素晴らしい牛乳と出会いました
素晴らしい牛乳と出会いました。
北海道・旭川の牧場です。
本物の味でした。
土が健康です。草も健康です。そして牛も健康です。だからおいしい牛乳なのです。
✳️山地自然放牧牛乳です
旭川斉藤牧場の牛乳は、日本には数件しかない本物の山地自然放牧牛乳です。
✳️輸入・配合飼料は使用していません。
✳️牛乳をそのままに近い状態でおいしくいただくためのこだわり
斉藤牧場の牛乳は、『ノンホモジナイズ低温殺菌牛乳」』です。
✳️低温殺菌牛乳です。・・・・・これが、重要です。
斉藤牧場の牛乳は雑菌が少ないため、高温ではなく低温で時間をかけてゆっくり殺菌処理をし（63℃～65℃で30分）ビン詰めしています。
○ノンホモジナイズ牛乳です。
搾ったばかりの牛乳を置いておくと、上部にクリームの層（脂肪球）ができ、層が分かれます。
層が分かれないように脂肪球をこなごなに砕き、成分を均一にすることを、「ホモジナイズする」といいます。
脂肪球を細かく砕き成分を均一にすると高温殺菌などの熱処理がスムーズに進み、生産効率が上がり大量生産が可能になります。
日本ではほとんどが高温殺菌牛乳です。
○ビンづめしてお届けしています。
紙の臭いが牛乳に移ることや牛乳の酸化を避けるために、ビンに入れてお届けしています。・・・・これも、こだわりです。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
一度 飲んでください。
斉藤牧場の牛乳
送料、箱代金など込みで 1本840円（税込みです。）
⬇️
http://www.saitou-bokujo.org/setsumei2/setsumei2.html
牛乳を飲んだ感想です。 スタッフ全員に飲んで頂きました。
🔘まろやかな味美味しい！！！
🔘ミルク感が、すごい！！
🔘生クリームのよう！！ 上質のソフトクリームを飲んでいるみたい！！
🔘美味しく、あっさりしている。
すごい牛乳です。
⭕️牛乳と乳製品に関する池田医師のコメントです。専門は、産婦人科です。
牛乳と乳製品には、妊娠牛から搾乳を行うことから、妊娠牛の胎盤由来の性ホルモンが高濃度に含まれています。肉も同様です。
乳製品に関しては、原料乳にはメトキシプソラレン・カルバミン酸メチルは、入っていません。
これが入ると牛が妊娠しなくなります。
が、チーズ、クリーム、バターなど加工すると添加されたメトキシプソラレン・カルバミン酸メチルが入っている可能性が強くなります。
肉と乳製品を完全に止めると、10日程で、体内に摂取された性ホルモンが完全に分解排出され､おちんちんの勃起力が俄然増強します。
まあ、他の添加物を摂取しないことを前提としないとこの効果は保証できないことも事実ですが。
というわけで、その本性から言って畜産物には推奨するものはありません。
幕末までの日本人の突出した腸内細菌叢機能の高さは、畜産物を摂取しなかったからです。
千葉県幕張本郷のレストラン"スロフード小杉" さんの
了解をいただき、F.B.pageから紹介しています。
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以上・池田医師のコメントです。・・・・・・
難しいことは、わかりませんが、 先日 ４０歳代の女性・・・衝撃のコメント 頂戴しました。
彼女いわく「 乳製品を良くとっていて、乳がんんいなりました。！！」
山地自然放牧牛乳の斎藤牧場の女性から、聞きました。
1L・190円の牛乳は、絶対飲みません。 私も、思います。
✅どう考えても、190円は、安すぎます。 牛さんに気の毒です。
私の個人的意見です。
私は、このような勉強してから 牛乳と乳製品は、とりません。 もともと牛乳を飲むとお腹が、ゴロゴロします。
牛肉も、ほとんど食べません。 お肉に関しては、やはり青魚が、中心です。
ありがとうございます。
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お店は スローフード小杉 | 秋田比内地鶏と新鮮魚介 | 千葉幕張本郷 こだわりの居酒屋 にどうぞ。
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好き嫌いを考える
先日も、カップル様 ご予約が、ありました。
コースのお料理で、牡蠣をご用意してました。
牡蠣のお料理と言いましても、いろいろあります
ノロウイルスが、ありますから 生の牡蠣は、ご用意してません。
①カキフライ
③牡蠣の炭火焼き
④牡蠣のガーリックバター
⑤牡蠣の土手鍋（関西の味付け）
⑥牡蠣のグラタン
⑦牡蠣の燻製
などございます。
12月~3月中旬まで 牡蠣は ございます。
特に美味しいのが、2,3月身が、本当に大きくプリプリしてます。
また画像の小さな牡蠣は、五島列島の天然もの・・・
これは、めちゃくちゃ美味しいです。 最高です。
この日は、五島列島の天然ものをご用意
天然牡蠣の酒蒸しをご用意しました。
ただ直前になって 牡蠣は、二人は、苦手と判明しました。
コースお料理で、ご用意していたので、ぜひ食べてくださいと、
お願いしました。
なんと！！！お出ししたら 『美味しい！！』と言っていただき
完食です。 嬉しいことです。
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チェーン店などで、粗悪な牡蠣を食べて 嫌いになる方が、本当に
多いのです。
３日前も、同様なことが、ありました。 その時は、カキフライでした。
綺麗にその時も、完食！！ 商売していて 嫌いなものが、好きなる
こんな嬉しいことは、ありません。
当店では、うに、いくら、地鶏の肝や皮、牡蠣など
当店で、好きになっていただいた方は、多数います。
ぜひ 本物を食べて 食材を好きになってください。
ありがとうございます。
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砂糖はどれも同じ
基本的に料理等には 砂糖 使わないのが理想です。
出来るだけ素材の持っている甘味を生かしましょう。
簡単に市販の砂糖の種類を見てみましょう。
まず精製前の原料を 粗糖（そとう）と言います
そして精製して最初に採れるのがグラニュー糖 次が白砂糖 そして三温糖です。
その都度 煮詰め 三回程度 煮詰めるから「三・温・糖」と言います。
ある意味 三温糖の色は白砂糖が焦げた色なんです。
「三温糖を白くしたのが白砂糖」ではなく「白砂糖をとった残りの糖液からできるのが三温糖」であり、基本的な製法は同じなのです。（近年は白砂糖にカラメル色素等で着色している三温糖が多い）
時々「どういうお砂糖なら安心ですか？」っと質問される方もいらっしゃいます。
しかし 絶対 安心安全という糖は有りません。
甘い時点で どのお砂糖を選んでもリスクはあまり変わりません。
白砂糖よりも黒糖の方がミネラルが微妙に多いですが大量に食べたらどちらにしても同じ事。
※どちらにしてもミネラルやビタミンは 砂糖からはほとんど摂れません。
ビタミンやミネラルの一日の栄養所要量を砂糖から摂ろうとしたら その前に糖尿病になってしまいます[図表参照]。
ミネラルやビタミンに こだわるなら 砂糖にこだわるよりも その他の食材に こだわった方が良いのです。
また現代では 炭水化物等で糖分は十分足りているので一切食べる必要は無いっと言われています。
自分自身普段からホトンド砂糖類は摂取しませんし それでなんら不都合や倦怠感等は感じません。
逆に 砂糖を摂り過ぎると 肩凝りや眼精疲労 だるい貧血や便秘・腰痛 生理痛の原因になる とも言われていますし
糖反射と言って空腹時に甘いものを食べると胃の動きが阻害され 食欲不振にも繋がりやすいとも言われています。
このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき紹介させていただいています。
難しいのは調味料や加工食品に含まれている砂糖類です。
入っている方が売れるので ついついが多くなりがちな市販品は 買う時に裏を見て 原材料に砂糖類を使ってないか確認して下さい。
本来不要な物にまで使用されている事が多いです。
ドレッシングや焼肉のタレ ソース類等は予想以上に使用されているものです。
あと海外から輸入している「てん菜糖」の一部で遺伝子組み換えの「てん菜」を使っている物があります。
気になさる方は避けて下さい。
「遺伝子組み換えでない」の表示が無い物は「遺伝子組み換え」である可能性が高いです。
現代日本では 原料の９割を輸入に頼っている砂糖。
改めてお砂糖の扱い方を 考え直してみてはいかがでしょうか？
- a seed 現代自然派調理研究家&プロデューサー Jeff -
元々臨床検査会社に勤めていた所から健康的な食事に
興味を持ち、現在は静岡県焼津市の会員制レストランで
食事と健康についての研究や料理プロデュースをやらせて頂いております。
https://www.facebook.com/jeffrielau
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アレルギーを考える ２人に１人が罹患（りかん）
２人に１人が罹患（りかん）増加の傾向、皮膚炎は倍。
やはり『食事』も、大きな要因だ！！！
毎日新聞2017年2月20日 東京朝刊 抜粋
アレルギー疾患の総患者数について、厚生科学審議会のリウマチ・アレルギー対策委員会が２０１１年に出した報告書では、気管支ぜんそくの罹患（りかん）者は約８００万人、アレルギー性鼻炎・花粉症は国民の４０％以上、アトピー性皮膚炎は１０％と推定。
また、厚生労働省の１４年の全国患者調査では、アレルギー性鼻炎とアトピー性皮膚炎が３年前より増加。特にアトピー性皮膚炎は３０年間で倍増していた。
一方、食物アレルギーについては全国の小学生から高校生約１０００万人を対象にした文部科学省の１３年度の調査があり、小学生は約２１万人（４・５％）、中学生１１万４０００人（４・８％）、高校生６万７０００人（４・０％）にのぼっている。
厚生労働省は、国内人口の約２人に１人が何らかのアレルギー疾患に罹患（りかん）しており、さらに増加傾向にあるとみている。
こうした事態を受け、アレルギー疾患対策基本法を制定（１５年１２月施行）。
気管支ぜんそく、アトピー性皮膚炎、アレルギー性鼻炎、花粉症、アレルギー性結膜炎、食物アレルギーについて、
診療ガイドラインの作成によって標準化された診療を、どの地域に住む人でも受けることができるようになることを目指すとともに、
アレルギー疾患の発症予防や治癒を目的とする研究をさらに推進するとしている。
元記事 毎日新聞さんより
http://mainichi.jp/articles/20170220/ddm/010/040/031000c
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今多い 花粉症・・・小麦を除外すると軽減します。
パン、パスタは、良くないです。
やはり和食が、良いのです。
ぜひ実践してください。 かなり改善すると思います。
また この素晴らしいレポート 本音言えば、遺伝子組み換え、食品添加物に
もっと踏み込んで欲しかったです。
残念です。
⭕️グレタミン酸ナトリウム年間需要量を、単純に一億二千万で割ると・・・
一人当たり・・一年間に934グラム
🔵そして 日本人が、一年間にどれだけ食品添加物を、取っているか？
答えは、一人当たり・・約22キロ 食品化学新聞より
（私の記事 2017年1/19&1/20の記事をみてください。詳細が、載ってます。）
そらぁ〜 病気になります。
✳️本気で、『食』のこと考えましょう。
ありがとうございます。
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市販のネギトロの中身
時々「○○は苦手で・・・」という方がいらっしゃいますが
よくよくお話を聞くと 偽物を食べている可能性が非常に高く実際に本物をお出しして召し上がって頂いたら「凄く美味しかった！！」っという方がとても多いです。
そんな理由のひとつに以下のような例が多いのでは無いかと思われます。
例えば・・・
回転寿司やスーパーで売られているネギトロ正式には「すき身」と言いますが価格に比例して当然 本物では有りません。
何で出来ているか？
これを見ると 一番漁獲高の多いキハダマグロが５０％使われ バチマグロが２５％以上との事
とすると 魚油が２０～２３％くらいでしょうか？
これに書いてある pH調整剤は炭酸水素ナトリウムとの事なのでメインは「重曹」の様です。
酸化防止剤（ビタミンＣ ビタミンＥ）ですから 薬局で売っている人工的な アスコルビン酸やトコフェロールでしょうか。
本来 まぐろのすき身というのは 皮と身を切り分けた時に皮側に残っている脂の乗った部分をスプーンなどで そぎ落とした物です。（骨の隙間の部分は「中落ち」と言い赤身が多い）
しかし 一般向けに安く作る為には そんなことはしていられないので一番安いキハダマグロをメインに風味を足すためにバチマグロを使用
その中でも 刺し身としては食べられないような部位に他の魚の油を入れて 擬似的にすき身を作っているんですね。
本来の「すき身」とは全然違う物ですが大きく「天然マグロ使用」と書いて販売している為に
「これは本物なのか？」と錯覚して買ってしまい これを食べてネギトロはマズイっと思ってしまう人も多いと思います。
また回転寿司等でも ホトンドがこのようなネギトロですのでやはり これを食べてマズイっと思うのは悲しい話。
もっとも この写真の物は魚油を使っているだけマシな方で
一般的に多いのは植物性油脂だったり マグロの代わりに他の魚を入れていたりする物もあります。
そして人工的な物だから悪いと言うのではなくて天然の物と加工品を明確に区別できるようにしていない所に問題があります。
全員が原材料表記を 必ず確認し購入すれば良いのですが回転寿司でそれすら不可能です。店員さんにその都度確認するしか有りません。
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上記は ほんの一例です。
何事もそうですが異常に安い物には必ず理由があります。
安い物を買う時は「どうして安いのか？」を良く調べてから買うことをお勧めします。
表に大きく書いてある文字はホトンドが大げさな表現です。
最低でも裏の原材料表示を確認するクセが大事。
偽物がすべて悪だとは言いませんが最低限 本物（良質な物）か 偽物（良質でない物）か理解しながら食べることが大事。
何事も 知らないより知ってる方が良いです。
本物か偽物か分からないで（理解しないで）それを評価する事は意味がないからです。
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日々のデトックスが重要な理由
重金属は普通に生活しているだけでも、私たちの身体に溜まっていきます。
例えばPM2.5ですが、、鉛、カドミウム、ヒ素などの重金属が含まれています。
また、地下水を飲むことで重金属のヒ素が体内に入ってくることもあります。
土壌の中にある鉱物には微量のヒ素を含んでいるものがあり、それが地下水に溶け込んで飲んでしまうというわけです。
日本は昔と違い、土壌が汚染、酸化し有害物質が蓄積されていることも理由の一つです。
また、マグロなどの大型の魚介類を好んで食べると水銀が蓄積されやすくなります。
その他、予防接種の防腐剤、制汗剤、殺菌剤、殺虫剤などからも水銀、その他の有害物質が入り込みます。
有害物質は重金属だけでなく、食べ物から添加物や農薬、酸化した油などが日々入ってきているのです。
このような環境であるにも関わらず、出すための食事や習慣が昔と比べて少なくなってきています。
昔ながらの和食や自然の食材、本物の発酵食品、食物繊維などの摂取量が極端に減っているからです。
運動不足で汗をかく習慣も少なくなっています。
ゆっくりとお風呂に入り、身体を温めて汗をかく習慣も少ないかと思います。
環境が大きく変わり、入ってくる有害物質の量が増えている中で、出せる量が減ってしまっているのが現代人なのです。
このような状況で、知らず知らずのうちに微量の有害物質が体内に蓄積し、それが不調や病気の原因になっていると思われます。
癌患者は急増し、アレルギーやアトピー、また難病でさえ50年以上前には無かった病気で溢れています。
これらの原因は入ってくる有害物質と出せる量の関係が大きく関わっていると感じます。
有害物質の体内蓄積は代謝、血や水、気の流れ、栄養の吸収、免疫力に大きく影響していると思うからです。
この様な状況を把握したうえで、日々のデトックスを心がけることが健康を維持することに繋がると思います。
また、不調や病気の方は症状に捉われず、まず出すことです。
FBページ「難病克服支援センター」の了解をいただき、記事を紹介しています。
溜まった毒素を出すことで、代謝を高め、血や水、気の流れを良くし栄養の吸収を高めることが重要だと思います。
そうすることで、自ら持つ免疫力を最大に引き出すことが不調や病気から遠ざかることに繋がります。
自分がどれだけ溜め込んでいるかの目安は毛髪による「重金属検査」で分かります。
http://nkc.theshop.jp/items/2030260
また、日々のデトックスは「自然に近いものを取り入れること」や「本物の調味料を使うこと」「七葉純茶」がポイントだと思います。
ご息女が五歳の時に筋ジストロフィーと診断され、五年後には寝たきりになるとの宣告を受け一時は悪化していたものが「小さな光を追いかけ続けた結果約四年で血液検査も正常に戻り、自力で立てる、走れる、自転車に乗れるまで回復しました」との体験をもとに、難病克服支援センターを運営していらっしゃいます。
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減塩しお の難しさ
これは 米国で開発された減塩しおです。
簡単に言うと 塩にカリウムを添加して その分 塩を減らした商品です。
しかし カリウムは渋かったり 苦味や金属っぽい味がするので、調整するために色々な添加物が使用されています。
またカリウムはその独特の苦味がスープや味噌汁に使用すると際立つのでイマイチとの事。
米国では１９８１年頃 こういう減塩商品が一気に広まったそうですが 現在どのくらいの比率で売れているかと言うと市場全体の０．５％以下だそうです。
やはり美味しくないのも大きいかもしれませんね。
また基本的に通常の生活をしていれば カリウムが足りなくなる事は無いと思います。
しかし このような商品を使うと常に高濃度のカリウムを摂取する事になります。
減塩を考える方というのは 元々 塩分の濃い食生活を続けて居た方が多く
その為に腎臓も弱っている可能性が高い為 多すぎるカリウムを尿から排出できず 高カリウム血症になってしまう恐れがあります。
このような商品には 裏書にも「腎臓の悪い方は医師に相談して下さい」と書かれています。
カリウム濃度が高くなった場合 最悪 心停止等 生死にかかわる事もありますので 安易に代用品に頼るよりも まず素直に減塩するにはどうするか？を考えたいですね。
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以下 減塩しおの成分表より
＜100g中の栄養成分値＞
エネルギー：0kcal
蛋白質：0g
脂質：0g
炭水化物：0g
ナトリウム：19.5g
塩化物or塩素：53.6g
カルシウム：0.6ｇ
マグネシウム：0.4g
カリウム：25.9g
塩化ナトリウムとして塩分49.5ｇ
原材料名
塩化ナトリウム、塩化カリウム リン酸三カルシウム、炭酸マグネシウム
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小学校の集団食中毒 原因は「刻みのり」
東京・立川市の７つの小学校の児童と教職員１０００人余りがおう吐や腹痛などの症状を訴えた、
ノロウイルスによる集団食中毒
小学校の集団食中毒 原因は「刻みのり」
東京・立川 2月28日 18時52分 NHKニュース
東京・立川市の７つの小学校の児童と教職員１０００人余りがおう吐や腹痛などの症状を訴えた、ノロウイルスによる集団食中毒で、東京都は、学校給食に使われた「刻みのり」が原因と特定しました。
製造・販売会社が商品を自主回収するとともに、都も注意を呼びかけています。
東京・立川市では、２月１７日以降、７つの小学校に通う児童と教職員１０００人余りが、相次いでおう吐や腹痛などの症状を訴え、このうち児童９人が一時入院しました。
７つの小学校では同じメニューの給食が出され、患者からノロウイルスが検出されたことから、都は、学校給食が原因の集団食中毒と断定し、さらに調査を進めていました。
その結果、２月１６日に出された給食の親子丼に使われていた「刻みのり」について、仕入れ先に保管されていた同じ賞味期限の未開封ののりからノロウイルスが検出され、患者のウイルスとも一致したということです。
このため都は、集団食中毒は「刻みのり」が原因と特定し、製造会社を管轄する大阪市に通報しました。
この刻みのりは、大阪市都島区の東海屋が製造・販売する、主に食堂や給食センターなどが仕入れる業務用の商品で、東海屋では自主回収を進めているということで、都も注意を呼びかけています。
また、都によりますと、１月下旬、和歌山県御坊市で、小中学校や幼稚園で出された給食が原因とみられる集団食中毒が発生したほか、２月２３日から２７日にかけ、東京・小平市で、給食を食べた児童や教職員９０人余りが、おう吐や下痢の症状を訴え、いずれも給食に同じ刻みのりが使われているということで、都が関連を調べています。
立川市は３月２日に、学識経験者や専門家による再発防止に向けた対策検討委員会を設置し、３月中旬にも対策をまとめ、新年度から給食を再開したいとしています。
会見で立川市の清水庄平市長は「何よりも安心して食べられるべき給食から、このようなことになってしまい、子どもたちや保護者に対して申し訳ない。
二度と同じようなことが起こらないよう対策を取っていきたい」と述べました。
ノロウイルスを検出した刻みのりを販売した、大阪・都島区の東海屋によりますと、この刻みのりは、大阪市内の業者に製造を委託したもので、主に食堂や給食センターなどに納入した業務用の商品だということです。
大阪市からの指導を受けて、ノロウイルスが検出された商品と同じ日に製造され、去年１２月１０日から２月２７日までに販売された１００グラム入りの商品について、２８日から自主回収しているということです。
東海屋は「お客様にご迷惑をおかけし大変申し訳ない。商品の回収に全力を尽くします」とコメントしています。
・・・・・・・・・・・・・・以上 NHKより・・・・・・・・・・・・・・・
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ノロウイルスによる集団食中毒の原因が、「刻みのり」 だとは！！！！
乾燥のノリで食中毒だとは、驚きです。
私も、知り合いの大阪のノリ業者さんも、大変です。 風評被害が、怖いですね。
調べたら 国産のノリらしいです。
管理、保管などに問題が、あったのでしょうか？
ノロウイルスは、熱に弱いです。 このことを、再認識し 消毒、管理など
当店も、徹底せねばなりません。
盲点をついた事件と言えます。
ありがとうございます。
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安直な合成香料に注意
私たちが日々接する香料が どんどんエスカレートしています。
つい先日もバスに香りを出すアロマ噴霧器を搭載した「香りバス」が問題になったり この被害を訴える「化学物質過敏症」が話題になりました。
基本的に 香料は大きく分けて ２種類あり。
食品に使用される フレーバーと 石鹸・香水・化粧品・芳香剤に使用されるフレグランスに分かれます。
ちなみに天然香料は認可されている物で約６００種類以上。
合成香料は ５００種類以上あり 日本で作られているのはその中で約３２０種類と言われています。
食品に使うフレーバーは強すぎると気持ち悪くなるので比較的慎重に取り扱いされると思いますが 石鹸・香水・化粧品・芳香剤に使用されるフレグランスは条件によって かなり濃度が変わるようです。
実際に国民生活センターでは、柔軟剤の香りで具合が悪くなったという相談が、０９年の５件から１２年では４８件へ急増。
化学物質過敏症の患者さんが増えているそうです。
一度に大量に化学物質を吸入したり、慢性的に吸入しているとある日突然発症するような症状とのことですが、頭痛や倦怠感、不眠などの不安定な症状が多く、心身症や更年期障害等に間違えられるケースも多いそうです。
特に最近の柔軟剤は長時間匂いが続く強力タイプが増えている。
「香りをもっと楽しみたい時は、使用量を増やして」などと書かれている物もあり余計に過剰になっている。
香料と言えども大量に吸い込めば人体に影響があり特に乳児や幼児は影響を受け易いので注意。
実際に 母乳やその脂肪組織から検出されたケースも。
あと基本的に天然香料は なかなか安定しない上に手間も掛かり 扱いが難しいため フレグランス等は ほとんどの場合 合成香料がメインだと思って良いと思います。
例えば バニラ等は 高級品には本物 安物には合成香料と使い分けられている事も多いです。
香料として使用される化合物の種類
炭化水素類・アルコール・フェノール類・ケトン類
エーテル類・有機酸・ラクトン類・エステル
有機硫黄化合物・有機窒素化合物・有機ハロゲン化合物
と大きく分けて これだけの化学的な成分があり 細かく上げれば５００種類もの原材料がありますが どれが良くてどれが悪いと言う論争は 表示からは読み取れない為 無意味なのでどうすれば良いか？というと 基本的に香料は無いほうが良い。ということ。
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本来ならフレーバーでもフレグランスでも必要のない成分なのです。また本物の匂いではありません。まやかしの匂いなのです。
人間は本来 無意識のうちに 香りで得られる様々な情報を分析しています。その無意識の感覚が人工的な香料で狂わされる可能性が高いのです。
適正な量で有れば 即危険という事ではありませんが
物によって まだ安全性がハッキリ分からないものもあり
やはり無ければ無いほうが安心なのです。
企業は 入れることによって足りない部分を補い その香りの内容によって 売れ行きにも大きく影響を与えるために 色々と工夫して来ますが 消費者としては 無くて良いもの。
香料が無ければ美味しくない食べ物だとしたら それはそれで良いと思います。そこまでして まがい物を本物だと錯覚して食べたくありません。
合成香料も天然香料も「元は自然に有ったものなので大丈夫だよ。」っという人もいますが自然に有ったかどうかではなくていつも言いますが 濃度の問題です。
天然でも濃度が高ければ危険なものはいっぱいあります。
適正な範囲で最小限の使用で有れば それほど気にする必要はありませんが 近年フレグランスブームで これだけの製品に沢山濃い匂いが付いている以上 少し気を使ったほうが良いと思います。
まとめ
香料には 食品に使うフレーバーと化粧品などに使うフレグランスの２種がある。
片方だけを問題にするのではなく 香るのは同じなので両方を考慮したほうが良いという事。
特に体の小さい子どもさんはご注意を・・・
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今年最後の寒タラが入荷しました
今年、最後の寒タラが、北海道礼文島から 入荷しました。
タラから 白子を抽出してますので、まずは、鮮度が、違います。
また調理方法が、独特です。焼き上げます。
ぜひ本物の白子召し上がってください。
白子・・苦手です。という方が、意外に多いです。
はっきり言います。それは、まずい白子に当たってしまったからです。
私も、先日 津田沼の品の良い小料理屋さんに行きました。
店員さんも、着物を着用し、感じの良いお店でした。
白子と筍 注文しました。
二つとも、超まずい！！！！ 原産地を聞くと、
白子は、アラスカ そして 筍は、中国でした。
このような綺麗な店舗で、海外産とは、油断してました。
吐き出しました。 私は、ここで本当に勉強になりました。
千葉県幕張本郷のレストラン"スロフード小杉" さんの
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了解をいただき、F.B.pageから紹介しています。
お客様は、 こういうものを食べて、食材を嫌いになるのだと
痛感しました。
白子は、鮮度が、命です。
また一般的にスケソウダラの白子を助子（スケコ）・マダラの白子を真子（マコ）とも呼び、
その他地方名として北海道では「タチ・タツ」（すけだち・まだち）と呼びます。
今年のシーズン最後の 白子召し上がってください。
当店オリジナルお料理 白子の焦がしバター焼 ぜひ召し上がってください。
白子に対しての考え方 変わります。
どうぞよろしくお願いします。
ありがとうございます。
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牛肉の種類
一昨年 某ホテル内のレストランで「和牛」と表記できない「交雑種」を提供していたとのニュースが有りましたが
和牛だの交雑種だの国産牛とか
ややこしいと思っている方も多いと思います。
特に和牛と交雑種 ホルスタインは和牛以外 国産牛表記の為 偽装されやすいです。
まずは分かりやすく人間に喩えて言うと以下のような感じ。
●和牛・・・・日本人
●交雑種・・・父が日本人 母が外国人の ハーフの子
●乳用牛・・・外国人だが 日本在住が一番長い方 人種関係なし
●輸入牛・・・海外から来た外国の方 人種関係なし
ちょっと強引な喩えですが大雑把に言うと こういう違いです。
まあ それにしてもちょっと強引過ぎるので
もう少し細かく書くと・・・
******************
牛肉は大きく分けて 国産牛と 輸入牛になります。
ほとんどの場合 輸入牛以外は国産牛です。
また以前は国内で３ヶ月以上飼った牛は国産表記が可能でした。
（俗に言う３ヶ月ルール）
しかしその後 平成１６年１０月に３ヶ月ルールが廃止され１年間の猶予期間が設定され平成１７年１０月以降、３ヶ月ルールは完全廃止。
※現在は肥育期間が一番長い場所が「産地」になりました。
参考ＵＲＬ 農林水産省
http://www.maff.go.jp/j/jas/hyoji/pdf/qa_b.pdf
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
ちなみに和牛というのは品種名ですので 海外産の和牛も有り得ますが 実際には生きた動物の検疫は面倒だったりコスト的にあまりメリットが無いので 現状 ホトンド生きた牛での輸入はされていませんでしたが 最近では 生体での輸入が増えてきているようです。
少し注視しておいたほうが良さそうです。
●和牛
和牛とは、品種が和種の事。 サシが入りやすいのが特徴
和種は日本和種として最低でも３世代 さかのぼり、今日も認定されている種だけの、科学的に証明されている品種。
原則として「黒毛和牛・褐色和牛・無角和牛・日本短角牛」
この４種類と ４種内を掛け合わせた牛のみが「和牛」と言われる。
国産牛でもあるが 和牛の方がアピールポイントなので 一般的には和牛表記で売られている。
また市場で見かけるのはホトンドが黒毛和種です。
他の種は かなりレア。
このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき紹介させていただいています。
●交雑種
別名「F１」 和牛の良さと外来種の良さを併せ持つ種
病気に強く早く大きく育つのが特徴
その血筋から サシが入りにくい物もあるが 良い物は ホトンド和牛との味の差は分からないくらい。
一般的には 交雑種か 国産牛表記で売られている事が多い。
●乳用牛
原則として日本国内で飼育された期間が一番長い牛
実際は ほとんどが ホルスタイン種が多い（元々外来種で乳牛用種）メスは牛乳用と繁殖用 オスは食肉用
白黒の模様が特徴的
一般的に国産牛表記で売られている事が多い。
**********ここまでが「国産牛」表記***********
●輸入牛
アンガス種、ヘレフォード種、ホルスタイン種が多いが 自由交配も多く雑種も多い。
輸入牛は米国産 豪州産 ニュージーランド産等ホルモン剤使用されている事多いです。
豪州産等は一部 不使用の物も輸入されています。
EUには不使用しか売れないので不使用の物はあるが基本的に日本向けではない。
- a seed 現代自然派調理研究家&プロデューサー Jeff -
元々臨床検査会社に勤めていた所から健康的な食事に
興味を持ち、現在は静岡県焼津市の会員制レストランで
食事と健康についての研究や料理プロデュースをやらせて頂いております。
https://www.facebook.com/jeffrielau
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スタッフの食事を、スタッフが、撮影してくれました
お陰さまで、アルバイト二名ご応募ありました。
本当に感謝します。 facebookのおかげです。
スタッフの食事を、スタッフが、撮影してくれました。
ありがとうございます。
感謝込めて いつも好評の賄い（スタッフの食事）を食事をご紹介します。
私のカメラ撮影にのセンスが、ある社員が、撮影してくれました。
春を感じる2品を、ご紹介します。
⭕️イワシとトマト、新玉ねぎ、かぶなどのトマト煮です。
上からから、24ヶ月熟成のパルメザンチーズを・・・
今静岡の新玉ねぎが、美味しい！！
⭕️オーガニックサラダ からし菜、わさび菜、サラダ菜
＆富山県のタコです。 タコが、やわらくおいしかったです。
カルパッチョが、このタコには、あいます。
有機のオリーブオイルにガーリック、お醤油などで、アクセント！！！
千葉県幕張本郷のレストラン"スロフード小杉" さんの
了解をいただき、F.B.pageから紹介しています。
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引き続きオーガニック、手作りに興味ある方、
おられましたら、どうぞよろしくお願いします。
スッタフは、ほとんど女性です。
また今後ともよろしくお願いします。
ありがとうございます。
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過剰な味付けだから飽きが来る
毎日のメニューに 過剰にバリエーションを求めるようになったら要注意です。
人は 毎日いろいろ食べていると味付けに飽きが来るようで
スーパー等を見ると 様々な簡易調理食品が販売されています。
そこでいろいろな物を買ってみては試してみる人が多いと思いますが ちょっと待って下さい。
本来 自然に近い物の味わいを知っていると分かるのですが あまり味付けしないほうが 実は飽きないのです。
人間は 刺激を受け続けると どんどんその刺激に慣れてしまい さらに強い刺激を受けたくなるようになるようです。
これは薬物でもそうですし 日々食べる物でも同じです。耐性が付くっという感じでしょうか・・・
例えば ドレッシングなんかもそうですが 本来 塩と胡椒と上質なオリーブオイル等が有ればまったく必要のない物です。
でもドレッシングをかける事に疑問を持たずに使っている人が多いと思います。
だから スーパーの棚には 膨大な数のドレッシングが・・・
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そこで 一度 普段食べている物を見直してみて シンプルな味付けにする事をお勧め致します。
その代わり ドレッシング等の調味料に使っていたお金を上等な塩や胡椒 ナチュラルなオイル等に投資します。
すると今まで分からなかった 自然の持つ味が 分かるようになって来ると思います。
一度それに慣れてくれば 強い味ではない代わりに 日々違う素材の味で十分楽しめるようになり 毎日シンプルなメニューでも全然飽きなくなります。
「味に飽きるという事は 逆にその味が強いから」 だと疑ってみること。
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カリフォルニア 家畜用 抗生物質を規制
昨年１０月にカリフォルニア州知事ジェリー・ブラウンは、家畜生産における抗生物質の使用について、米国で最も厳しい基準を設定する法案に署名しました。
それまで米食品医薬品局(ＦＤＡ)では
牛や鶏など食肉用の家畜への使用目的で販売されている抗生物質の量が2009年から12年までの間で16％増加したと発表していました。
米国疾病管理予防センター（CDC）は、米国内で毎年、２００万人が薬剤耐性菌に感染し そのうち２万３千人が死亡していると推定しています。
「これは食肉生産における家畜への抗生物質の乱用に寄る物ではないか？とのこと
米国では 現在人間にも使用される抗生物質の約７０％が 肉や乳製品の生産で使用するために販売さているそうです。
米国の生産農家では 健康な家畜にも成長促進や病気を恐れるあまり抗生物質を使用することが常態化しています。
これは抗生物質の種類によっては処方箋なしで購入することができるからです。
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今回のカリフォルニア州が２０１８年１月１日に発効する法案は、病気の予防のための抗生物質の定期的な使用を制限し、動物を太らせるための抗生物質の使用や家畜用の抗生物質の店頭販売を禁止し獣医のみが扱えるようにすることを目指しています。
米国内の大手レストランチェーンや小売業者はカリフォルニア州の抗生物質政策を支持していく動きが出ています。
米マクドナルドでは今後２年以内に抗生物質を使用したチキンは不使用とする方向性を示しました。
米国ではあまりに過剰に抗生物質を使用してきたツケがここへ来ていろいろ出てきており 現実的な話では 生産者団体の中でも 効率を追求した抗生物質 賛成派も多い中 このカリフォルニア州の決断は大きな一歩になる可能性があります。
出典
California adopts tough rules for antibiotic use in farm animals | Reuters
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脂肪よりも 糖質や炭水化物を減らす方が良い？
以前から効果的と言われている 低炭水化物ダイエットですが
やはり「減量と心臓の為には 炭水化物を制限した方が効果的かもしれない」っという研究結果が 改めて 先日発表されました。
発表したのは 米テューレーン大学公衆衛生学部（ニューオーリンズ）のTian Hu博士ら。
研究は １年間に渡った小規模臨床試験で行われました。
内容は 低脂肪食グループと 低炭水化物グループに分けて追跡調査した所 低炭水化物グループの方が 大幅な体重減少が見られたそうです。
詳細は・・・
糖尿病や心疾患のない 肥満成人１４８人を対象にし ランダムに低炭水化物グループと低脂肪グループと約半分ずつに分けた。
低炭水化物グループには 炭水化物の摂取を１日４０ｇ未満とし、低脂肪グループには １日の総摂取カロリー内で 脂肪は３０％以下に抑えるように指示。
その１年後に再度調査し 確認した所 低炭水化物グループの人は１日の炭水化物摂取量が平均１３０ｇ 低脂肪グループの人は ２００ｇだった。
ただし厳密に食事指導を守っていた人は 低脂肪グループで８２％ 低炭水化物グループでは７９％だった。
その内 低炭水化物グループは 平均５．４キロの体重減少があった。
低脂肪グループは 平均１．８キロの体重減少だった。
ただ筋力の低下や食物繊維の不足等に気をつけないと 安易な低炭水化物食は勧められないという専門家もいましたが
今回の研究では 低炭水化物グループはＨＤＬコレステロールとトリグリセリドの値が改善度合いがやや大きかったそうです。
それは「単に痩せたからかもしれないし たまたま低炭水化物の食事の中に 不飽和脂肪酸が多かったから」かもしれないとの事。
また この研究は１年間のみだった為に長期的な効果については はっきりしないとの事。
一応 この低炭水化物食は効果が認められたワケですが 一緒に研究していた同大学教授のLydia Bazzano氏に言わせると 全員が厳密に食生活を守っていたか不明であるために
「炭水化物を過剰に制限するよりも、食べる量と種類に注意した方が良いのではないか？」とも言っている。
また米国栄養士会（AND）のSonya Angelone氏は
炭水化物の中の食物繊維の摂取量が減る事から「何よりまず精製されたパンやパスタよりも 繊維質の豊富な食品に置き換えた方が良いのではないか？」
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そして今回の研究では 食生活の違いをメインに考えて調査する為に あえて運動は勧めなかったが
実際の生活では 運動も併用する方が理想であり
最後にお約束ですが・・・一時的に炭水化物を極端に減らすのではなく 低炭水化物ダイエットにこだわらず 長期的に続けられる方法で食生活を改善していくことが重要だとも言っています。
何事も極端な方法は続かなかったり 体調崩してしまったりしてNGですね。
出来る範囲で出来る事から 少しずつ・・・が大事。
写真はうどんですが 安いそばや 素麺 パンや ごはんも炭水化物です。
完全に止めるのではなく 少しずつ減らしてみましょう。
また糖質を食べたい為に炭水化物を減らすのは本末転倒です。
まず糖質を極力減らし炭水化物を制限していく方法が一番自然な形だと思います。
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