waca-jhiのブログ

《食⇔健康をもっと知ろう》

‥食事で治ることを教えて頂きました。 届いた無農薬やさいは・・

素晴らしい無農薬野菜が届きました。

山形県から珍しいお野菜が、・・・アトピーでお困りの方必読!!

農園主から アトピーは食事で治ることを教えて頂きました。

届いた無農薬やさいは・・

仙台地大根・・・この畑は、不耕起栽培と言って 畑を耕さないのでじっくり育ちます。 
        形もまちまちですが、味わいぶかいです。

聖護院大根・・・煮るととても柔らかく美味しいです。
        肉質がとても柔らかいのに煮くずれしないのが特徴で、辛味や大根臭さが少なく、
         甘みがあり、田楽や煮物、風呂吹き大根など煮て美味しい大根です。 

聖護院かぶ・・・千枚漬けにするかぶです。塩もみするだけで美味しいです。葉っぱと似ても良いです。
        聖護院カブをはじめとする大カブの特徴はその大きさと、柔らかい肉質です。

紅芯大根・・・・中国野菜、ニカ漬けに向きます。浅漬け、サラダに中が、赤いので綺麗です。
        一般的な大根と比べ水分が少なくみずみずしさはありませんが、その分コリコリした食感が楽しめます。

金町小かぶ・・・・在来種のかぶで味わいがあります。肉質はやわらかくて甘みがあり、食味上々。

サラダかぶ・・・・なま食のかぶです。春の七草で「すずな」と呼ばれる。実は栄養価は根よりも葉の方が優れています。

チンゲンサイ・・・生でも食べられます。

小松菜 ・・・生でも食べられます。

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見ているだけで、元気が出てきそうです。

ありがとうございます。

千葉県幕張本郷のレストラン"スロフード小杉" さんの
了解をいただき、F.B.pageから紹介しています。

 ⭕️ アトピーのお話

実は、ここの農園主は、若いころひどいアトピーで苦しんでました。

東京でお住まいでした。

山形に移住し農園を始めました。

なんと4,5年でアトピーは、完治しました。

食生活を完全に変えたのです。

最初は、お薬をやめたため、アトピーは、かなり悪化しました。

ですが、無農薬野菜とこだわりの食事で徐々に良くなってきたのです。

しかし東京に父親の介護のため 戻ったらまたアトピーが、再発したのです。

山形戻れば 治る。

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結論 アトピーは、水と食生活であると感じます。

塩素の強い水道水でのお風呂が良くないのでしょう。

彼女には、行動力があり素晴らしいです。

またお電話できくお声も、若く、快活であり

元気が、伝わってきます。

理想的な生き方をしているなぁ〜と敬服します。

ありがとうございます。

                  

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彦根市の漆芸家、坂根龍我さんの作品などは waca-jhi's diary

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本物のシシャモ入荷しました。

 本物のシシャモ入荷しました。そして鱈の白子も・・・もう冬を感じます。

豪華にこれを 本日にまかない(スタッフの食事)としました。

これは、贅沢な食事だ!!  自画自賛!! ありがとうございます。

当店の売りのお料理であります。

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寒鱈の白子の焦がしバター焼・・・まさにスローフード小杉オリジナル・メニューです。

通常白子を湯通しして 氷でしめてポン酢・・どこのお店でも、あります。

これを嫌う女性のお客様も、多いです。

しかし当店の白子焼は、全く違います。

外側は、カリッと焼き上げて中は、フアフアとろけます。

ぜひご注文くださいませ。 本当に感謝します。

 もう 一つが、本ししゃもです。

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ししゃもは、偽物が、多い!! ほとんど偽物と言える。

『ししゃも』は北海道の太平洋側の一部でしか取れない魚です。
(サケ目キュウリウオ科シシャモ属)

今国内では「カペリン(カラフトシシャモ)」がししゃもとして出回っていて、本物は10%程度です。
本物のシシャモは高級魚です。

本物のししゃもの場合、お値段もなかなかします。カペリンが1パック数百円で売っているのに対して、本物のししゃもはオス10匹で1000~2000円、メスだと10匹3000~4000円とかなり値が張ってきます。

よくスーパーに売られているものは、メスの子持ちししゃもがおいしいという印象をお持ちの方が多いのではないでしょうか。事実、メスの子持ちししゃもはおなかの中の卵がぷちぷちとおいしい食感です。

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しかし、本物のししゃもはオスもおいしいんです。産卵期のメスのししゃもは栄養を卵にもっていかれてしまいますが、オスは卵がないため、身が引き締まっていて味にうまみがあるのです。

本物のししゃもも、ほとんどが、冷凍物  このように生で仕入れることは、珍しい!!

ぜひ食べに来てください。

千葉県幕張本郷のレストラン"スロフード小杉" さんの
了解をいただき、F.B.pageから紹介しています。

スローフード小杉の本物のししゃも食べ方は・・・
天ぷら、塩焼き、そして今回これを スモークにかけます。
本物のししゃもの燻製です。  ご期待ください。
これは、間違いなくお酒に合います。
ニッカの余市と本物のししゃもの燻製・・・おおおお!!!最高です。
お値段は、張りますが、どうぞよろしくお願いします。
北海道・えりもから仕入れました。
ありがとうございます。

                  

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経験と知識はいくらあっても良い

1生産者 2製造者 3販売者 4消費者

これら すべての人の経験や知識が高次元でないと 
どこかに瑕疵が出やすい。

厳密に言えば 4の消費者は義務ではないが 粗悪なものを掴まされないように無いより有ったほうが絶対に良いと思います。

販売者もしかり。

消費者も 生産者だけを疑っても意味のないことだし 製造者を疑ったらキリがない。販売者が嘘をつけば産地も偽装出来る。

ただ知識は大事ですが 経験と味覚で相当補うことは出来ます。

そのためにも普段から味付けしないで素材だけで食べてみることはとても有意義なことです。逆に常に何か味をつけないと食べられないのは味覚が鈍くなっているかもしれません。

そもそも動物として何も調理せずに食べていた頃 未知の植物や動物を食べる場合 匂いを嗅いだり舐めてみたりしながら 食べられるかどうか チェックしていたはずなのです。

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それが現代では すべて安全に食べられる物が基本になったためか 鈍感になってしまったのかもしれません。

味覚は生きて行く為に必要な栄養素を判断する為でもあり、また毒物や腐敗した物を取り込まない為のセンサーのような物と考えられます。
それが狂うと言う事は 意識しない内に病気や体調不良の原因を取り込んでしまっている可能性もあるのです。

いつも言いますが それその物が即「悪」なのでは有りません無意識のうちに摂取している事が一番の問題なのです。

味覚の重要性は 以前あった 農薬入り餃子事件の時のお話で・・・
入院までされた被害者の方は「2~3個食べた後 ちょっと変な味がしたような気がするけど気にせず食べてしまった」っという方と ほとんど被害が無かった方は「食べた瞬間不味かった・・餃子の味がしなかった」と言って食べなかったそうです。

  このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき紹介させていただいています。

ちょっと横道に逸れてしまいましたが 
1 消費者も勉強すること 勉強が難しいと思うなら せめて動物的本能を磨くこと(完璧ではありませんが余程マシ)
2 販売者は 常日頃勉強し販売時に嘘をつかないこと
3 製造者は常日頃勉強し より一層の経験と知識を得 
  販売者や消費者にアドバイス出来るくらいになること。
  特に経験が大事 知識だけでは頭でっかちになりがち。
  そして何より人間性。公明正大であること。
4 生産者も製造者に同じく。
これらが理想です。
ただ 現実は みなさん御存知の通り・・・
なかなか難しいですね。

- a seed 現代自然派調理研究家&プロデューサー  Jeff -
元々臨床検査会社に勤めていた所から健康的な食事に
興味を持ち、現在は静岡県焼津市の会員制レストランで
食事と健康についての研究や料理プロデュースをやらせて頂いております。

https://www.facebook.com/aseed.jp

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徳之島の無農薬 子宝バナナ、シークワーサー(島みかん) 、パパイヤ

徳之島の無農薬子宝バナナと・・・徳之島産無農薬シークワーサー(島みかん)

徳之島・無農薬パパイヤのご紹介です。

徳島では、パパイヤは、野菜です。

徳之島からの素晴らしい食材のご案内します。

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⭕️無農薬・・・濃厚な甘味と酸味が国産バナナの特徴です!

徳之島で無農薬栽培された島バナナです。殆ど流通していませんが、国内産の貴重なバナナを農家さんと相談して販売することにしました。 お高いですが、味と香りには自信ありです!

農薬・化学肥料は一切使用しておりません!

もう少し熟成をかけた方が、美味しいです。  茶色の斑点が、出てくる。

フィリピンのバナナのように柔くならず、身が、しまってます。

美味しいです。

⭕️無農薬・・・徳之島産シークワーサー(島みかん)果実

シークヮーサーの事を徳之島ではシークネィンといいます。和名では「ひらみレモン」です。

ミカン科の常緑低木、柑橘類です。沖縄が特産ですが、徳之島にも民家の庭等にたくさん生えています。

「シー」は徳之島の方言で「酢」か「酸」、 「クネィン」は「ミカン」の事をさいします。形は小さな温州みかんのような形をしていて、皮が緑色の時期に収穫されます。果実は皮が薄く、丸みをおびています。   

徳之島では黒糖焼酎に半分にカットしたものを入れたり、汁を搾って入れて爽やかな香りを楽しんでいます。また、レモンの代わりに唐揚げやフライの焼き魚に絞り汁をかけたりして利用します。

無農薬が、嬉しい!!

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⭕️パパイヤ  調理して食べる「青パパイア」が一般的です。 

実は沖縄や奄美(徳之島)ではパパイヤは野菜なのです。

もちろんフルーツとして食べることもありますが、徳之島人に聞いたらほぼ間違いなく、「パパイヤは野菜だ」と答えるでしょう。代表的な徳之島野菜の一つなのです。

【パパイヤの栄養価・薬効】パパイヤには、パパインというたんぱく質分解酵素が含まれています。

パパインには脂肪やたんぱく質を分解する作用があり、肝臓に余分な脂肪が蓄積されるのを抑えてくれるそうです。

ダイエット向きの食材ですね。また、ビタミンAやカリウムを豊富に含み、消化吸収を助け、疲労回復を助けてくれます。

このパパインは、お肉を柔らかくする効果あります。

千切りにして 炒めたり 角切りでお肉と傷めたりなど。

カレーに入れても美味です。

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日本には、本当に素晴らしい食材が、あります。

ありがとうございます。

                  

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砂糖を取った残りから化学調味料

過日 砂糖を取った後の廃糖蜜から焼酎や醸造用アルコールというお話をしましたが 今日は 同じものから「化学調味料」が出来るというお話。

だから「サトウキビ」から出来ているというのは厳密に言うとウソ。 直接出来ているワケではない。イメージ戦略ですね。

※調味料(アミノ酸等)

これは 俗に言う「化学調味料」「うま味調味料」 の事。

その他 「グルタミン酸ナトリウム」とも言います。

「等」となっている場合 複数入ります。

初期のグルタミン酸ナトリウムはコムギ等のタンパク質を加水分解したり石油から作ってましたが効率やコストの関係で現代では発酵法がメイン。

 このページはフェイスブックページ "A seed" の記事の転載です。

CM等ではサトウキビから作ると言われていますが 

実際はサトウキビから砂糖を取った後の「廃糖蜜」という物を 元々 鳥の糞に存在していた一般的な「菌」「コリネバクテリウム・グルタミクス」にエサとして与えます。

その菌は 廃糖蜜の中では本来グルタミン酸は作らないのですが不要な成分を発酵過程で阻害する添加剤(界面活性剤や抗生物質

その他 硫酸アンモニウム等々の薬剤が加えられるとグルタミン酸を作ります。

分かりやすく言うと 菌を栄養失調状態に保つようなイメージ。

その後「苛性ソーダ」(水酸化ナトリウム)等と結びつけて分離し 最終的に顆粒状にしているのですが そういう事は言わないで

・サトウキビから出来ます。

・お酒や牛乳を発酵させるのと同じ

と言いますが サトウキビから出来るのは砂糖です。

砂糖としては使えない残りを単に微生物のエサにしている。

お酒と違い 人間が手を入れ異常な状態に保たないとグルタミン酸は出来ない時点で自然な発酵とは違います。

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いつも言ってますが こうやって書くと「自然は安全で 人工は危険」っと言う論調はおかしいのでは?っという人が居ますが

そんな事は一言も書いていません。

細かく言えばキリが有りませんが 加工するという事は 自然な濃度から大きく変わったりして ありえない量が混入したり

それらが原因で無意識のうちに正しい味覚を狂わせる事が良くないのです。

自然な物はいじっていない。

極端な濃度にならない また いじらないから人的ミスが少ないと思われるだけです。リスク発生率を考えたら自然な話。

トリカブトとかテトロドトキシンは天然ですし自然です。

危険ですが分かっていれば避けられます。

人工的な物は 分かりません。

古くは農薬入り餃子から 冷凍食品農薬混入事件 食パンからノロウィルス等が良い例。

加工度が高くなればなるほど物理的に事故が起きるリスクは高まるのです。

a seed プロデューサー 現代自然派調理研究家 Jeff
元々臨床検査会社に勤めていた所から健康的な食事に
興味を持ち、現在は静岡県焼津市の会員制レストランで
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今回は、四国の土佐から お魚が、入荷しました

今回は、四国の土佐から お魚が、入荷しました。

ハチビキ、クロムツ、カツオ、オアカムロ(赤むろあじ)などです。

産地直送だから 鮮度は、抜群です。

⭕️ ハチビキ

比較的温かい海域にいる大型魚ですが、市場の入荷量は少ないです。
旬は冬から夏

鮮度落ちは遅く、大きい方が美味しいです。

また、鱗は強いがそれほど取りにくくなく、皮はしっかりしています。 

筋肉は赤く、血合いは紫色を帯びた濃い赤色で、熱を通すと締まります。 

頭部、あらあどからいいだしがいい取れます。

御刺身も、美味しい!!

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⭕️ クロムツ

旬は秋から冬であり、入荷量は少ないです。  

鱗は軟らかく大きく取りやすい。 

皮は厚みがあって強いです。    

血合いが赤く、透明感のある白身だが、脂が身に混在するので白濁しやすいのが特徴です。

小型のものはまったく見られず、大型魚ばかり入荷されます。

市場ではムツとクロムツは明瞭に区別されており、

ともに高級魚だが、クロムツの方が高く、超高級魚です。

美味しいお魚です。

⭕️ カツオ

今回のは小型でした。 残念です。

もう少し大きい型の方が良かった。 仕方ないです。

⭕️ オアカムロ

別名・・・・オアカアジ。アカアジ、アカウルミ、アカムロ、グルクン、ムロ。色々呼び方あります。

旬は初冬から春。    

鱗は小さく薄く取りやすい。

稜鱗(ぜんご)は細く短い。

皮はしっかりしており、手で剥がすことができ、骨は軟らかいです。

赤味をおびた身で血合いが大きいが、色合いのために目立たない。

クセのない味で、熱を通すと締まる。

私としては、カルパッチョが、オススメです。

やはり、青魚は体に良いのです。

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日本人は農耕民族であるため、牛肉よりも、野菜や青魚が大事なのです。

中性脂肪が体にたまるのを抑制したり、血栓ができるのを防ぐ不飽和脂肪酸というものがあります。

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 その中でもここで注目すべきはDHAEPAです。

DHAを摂取することで錆びついた活性酸素の除去力も高まります。

また血中の脂質を調整し、コレステロール中性脂肪が正常となることで

血管が柔軟になり、神経細胞に栄養や酸素が十分に届き、

脳の活性化につながるのです。

EPAはこのDHAの原料となることも可能であり、

血をサラサラにする効果はDHAよりも優れています。

また野菜は、多くの栄養素が含まれています。

ビタミン群やカリウムなどの、健康な体を作るのに必要な栄養素がたくさん含まれています。

さらに脂質が少なく、三大疾患などの大きな病気を引き起こす生活習慣病の予防にもなるのです。

ぜひ、野菜や青魚を積極的に摂取し、健康的な食生活を送りましょう。

                  

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極端な偏食は 心の病?

前書き*********

ここで述べているのは 極端な偏食です。ポイントは何を以て偏食とするかです。

国によっても違うでしょうし その地方によっても違うでしょう。日本では 蛇やサソリが食べられないからと言って偏食とは言えませんし・・・

あくまでも極端な偏食のお話であること ご承知下さい。

************

現代では食べ物の多様化も手伝い「好き嫌い」が多い人増えています。

昔は好き嫌いなんて言っていたら 食べる物が無かった時代の人からすれば贅沢な話でしょうけれど・・・

実は 好き嫌いと言っても「極端な偏食」だったりする場合 ある種の「心の病」が疑われます。

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ここから先は 僕は医師では有りませんので あえて断定的表現は極力避けておきます。

なぜ食べられないのか?っという理由をちょっと掘り下げれば想像が付きますが 特に理由も無く アレルギーでもなく「その食べ物がどうしても嫌い!」っと言うのは なぜでしょう?

それは勝手にマイナスイメージを脳内で作り出していたり ある意味「強烈な思い込み」や「拒否」の意思が強いという事

また世の中の常識では好き嫌いが無い方が良いという事は分かっているのに出来ないのは 結局「自我を通す」という事でもあります。

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 食べ物の好き嫌いとだけ 考えるのではなく それ以外の物の好き嫌い対人関係等を想像すると理解し易いかもしれません。

また そういう状況の中で 自身の考え方に囚われ過ぎると世の中や社会に対して 偏った概念を持ってしまったり おかしな受け止め方をしてしまうケースも・・・

もし ご自分で偏食かも・・・っと思う方が いらっしゃったら是非その偏食を治す努力をしてみて下さい。

今まで苦しんでいたり悩んでいた事が嘘のようにスッキリするかもしれません。

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マコモダケ(真菰筍・マコモタケ)ご存知ですか?これが、美味なのです。

マコモダケ(真菰筍・マコモタケ)ご存知ですか?

お客様から いただきました。

これが、美味なのです。

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マコモダケ(真菰筍・マコモタケ)とは

◆イネ科マコモ

マコモダケはマコモの根元に出来る肥大した茎の部分を指します。

このマコモはイネ科マコモ属の多年草で別名「ハナガツミ」とも呼ばれ、東アジアや東南アジアに広く分布し、日本でも全国の河川や湖沼の水辺に群生しているのを見られます。

マコモはさながら巨大なイネといった様子で、草丈は2m前後にも成ります。

中国をはじめ、ベトナム、タイ、ラオスカンボジアなど東南アジア諸国で古くから食用や薬用として身近な植物で、日本でも「古事記」や「万葉集」などにもその名前が出ているそうです。

マコモダケはその食感や食味が非常にいい割にまだまだ知られていない食材です。

マコモ自体は全国に沢山雑草として生えているのに、ある意味不思議ですよね。

そこで近年、このマコモダケを営農栽培し特産にしていこうという動きが各地で見られるようになりました。

これが・・・・美味です。 根の部分を食べます。

一番のオススメは、ホイル焼きであります。

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天ぷらも美味しい!!

甘みがあり あっさりしておりまさにヘルシー

そして 葉の部分は、お茶にします。 美味しいですよ。これは・・・・

食物繊維

食物繊維は、消化を促進し、腸内の善玉菌を増やすことで、腸内環境を整える働きがあるので便秘解消に役立ちます。

また、余分なコレステロールが吸収されるのを抑えて、体外へ運び出したり、糖質の吸収抑制作用など、生活習慣病の予防効果もあります。

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マコモダケに特徴的なのはカリウムが豊富に含まれている点。

このカリウム、人間にとって欠かせない成分のひとつです。

カリウムは、多くの酵素を活発にしてくれる効果があり、筋肉のエネルギー代謝や神経の伝達、そして筋肉の収縮を助ける働きが あります。

また、カリウムは肝臓における老廃物の排出を促し、むくみをとったり、利尿作用のおかげで体内の不要なものや余分な水分と一緒に排出する働きがあるため、デトックス効果が期待できます。

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これからスーパーにも展開されるかも・・・

知らない食材でした。

勉強になりました。

本当に感謝します。

ありがとうございます。

                  

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ため息は、つかないとどうなるか

ストレスを感じると、ため息が自然と出ますよね。

ため息は、脳を活性化させるばかりでなく呼吸を助け生存に欠かせない行為であることを米カリフォルニア大と米スタンフォード大の合同研究チームが発表しています。

ラットの脳の神経細胞を調べると、酸素が足りないことを脳が察知し、それを神経回路に伝えてため息を起こさせているとのことです。

ため息によって、感情、言葉、認知、推理をつかさどっている大脳皮質が再び活性化するとのことです。

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この回路が異常をきたすと、呼吸障害などが起こり、死に至るとのこと。

感情を吐き出すだけの行為ではないんですよね。

生きるために重要な行為だったのです。

確かにストレスは自律神経でいうと交感神経優位な状況を作ります。

それを、息を吐く副交感神経行為で、血圧や心拍数を鎮めて体をリラックスさせている訳ですね。

この記事は「病気」ではなく「健康」の観点で読むためにFBページ
難病克服支援センターさんの了解の上、記事を転載しています。

貧乏ゆすりも同じですね。

イライラで体が硬直している交感神経優位な状態から、足をゆすることで解しているんですね。

それにより、副交感神経側に傾き、イライラを鎮めてるんです。

人間が自然と行う行為には、生きるための意味があるということですね。

自然体でいることが、病気を防ぐというのは、こういうことなんですね。

 ご息女が五歳の時に筋ジストロフィーと診断され五年後には寝たきりになるとの宣告を受け、一時は悪化していたものが「小さな光を追いかけ続けた結果約四年で血液検査も正常に戻り、自力で立て、走れ、自転車に乗れるまで回復・・」との体験をもとに、難病克服支援センターを運営していらっしゃいます。

                 

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減塩しょうゆの落とし穴

この写真のどちらも 「こいくちしょうゆ」なんですが左側は「減塩しょうゆ」なんです。

塩分は 右側のしょうゆが16gに対して左側は12g

4gの違いなんですが 残念なことに 左側のしょうゆには化学調味料が入ってしまいます。
(少ないメーカーの物は 8g程度)

調味料(アミノ酸等)=グルタミン酸ナトリウム

一般的に化学調味料というと これを指す事が多い。

よく目にする表記だと思いますが複数の成分を合わせて使った場合は「等」を付けて表示されます。

その使用量は定かではありませんが化学調味料自体も31%が塩分相当ですし しょうゆに化学調味料が入ると まろやかさや 甘く感じる事も多く「減塩だから ちょっとくらいは大丈夫」っという心理も手伝って かえって多めにつけてしまいがちになるのです。
(他のメーカーでは酸味料を使っている物も有ります。但し酸味料の中身は不明)

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塩分を減らすという事を念頭においていると どうしてもこのような「減塩○○」のような物を求めがちなのですが 実は逆で減塩を考えるなら 薄口や減塩を謳った物より 通常通り作られた物で 量を減らす事を考えないといけません。

そうでないと このしょうゆを使うことで 減塩を実現していると錯覚し 現実的には 他の物を食べる時にも濃い味で食べてしまい いつまで経っても濃い味から離れられないという風になってしまいます。

ちょうどダイエット食品と同じように 食べて痩せる事を考えるのではなく 食べる量を減らす習慣が大事。

しょうゆの使用量を減らすには かけないで 直接つけて食べるとか 汁物はツユの量を少量にする事で味は濃いまま減らす事は可能です。

また企業からすれば 減塩や薄口を実現しその上で売り上げを確保する為には この写真のように化学調味料や酸味料等 何らかの化学的な手法に頼らざる得ません。

企業は 減塩しなければならない人の為に商品を作るのではなく、需要があると見込んで作るのです。

実際ちょっと価格も高いですし・・・

このような商品はトクホや ましてや薬でもないのです。

そこに使う側が効果効能を求めるのもなかなか酷かもしれません。

  このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき紹介させていただいています。

しかし消費者が賢くならないと このような商品が次から次へ出てきて それに頼る消費者 という構図がいつまで経ってもなくなりません。

買わなければメーカーもこういう製品は作らなくなるでしょう。

今までと変わらない形で消費するのではなく生活習慣を変えていった方が 余程経済的で健康にも良いです。

ちなみに ちょっと高級なしょうゆの方が うま味が多く少量で満足出来ます。

買う時は高いですが少ししか使わないので 美味しい上に経済的には今までとあまり変わらないので自分はそうしてます♪

ちなみに左側の 「アルコール」 表記は 塩分が薄い為に痛みやすくなる分 カビを防いだりする保存料として使われています。

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食事と健康についての研究や料理プロデュースをやらせて頂いております。

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ニホンミツバチの蜂蜜

最高のハチミツが、入荷!!

ニホンミツバチの蜂蜜です。

農家さんから直送です。

農家さんからのコメント

凄い田舎ですが、日本みつばちにとっては抜群の環境の中で 孫たちの為に本物のハチミツをと始めたのがきっかけです。

 子供の頃から身近にありましたし、非加熱の生のハチミツだから生きてます。 

味も香りもばらばらですが、自然の恵みを大切にしたいと思います。

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⭕️日 本 蜜 蜂 特徴

西洋蜜蜂の罹る病気には殆どかかりません。したがって素人には扱いやすい蜜蜂です。

もともと野生であるため管理の必要はない。

おとなしい病気に強く、飼育し易いのが特徴

環境が悪化すると逃げる。自然環境が、重要である。

特に採蜜時に巣房を取りすぎたり、巣虫の被害が大きいと新しい営巣場所を探して出て行く。

一匹の働き蜂が一生の間に集める量は小さいスプーン一杯と言われています。西洋蜂と比べると群れの蜂数がまったく違うのでその差は雲泥の差です。

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⭕️西 洋 蜜 蜂

攻撃的 蜜を集める能力が高いのが特徴です。

逃去  ほとんどない

日本蜜蜂の5倍から6倍位らしい

市販のハチミツの大半は、明治時代に日本に持ち込まれた 西洋蜜蜂が集めたハチミツなんだそうです。

 

千葉県幕張本郷のレストラン"スロフード小杉" さんの
了解をいただき、F.B.pageから紹介しています。

 🔴日本蜜蜂 のハチミツは希少です。

味は、いろいろな蜜から 取ってくるので 複合的な美味しい味です。

独特な風味、深みが、あります。

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日本みつばちの蜂蜜の方がやや水分の凝縮が進んでいる。

高価ですが、日本蜜蜂のハチミツをお楽しみください。

お料理などに幅広く使います。

ありがとうございます。

                  

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酵母エキスとか 〇〇エキスって?

よく原材料表示の所に書いて有る

○○エキス ビーフエキス チキンエキス 酵母エキス 野菜エキス等々

これらは いろいろな方法で抽出しています。

「熱水」で抽出したり 「酵素」で分解したり・・・

加水分解」する物もあります。

加水分解」というのは効率よく濃縮する為に 塩酸を利用して溶かし出す方法です。

最終的には水酸化ナトリウム等で中和するのですが・・・

そういった意味では 以前にも書いた「たん白加水分解物」と同じような物で 法律上は「食品添加物」ではありませんが 実質的には食品添加物と同等です。

たん白加水分解物 Wikipediaより

タンパク加水分解物 - Wikipedia

また元になる原料は あまり品質の良い物は使われないようです。

例えば動物なら内臓の一部等 野菜なら「くず」として捨てる部分等々 普通 何らかの物を濃縮したらその分コストが掛かります。

でも このような商品はコストが掛けられない事が多いのですから出来るだけ安い原料から作らなければならないから当然と言えば当然で間違っても上質な食材から作られる事は有り得ません。

一見「○○エキス」と表示されていると熱水で抽出する自然な成分のように感じますが 結局は化学的な工程を経て作られる食品添加物の一種だと思って下さい。

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写真は固形スープの素の原材料表示:この場合 調味料(アミノ酸等)とあるのは 化学調味料グルタミン酸ナトリウム等の事(写真中のオレンジ下線部)

濃縮しているのでウッカリすると過剰に混入したり 加水分解した場合は 発がん性がある物質が混入する可能性は否定出来ません。

もちろん適切に処理されていれば 毒性は低いと考えられますが何事にもヒューマンエラーは付き物ですからリスクの1つとして知っておくべきだと思います。

  このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき紹介させていただいています。

 純度で比べれば「化学調味料」よりも不純物が多いので一応食品扱いなのです。

ただ いつも言いますが 「○○エキスが危険だ!!」と言っているのではありません。

こういう成分がどういう風に出来ているかを知る事で場合によっては避けるという選択も出来ます。

知らなかったら 判断できませんよね。

また いやらしいと感じるのは 既存の商品で「化学調味料無添加」と表記している物に「タンパク加水分解物」に並んで

この「○○エキス」が多用されている事です。

結局 似たような成分が入っているのに「化学調味料」だけ悪者にして 消費者の判断を誤らせるようなやり方は僕は好みません。

- a seed 現代自然派調理研究家&プロデューサー  Jeff -
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4ヶ月以降のお楽しみ

私たちの身体は絶えず古い細胞から新しい細胞へと生まれ変わっています。

食べ物を原材料とし生まれ変わっていきます。

その栄養を運ぶのは血液です。

食べた物が血液の質となり、その質によって細胞が作られ、体が作られるということです。

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血液の質が体質として現れているということですね。

血液が全て入れ替わるには4ヶ月間が必要です。

この間に何を食べたかで4ヶ月後の体質が大きく変わっていくということです。

ですので、体質改善を行う場合は最初の4ヶ月は期待しないことです。

この記事は「病気」ではなく「健康」の観点で読むためにFBページ
難病克服支援センターさんの了解の上、記事を転載しています。

人は成果を感じないと、頑張り続けることが出来ません。

しかし、その成果が4ヶ月以降だと分かっていれば

いろんな喜びに出会えるんだと思います。

実感しやすいのは、肌質、髪質と爪ですね。

 ご息女が五歳の時に筋ジストロフィーと診断され五年後には寝たきりになるとの宣告を受け、一時は悪化していたものが「小さな光を追いかけ続けた結果約四年で血液検査も正常に戻り、自力で立て、走れ、自転車に乗れるまで回復・・」との体験をもとに、難病克服支援センターを運営していらっしゃいます。

                 

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生鮮食品を基準にしましょう♪

休みの日にスーパーマーケット等へ行くと沢山の人がいて結構混んでいたりします。

でも一番 生鮮食品の所は 案外人が少なかったりします。

そこから 豆腐や漬物納豆等 段々加工食品の辺りになって来ると人が増えてきて・・・ 

刺身系や 食肉系の加工食品の辺りから増えてきて 惣菜系でピークに・・・

結局 食べる事は簡単に安く済ませたいと思ってる人が多いという事なんでしょうけれど・・・

よく現代野菜は栄養が無いといわれますが 加工して時間の経った食品には更に栄養が有りません。

栄養を効率よく摂取する為には やはり出来るだけ良質な生鮮食品を食べる事です。

基本が生鮮食品を自分で加工する事にしておかないと 料理も上達しませんし 人という物は ドンドン安直な方向へ行ってしまいます。

生鮮食品だから何でもかんでも良いとは言いませんが加工食品よりは余程マシです。

基本的に加工食品は 生鮮食品よりもさらに粗悪な材料を使うからです。(例外的に良心的なメーカーや店は別です)

そうでなければ どうして加工した手間が掛かっているのに生鮮食料品と それほど変わらない値段で売れるのでしょうか?

そう考えればまず 基本となる基準を知るためにも原材料になる生鮮食料品を扱う事が重要です。

  このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき紹介させていただいています。

原価を知っていれば 加工食品の原材料がどの程度の物か想像がつくからです。

生鮮食品の原価が分からないんだから意味がないという人もいるかもしれませんが そもそも生鮮食品の原価は高く利益は本当に薄いですから10~20%も見ておけば良いでしょう。

あとは調理ですが 加工食品のレベルを基準に「難しい」だの「面倒臭い」だの言う人が多いですが加工食品を基準にする必要性はまったく有りません。

出来るだけシンプルに食べる事を心がけましょう。

プロは味を構築する為に まず基準を確認する為に そのまま生で頂く事も多いです。

そして味付けですが どんな食品も基本的に塩を使います。

醤油も味噌も何らかのタレも基本は塩味ですから・・・

塩と あと 胡椒くらいを基準に そこから様々な味を展開していけば いくらでも応用出来ます。

国によっては ご馳走というと 豪華な手の込んだ料理を想像する所もあると思いますが 基本的に良い素材が手に入れば 魚料理と同じで 「生で煮て焼いて捨てる」という感覚で良いと思います。

そもそも 加熱すればするほど栄養価は壊れていきます。

「生」がすべてにおいて「最高だ!」とは言いませんが 自然が作り出した味を壊さぬように大切にすることは基本です。

人工的な味付けは一般的に単調で飽きやすく安直な美味しさを求める為に栄養価も偏りが大きいです。

自分自身 毎日 塩 胡椒ベースに食事をしていますが

調理は簡単だし 決して粗末ではないし 逆に 加工食品に使うお金の分 良質な素材や調味料を手に入れるようにすれば 

組み合わせ変えるだけでも 結構リッチな気分になる等々 良いことが多いです。

無添加の食事や良質な材料と言うとすぐに高額なパターンを想像する人が多いですが 決してそんな事はありません。

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結局どこにウェイトを置くか?が重要なのです。

キャベツが200円から250円でテレビでは 大騒ぎしている時がありますがキャベツだけ食べても知れてます。

加工食品や お菓子やお酒の方がよっぽど高いです。

生鮮食料品を買っても調理方法が分からないから・・・という方。 

まずは焼いて そこに塩を振って食べてみて下さい。

調理を難しく考える必要はありません。

まずは 必要最小限の料理を心がけてみませんか?。 

- a seed 現代自然派調理研究家&プロデューサー  Jeff -
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認知症の35%は予防できる 「最大の要因は聴力低下」 聴覚は老化が表れやすいらしい

認知症の35%は予防できる 「最大の要因は聴力低下」

この話は、本当に納得であります。

聴覚は老化が表れやすいらしい!!!!

日本経済新聞より  2017/10/8 20:00

英医学誌「ランセット」の国際委員会が「認知症の35%は予防できる」とする研究論文を7月に発表して話題を呼んだ。複数の認知症に関する論文を統計的な手法で解析し、改善できる9つのリスク要因を指摘した。指揮した英ユニバーシティ・カレッジ・ロンドン(UCL)のジル・リビングストン教授に、認知症の予防法などについて聞いた。

 ――認知症の人は今後どのくらい増えますか。

英UCLのジル・リビングストン教授

 「2015年時点で世界に約4700万人と推定されており、50年に約3倍の1億3100万人になると予測されている。世界の経済的な負担は15年時点で8180億ドル。50年には2兆ドルを超える見込みだ」

 ――認知症のリスク要因はなんですか。

 「研究で分かった最も大きな要因は、中年期(45~65歳)の聴力低下で全体の9%を占めた。中年で耳が遠くなると、9~17年後に認知症になる例が増える傾向がある。次は中等教育(12~14歳)の未修了が8%にのぼる。教育を受けることで、脳を活性化して認知機能を高めると同時に、食物に気を使ったり運動をしたりして健康に気を配るからだ」

 「このほか中年での肥満、高血圧、65歳以上の高齢期での喫煙、うつ、活動量の低下、社会的な孤立、糖尿病が十分証拠があるリスク要因だった。これら9つの要因を改善すれば、認知症の3分の1を防ぐことができる。遺伝的な要因は7%にすぎなかった」

 ――実際に予防効果の報告はありますか。

 「米英、スウェーデン、オランダなどでこのようなリスク要因を改善し、生活習慣を変えると、認知症が減るという報告がすでにある。その大部分は教育によるものだ」

 「研究チームの調査では、生活習慣の改善により認知症が減ったという日本の研究報告はなかった。だが日本でも栄養バランスの改善や、高血圧や聴力低下の防止、持続的な運動によって、認知症になる人を減らせると思う」

 「認知症の新薬開発は今のところ、うまくいっていないし、まだ時間がかかる。予防で認知症を減らす方が、医療コストの削減につながる」

以上・・・日本経済新聞より

色々調べました。

聴覚は老化が表れやすいらしい!!!!

老人性難聴は、年を取れば誰にでも起こり得る聴覚障害ですが、一部病気が原因で難聴になることもあります。

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ヘッドホンの多用は難聴の元だそうです。

若者に増えている難聴!!よく耳にします。

増えている「突発性難聴

補聴器を使うのが良いが、これを嫌う人が多い!!

私の父も、そうでした。せっかく購入した補聴器を紛失したり

結局 テレビを大音量で聴いてました。  無口な父親

会話を楽しむ人間では、なっかたので、 80歳代から聴覚は老化しました。

そしてそれとともに、認知症も、多少発生しました。

90歳で亡くなりました。  私の周りでも、80歳代の男性に多く

発生しております。  女性に少ない!!

これは、会話を楽しむ女性、 無口の男性の構成を感じます。

難聴になった老人男性は、どんどん頑固になります。

千葉県幕張本郷のレストラン"スロフード小杉" さんの
了解をいただき、F.B.pageから紹介しています。

聞こえが悪くなる原因は、加齢の他にも日常生活のなかに潜んでいます。

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不規則な生活、偏った食事、ストレスなど。逆にこれらのことに配慮するだけで、体への負担はグンと改善され、耳にも良い影響を及ぼすでしょう。

今日からでも気軽にはじめられるアンチエイジング、・・・そして 会話を楽しむ!!

血管年齢にも気を配る。

血管に年齢があるのを知っているでしょうか。血管年齢が実年齢より衰えていると難聴となる可能性が高まります。

原因となる病気は主に動脈硬化 糖尿病 高血圧 といった病気が難聴に繋がると指摘されています。

ストレスを溜めず、正しい食生活、人生を楽しむ ・・簡単なようで、私も、実践できておりません。 日々勉強になります。

ありがとうございます。

                  

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