waca-jhiのブログ

《食⇔健康をもっと知ろう》

数の子の漂白について

数の子=ニシンの魚卵です。

数の子には魚卵なので コレステロールがありますが、そのコレステロールを消し去るだけのEPA(エイコサペンタエン酸)が含まれているそうです。

実際 コレステロール値が減少する結果も出ています。

よく話題になる プリン体は 意外にも わずかしか含まれていない。

ただ昔は もっと茶色かった。

近年は 漂白してる為に過剰に綺麗な色のものが多い。

過酸化水素で漂白して 残存した過酸化水素酵素のカタラーゼで分解しています。
(一応残存していないという前提) 

これらは「加工助剤」として食品添加物としては表示されません。

名目上は殺菌料 漂白剤です。

実際には 仕上げ直後には そこそこ残っている例もあるので、もし 変な味がしたら要注意です。

計算上の数値と 実際の現場での数値が違うのはよくあることです。

ただその成分の性質上 時間が経てばその分薄れていくようです。

  このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき紹介させていただいています。

以下 千葉県の 残留検査結果 及び考察等

http://www.pref.chiba.lg.jp/…/nenpou/documents/60tanpou3.pdf

上記では うどん、かずのこ、湯引きハモ、はんぺん、しらす干し 清涼飲料水等

輸入食品では 乾燥フカヒレ、サメ軟骨、サメエキス等のサメ加工品やゼラチン、ナタデココ、シロップ漬け、タコスライス、冷凍切り身イカ、コンドロイチン硫酸等から検出されている例あります。 

f:id:wacag:20161227141626j:plain

独立行政法人 科学技術振興機構のサイトより
https://www.jstage.jst.go.jp/…/shokueish…/22/4/22_4_312/_pdf

ちなみに米国では牛乳、チーズ、ホエイ、ニシン、インスタント紅茶等にも使用されています。

漂白しているから 即「危険だ!!!」というのではなく まず漂白しているという事実を知った上で 消費者として 漂白してない物を選ぶのも1つですし「最悪の場合 過酸化水素が残留する恐れがある」っという前提で食すというのも重要だと思います。

a seed プロデューサー 現代自然派調理研究家 Jeff
元々臨床検査会社に勤めていた所から健康的な食事に
興味を持ち、現在は静岡県焼津市の会員制レストランで
食事と健康についての研究や料理プロデュースをやらせて頂いております。

A seed - ホーム | Facebook

                            

過去記事は目次代わりにpinterestに貼ってありますので、いつでもご覧ください。

                 

 

彦根市漆芸家、坂根龍我さんの作品などは waca-jhi's diary

waca-jhiのblogの一望は wab's blog 

 

 

種子法廃止の脅威

今年2018年の3月末で種子法(主要農作物種子法)が廃止されます。

種子法とは何か?

元々 日本の主要な農作物(稲、麦、大豆等)は、国が予算を組み 都道府県の管理下で品種改良や種の保存等 そして普及されてきたわけで・・・これは戦後の食糧難の時代を乗り切るための法律でした。

それが90年代くらいから農業の多国籍化が進み民間企業が作る種の交雑種や遺伝子組み換え種が出現してきて 国や行政だけで囲い込んでおくことが難しくなってきたのです。

簡単に言えば外国からの市場の開放を迫られていたわけです。

この法律が廃止されるとなると どうなるか?

一応 種子法廃止の際の付帯決議案には・・・

・一企業の独占状態になって価格が高騰しないようにすること 

・海外に優れた種子が流出しないようにすること

等がありますが 具体的にはどうするか?はまったく書いてありません。本当に安くて良質なものが出回るのでしょうか? 

種子法が廃止される理由は?

表向きは 自由競争にすれば価格が下り より利便性が向上するから・・・
らしいですが、安定供給のために国が管理していたのを止めたらどうなるか分かりそうなものです。

 どう考えても 米国の経済圧力に負けたとしか思えません。

先を見ても 多国籍バイオ種子販売企業らが独占し価格を吊り上げるか 大量生産した遺伝子組み換え米等が主流になってしまい在来種が自然交配により淘汰されてしまう可能性が大です。

また一般企業に日本人全体の食文化や健康等が左右されてしまうという懸念も・・・

これらに対する抵抗方法はあるのでしょうか?

f:id:wacag:20180123145418j:plain

アジア向けに研究されている ビタミンAを強化したゴールデンライス(黄色)手前は通常の長粒米。世界には 米を食べる人も多いので当然狙って研究していると思われます。

遺伝子組換えに対して反対意見を持つ人は 闇雲にただ反対を叫ぶだけでなく 生産者さんや行政に働きかけ在来種を守っていくための協力を惜しまないことも大事だと思います。
(ここでJAにも頑張って欲しい)

 この記事はフェイスブックページ "A seed" さんの記事の転載です。

 世界的に(特に欧州では)在来種を保存するための取り組みが盛んになっているので それらとも連携していっても良いと思います。

実際2002年にも 日本国内で 遺伝子組換え稲を米国のM社と県とが共同開発や商業化を目指したことがありましたが 関係者による署名運動の結果 短期間に58万人もの署名が集まり中止となった例がありました。

法律はOKでも 食べる側がNOということは とても大事なことなのです。 

食べることは生きることなのですから・・・

a seed プロデューサー 現代自然派調理研究家 Jeff
元々臨床検査会社に勤めていた所から健康的な食事に
興味を持ち、現在は静岡県焼津市の会員制レストランで
食事と健康についての研究や料理プロデュースをやらせて頂いております。

A seed - ホーム | Facebook

                            

過去記事は目次代わりにpinterestに貼ってありますので、いつでもご覧ください。

jp.pinterest.com

                 

 

彦根市の坂根龍我さんの漆作品などの一望はwaca-jhi's diary

waca-jhiのblogの一望は wab's blog 

 

 

蔵元様から『酒粕』を仕入れました

今日本酒の新酒の季節 しぼりたて生酒がよく売れてます。

また同時に、蔵元様から『酒粕』を仕入れました。

これが、カスではなく栄養の宝庫です。粕汁作りました。

この酒粕 すごい効能です。 また美味しい!!

f:id:wacag:20171230171638j:plain

超健康食品です。

1 酒粕(さけかす)とは

2 酒粕に含まれる栄養分

3 酒粕の驚きの効能11選!

3.1 【1】 肥満の抑制

3.2 【2】 コレステロールの低下

3.3 【3】 代謝のアップ

3.4 【4】 便秘の解消

3.5 【5】 善玉菌を増やし、腸内環境を整える

3.6 【6】 抗うつ効果

3.7 【7】 美容効果

3.8 【8】 大腸がんや胃がんの予防、抑制効果

3.9 【9】 アレルギー体質の改善

3.10 【10】 健忘症の予防

3.11 【11】 骨粗しょう症の予防

優等生!!

日本の伝統的な発酵食品 大切にしたいです。

千葉県幕張本郷のレストラン"スロフード小杉" さんの
了解をいただき、F.B.pageから紹介しています。

鰹昆布出汁と秋田比内地鶏のガラースープ&お野菜たっぷり

間違いなく美味しいです。

f:id:wacag:20171230171706j:plain

腸内環境を整えるスーパー食材ぜひお召し上がりください。

全くお酒を飲まないお客様にも、大好評であります。

加熱によりアルコールは、完全に飛んでます。

今回は、千葉の甲子政宗大吟醸酒粕使用しました。

ありがとうございます。

                  

過去記事は目次代わりにpinterestに貼ってありますので、いつでもご覧ください。

jp.pinterest.com

                 

 

彦根市漆芸家、坂根龍我さんの作品などは waca-jhi's diary

waca-jhiのblogの一望は wab's blog 

 

 

消化時間を知ることは、体に優しくなること

食べ物が胃に停滞する時間を知っていますか?

知れば、結構いろいろ体に優しくなれるんです。

~◎食べ物別:胃の停滞時間◎~

生果物:約40分~1時間

生野菜:約2時間

野菜:約2時間以上

炭水化物:約4~8時間

たんぱく質:約8時間以上

f:id:wacag:20171228120710p:plain

これが頭の片隅にあれば、結構お役立ちです。

疲れたなぁ~という時は?

消化時間の短いモノを食べたら、消化にエネルギーが、あまりかからず、食事によって、疲れが増さないです。

なんか風邪かもの時は?

消化に時間がかからず、ビタミン抱負で消化の早い果物や、お粥などドロドロ系だと、消化エネルギーは最小限に。

使わない消化エネルギーが、体の治癒にまわされ、自己治癒力UPしちゃいます!

いつもより、早く風邪も治ります。

日々なんとなく、食べる時に・・・

自然に口にはこぶ順が、消化の早い順になっています(笑)

その方が食後、胃が楽だなぁ~と感じます。

ふと気づくと、デザートの果物を先に食べて、次に野菜へ。

よく噛んで、ゆっくり食べるようになる。

噛めば噛むほど、胃腸は大助かり。

噛むほどに唾液が出て、唾液中のアミラーゼという消化酵素が働き、消化を手助けしてくれます。

この記事は「病気」ではなく「健康」の観点で読むためにFBページ
難病克服支援センターさんの了解の上、記事を転載しています。

このひと噛みが、胃腸に優しくしているんだぁ~なんて。(笑)

少しずつ、体にやさしい食べ方に近づいています。

消化時間を思い出し「あっまだ消化中」なんて。

食べるのを控えたり、消化の良いモノになります。

体で感じるのが自然なんですが、まずは頭で理解していると、体の感覚をより感じやすくなるような(笑)

体のことを知るたびに、少しずつ体と仲良しになっているような気がします^^

カラダさん、いつもありがとう~(^人^)

難病克服支援センター

kumiko

 ご息女が五歳の時に筋ジストロフィーと診断され五年後には寝たきりになるとの宣告を受け、一時は悪化していたものが「小さな光を追いかけ続けた結果約四年で血液検査も正常に戻り、自力で立て、走れ、自転車に乗れるまで回復・・」との体験をもとに、難病克服支援センターを運営していらっしゃいます。

                 

過去記事は目次代わりにpinterestに貼ってありますので、いつでもご覧ください。

jp.pinterest.com

                 

 

彦根市漆芸家、坂根龍我さんの作品などは waca-jhi's diary

waca-jhiのblogの一望は wab's blog 

 

 

 

鹿肉は肉類の中でも特に栄養価が高いと言われ

勉強のため 鹿肉仕入れました。

まず食べたのは、ヒレ肉です。

f:id:wacag:20171228110137j:plain

脂身が少ないので カツレツにしました。

鹿肉の栄養価調べました。

鹿肉は肉類の中でも特に栄養価が高いと言われ、高たんぱく・低カロリーのダイエットに適した食材と言えるでしょう。

青魚に多く含まれることで有名で、中性脂肪を減少させる働きがあるDHA(ドコサヘキサエン酸)は肉類にはほとんど含まれていない成分ですが、なんと鹿肉には含まれているんです。

f:id:wacag:20171228110351p:plain

また、貧血予防に役立つ鉄分や、脂質代謝に関与しているビタミンB2や多価不飽和脂肪酸を多く含み、リノール酸・αリノレン酸も含んでいます。

今回は、ヘレカツにしました。

上質な国産・菜種油で揚げました。(遺伝子組み換えなし)

パン粉も、無農薬・四国産小麦を当店でフォカッチャ作って、 それをパン粉にしてます。

もちろん便利な発酵器も、購入しました。

食べた感想は、意外とあっさりしてます。

f:id:wacag:20171228110323j:plain

ヘレ肉ですので、柔らかく美味しいです。

千葉県幕張本郷のレストラン"スロフード小杉" さんの
了解をいただき、F.B.pageから紹介しています。

今回は、メスの鹿です。

興味ある方は、ぜひ!!!食べに来てください。

お待ち申し上げます。

何事も、勉強です。

また今後ともよろしくお願いします。

ありがとうございます。

                  

過去記事は目次代わりにpinterestに貼ってありますので、いつでもご覧ください。

jp.pinterest.com

                 

 

彦根市漆芸家、坂根龍我さんの作品などは waca-jhi's diary

waca-jhiのblogの一望は wab's blog 

 

 

僕が化学調味料を使わない理由

 5/31にupしたものですが一部加筆修正しました。-waca.jhi -

化学調味料といえば グルタミン酸ナトリウムや 原材料表示でいう 調味料(アミノ酸等)のインスタント系の出汁の素のこと。

写真内のような商品群のことです。

当然ですが 僕は使いません。

タレ・ドレッシング・ソースに含まれる一切のモノも排除します。

f:id:wacag:20141205104452j:plain

1つ目の理由******

まずこれらを使うことは 料理人として一番大切な 出汁を取るという事を省略しているという事が1つ
(これが無ければインスタント食品と何も変わらないという事)

出汁を取らないので 味が単調になり易く 飽きやすい味になってしまいます。

また 栄養素的にも 化学調味料グルタミン酸ナトリウムのみですが 昆布と鰹節の 出汁には 他のミネラルや必須アミノ酸等が豊富に含まれており 栄養的にも 雲泥の差。

プロが作る料理ですから「出来るだけカラダに良い物を・・・」と考えます。

 

2つ目の理由******

またグルタミン酸ナトリウムは 一般的にはメインとして植物由来の旨味成分です。 動物性には比較的少ない。

だから肉料理に多量に使ったら有り得ない味になってしまいます。

 しかし これが意外に多い・・・

すくなくともハンバーグやステーキ ビーフシチューを食べているのに 植物性の旨味が強いのは違うと思います。

 

3つ目の理由******

グルタミン酸ナトリウムは食塩を含みます。
約 3分の1 (厳密には 31%程度)

グルタミン酸ナトリウム3gは食塩1gという事。

それも 塩味を感じない上に まろやかに感じさせているのに実は塩分っという事になります。

ラーメンスープ等を 全部飲むと確実に塩分過多

グルタミン酸ナトリウムは 塩味を抑えるチカラが強く

本来の感覚なら 塩辛くて飲めないレベルのスープも まろやかに変化させてしまいます。

そういった意味で グルタミン酸ナトリウムの多用は味覚を狂わせる元凶とも言えます。

4つ目の理由*******

1つ目に繋がりますが 化学調味料を使うと 他の旨味がマスキングされてしまい本来の旨味が感じられなくなってしまう事。

純度が高い為に 鋭く効く為 天然の旨味が負ける。

  このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき紹介させていただいています。

まとめ

まず ちゃんと出汁を取ることを基本に考えたいです。

和風なら鰹節や昆布をベースに 

洋風ならお肉や骨付き肉をベースに。

(お肉でスープが薄く感じるならできるだけ良質な肉を使って下さい。粗悪な肉は薄いスープしか取れないです。逆に良い物ほど 上品で濃いスープが取れます。ちなみに肉の良し悪しは 高い安いでは有りません。お店の目利きレベルによります)

出来るだけ化学調味料を使用しない料理法が 正しい味覚を取り戻す方法でも有り 食材本来の味を引き出す方法でもあります。

あと料理人として化学調味料に頼ると差別化 出来る所が大幅に減ってしまいます。

ただ コストの問題で化学調味料を使ったり その他のニーズに基づく使用に関しては全否定はしません。

しかし・・・

それでも出来るだけ頼らない方法がベターだと思うことに変わりはありません。

また グルタミン酸ナトリウムの存在自体を完全否定する気は有りません。

包丁も そうですが 結局は 使う人間の問題なのです。

a seed プロデューサー 現代自然派調理研究家 Jeff
元々臨床検査会社に勤めていた所から健康的な食事に
興味を持ち、現在は静岡県焼津市の会員制レストランで
食事と健康についての研究や料理プロデュースをやらせて頂いております。

A seed - ホーム | Facebook

                            

過去記事は目次代わりにpinterestに貼ってありますので、いつでもご覧ください。

                 

 

彦根市漆芸家、坂根龍我さんの作品などは waca-jhi's diary

waca-jhiのblogの一望は wab's blog 

 

 

手洗い、うがいだけで良いのか? 本当は、大切な免疫力を高めること

また今年も、インフルエンザ大流行!!!

手洗い、うがいだけで良いのか?

本当は、大切な免疫力を高めること。

f:id:wacag:20171223115025j:plain

早い情報ですと、2017年9月5日、都内の小学校で今シーズン初となる、インフルエンザによる学級閉鎖のニュースがありました。

千葉市立学校におけるインフルエンザによる臨時休業実施状況」

https://www.city.chiba.jp/…/hokentaiiku/documents/291222.pdf

2017/2018年シーズン

今期累計 小学校   千葉市の場合・・・・学級閉鎖実施学校数 小学校 18,学年閉鎖実施学校数が4だそうです。

f:id:wacag:20171223115058p:plain

当店も、インフルエンザでキャンセルは、多いです。

毎年、インフルエンザ大流行!!!嫌になります。

当店スタッフは、全員元気です。

改善策!!!!!
インフルエンザ予防接種は、?。

http://biz-journal.jp/2015/03/post_8689.html

風邪クスリ、解熱剤もダメです。

本来の人間が持つ、自然治癒力という素晴らしい機能をご理解ください。

f:id:wacag:20171223115134j:plain

まずは、やはり食生活改善です。

千葉県幕張本郷のレストラン"スロフード小杉" さんの
了解をいただき、F.B.pageから紹介しています。

ジャンクを食べていたら ダメです。

チェーン店の安価な食事、安価な食材は、体を悪くします。 飲み放題などの飲食店は、お金払って

毒をいただくようなもの。

食品添加物は、ダメです。

f:id:wacag:20171223115219j:plain

食生活は、献立の合言葉は「まごわやさしい」!栄養バランスのいい食事で食生活を改善してください。

https://recipe.rakuten.co.jp/news/article/729/

どうぞよろしくお願いします。

ありがとうございます。

                  

過去記事は目次代わりにpinterestに貼ってありますので、いつでもご覧ください。

jp.pinterest.com

                 

 

彦根市漆芸家、坂根龍我さんの作品などは waca-jhi's diary

waca-jhiのblogの一望は wab's blog 

 

 

形を変える ジャンクフード

 2017/5/22の記事に加筆されました。-waca.jhi-

ジャンクフードは麻薬です。

これに気がつかないと 依存性から脱却出来ません。

また 以前はジャンクフードと言えば「ファストフードチェーン店」が代表格でしたが最近は「コーヒーチェーン店」に形を変えているようです。

以前 フロリダ州の研究機関が発表した情報によりますと ジャンクフードを食べたときの人間の脳内で ドーパミンD2受容体の減少が認められたそうです。

これはジャンクフードを食べることでコカイン中毒やヘロイン中毒と同じ快感を得ているということになります。

過去にも「ジャンク好きは中毒なんだ」という風に言われることが多かったのですが 科学的に証明されたのは衝撃的でした。

ジャンクフードとは エネルギー(カロリー)は高いが、他の栄養素であるビタミンやミネラルや食物繊維があまり含まれない食品のこと。

「お砂糖や脂分の多い食べ物や飲み物、キャンディー、ケーキ、ファーストフード、アルコールのように「不健康」と考えられるもの」

基本的に「炭水化物」「油」「塩」「砂糖」等の組み合わせが多い。

                    

イギリスでは16歳以下を対象としたテレビ番組内での ジャンクフードの広告は実質的に禁止

米国ではマクドナルドやキャンベルスープペプシコを含む11の大きな食品販売業者が、12歳以下の子どもに対する、一定の栄養の基準を満たさない食品の広告を、自主規制

コロラド州では既に 炭酸飲料(ソーダ)税を実施

台湾やルーマニアでは ジャンクフードに対し 課税する方針

ブルガリア政府は、全国の学校の食堂や売店からスナック菓子や清涼飲料水を撤去した。

韓国でも既にジャンクフードのTVコマーシャルは 午後5~7時は禁止だそうです。(ハンバーガーのCMは野菜比率を上げて何とかクリアし一応放送OKにしたらしい)

ハンガリーでは、砂糖や塩分の多い 飲食品に課税する通称 ポテチ税が既に施行

フランスでは砂糖の添加された炭酸飲料に課税する通称ソーダ税が既に施行

またウォルト・ディズニー・カンパニーでさえも2015年から同社が運営するテレビチャンネルやウェブサイトからジャンクフードの広告を排除すると発表しています。

現在アメリカ全体でも 長年検討されてきたジャンクフード税ですが 近年再度課税の方向で検討しているそうです。

またジャンクフードに関わるトランス脂肪酸の使用禁止を決定しています。

f:id:wacag:20170428103724j:plain

 特に以下の実験内容が 興味深い 結果です。

今回の実験で ジャンクフードばかり食べさせていたラットは まず 食べる事が強迫行為となってしまい体重の増加がみられた。

後にジャンクフードを食べたら足に不快な電気ショックを与える実験には それを受けると分かっていてもジャンクフードを食べ続けた事 を確認。

一方、バランスのとれた健康的なエサを食べたラットは 体重もさほど増加せず、

後のジャンクフードに手を出すと与える電気ショックには すぐに適応し ジャンクフードを食べるのを止めた事を確認。

さらに、ジャンクフードばかりだったラットからジャンクフードを取り上げ 健康的な食餌に換えると、

肥満ラットはハンストに入り、 2週間ほとんど何も食べようとしない いわゆる自発的飢餓状態となり 中には「自傷行為」までしたラットもいたそうです。

  このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき紹介させていただいています。

イギリスでは16歳以下を対象としたテレビ番組内での ジャンクフードの広告は実質的に禁止

米国ではマクドナルドやキャンベルスープペプシコを含む11の大きな食品販売業者が、12歳以下の子どもに対する、一定の栄養の基準を満たさない食品の広告を、自主規制

コロラド州では既に 炭酸飲料(ソーダ)税を実施

台湾やルーマニアでは ジャンクフードに対し 課税する方針

ブルガリア政府は、全国の学校の食堂や売店からスナック菓子や清涼飲料水を撤去した。

韓国でも既にジャンクフードのTVコマーシャルは 午後5~7時は禁止だそうです。
ハンバーガーのCMは野菜比率を上げて何とかクリアし一応放送OKにしたらしい)

ハンガリーでは、砂糖や塩分の多い 飲食品に課税する通称 ポテチ税が既に施行

フランスでは砂糖の添加された炭酸飲料に課税する通称ソーダ税が既に施行

またウォルト・ディズニー・カンパニーでさえも2015年から同社が運営するテレビチャンネルやウェブサイトからジャンクフードの広告を排除すると発表しています。

現在アメリカ全体でも 長年検討されてきたジャンクフード税ですが 近年再度課税の方向で検討しているそうです。

またジャンクフードに関わるトランス脂肪酸の使用禁止を決定しています。

- a seed 現代自然派調理研究家&プロデューサー  Jeff -
元々臨床検査会社に勤めていた所から健康的な食事に
興味を持ち、現在は静岡県焼津市の会員制レストランで
食事と健康についての研究や料理プロデュースをやらせて頂いております。
https://www.facebook.com/jeffrielau

-------------------------------------------------

過去記事は目次代わりにpinterestに貼ってありますので、いつでもご覧ください。

                 

 

彦根市漆芸家、坂根龍我さんの作品などは waca-jhi's diary

waca-jhiのblogの一望は wab's blog 

 

 

今イカが、本当に獲れないのです。 困ってます。

このままでは船員たちは別の仕事を探さなければいけない。死活問題だ!!!

今イカが、本当に獲れないのです。 困ってます。

当店の人気メニュー・・・『スルメイカの天ぷら』も、メニューから 来年1/6より無くなります。

f:id:wacag:20171216171113j:plain

大和堆に押し寄せる北漁船 さらわれるイカ「死活問題」

大和堆を漁場とする日本の漁業者からは、傍若無人に振る舞う北朝鮮漁船に対する憤りの声が相次いでいる。

 「東シナ海は中国、北はロシアの漁船に好きなようにやられる中、大和堆は日本の漁業者にとって『最後の豊かな漁場』。それがこんなことになるなんて…」。石川県漁協小木支所の神谷洋志郎総務部長(60)は悔しげに話す。

 神谷さんによると、例年6月初旬から大和堆の南部でイカ漁がスタート。成長しながら北上し、9、10月ごろに南下するイカの動きに合わせ、漁船は漁場を変えていく。

 しかし、日本の漁船が集魚灯をともすと、北朝鮮の漁船はそこを目指して集結し、海洋資源保護のため禁止されている網を使ってイカをさらっていく。「集まってきた漁船の真ん中で網が船に絡まり、動けなくなったらどうなるか。いきなり船に乗り込まれるかもしれない。考えるだけでもぞっとする」と神谷さん。結局、北の漁船を避け、今年は例年より北で漁を行わざるを得なかった。

 漁業情報サービスセンターによると、今年1~11月に主な漁港に水揚げされた日本海沖合でのスルメイカ(冷凍)は1万7千トン弱で記録的不漁だった昨年同時期をさらに下回っている。

 「北朝鮮の漁船は北上の途中で小さなイカを取り過ぎている」と話すのは山形県漁協の担当者。漁は年明けの2月末ごろまで続くが、イカがいなければ早めに切り上げざるを得ない。担当者は「このままでは船員たちは別の仕事を探さなければいけない。死活問題だ」と訴えた。

f:id:wacag:20171216172328j:plain

千葉県幕張本郷のレストラン"スロフード小杉" さんの
了解をいただき、F.B.pageから紹介しています。

 この北朝鮮漁船の操業は、違法です。

なぜ日本政府は、もっと断固たる態度を取らないのでしょう。

下記にイカの漁獲量の推移グラフ示しました。 

近年は、もっと減ってます。 イカ関連のお仕事の方 本当に死活問題です。

当店の人気メニュー・・・『スルメイカの天ぷら』も、メニューから 来年1/6より

無くなります。

f:id:wacag:20171216171908j:plain

本当に残念です。 秋刀魚がなくなり、鮭も不漁!!! 周りが海の日本・・・

今 大変なことになってます。 読んでいただき本当に感謝します。

ありがとうございます。

                  

過去記事は目次代わりにpinterestに貼ってありますので、いつでもご覧ください。

jp.pinterest.com

                 

 

彦根市漆芸家、坂根龍我さんの作品などは waca-jhi's diary

waca-jhiのblogの一望は wab's blog 

 

 

いろいろ入荷しました

本日(1/6日)17時オープンします。

私は、10時から‥‥

私の弟は、お気楽さんで・・こんな早くから準備するの?

昨年9月より 手伝ってもらっているため まだ弟は、スローフードの本質を

理解してない。

そうですよ!! 早く!!早く!!と急かしました。

f:id:wacag:20180106174913j:plain

スタッフも、通常より皆様 一時間早く出社していただきました。

お酒以外は、すべての手配は、本当にバタバタしてます。

無農薬のお野菜、秋田比内地鶏、その地鶏の玉子、岡山県日生の牡蠣

築地のお魚 などいろいろ入荷しました。

千葉県幕張本郷のレストラン"スロフード小杉" さんの
了解をいただき、F.B.pageから紹介しています。

 農家さん、地鶏の養鶏場さん 本当にお休みがありません。

f:id:wacag:20180106174940j:plain

何せ相手が生き物ですから・・・

本当に感謝せねばなりません。

ありがとうございます。

                  

過去記事は目次代わりにpinterestに貼ってありますので、いつでもご覧ください。

jp.pinterest.com

                 

 

彦根市漆芸家、坂根龍我さんの作品などは waca-jhi's diary

waca-jhiのblogの一望は wab's blog 

 

 

ストレスにならない添加物を避ける方法

新年明けましておめでとう御座います。

 本年もよろしくお願い致します。

ここの所 食品業界は少し落ち着いているように感じますが 実際はただ話題にならなかったりしているだけで すべての問題が解決されたわけではありません。

また日々の食事について いろいろと書いていますが 結局の所 特別に凄い方法があるわけではなく 地味で小さな積み重ねでしか実現できないことが多いです。 

そんな所から神経質にならずに食べ物を選ぶ事も大切なので今日はこんな話題で・・・

【 ストレスにならない添加物を避ける方法 】

よく「添加物で死んだ人はいないから安全だ!」とか

「危険だというなら証拠出せ!」っと力説する人がいますが そもそも日々の微量な毒から 身体のどこかに異常をきたしても その原因を特定するのは非常に困難です。

また個々の毒性はマウスやラットで調べていて安全が確認されていたとしても いくつかの添加物が同時に摂取されたときの 複合毒性は調べていませんし その組み合わせは天文学的な数になり調べる事は困難です。(特に日本は添加物が多い為)

一般的に考えれば 微量な毒性の場合は ガンや心不全 腎不全 肝不全等のような死因になるでしょう。

でも それらの原因は 何だったのでしょう?

食べ物かもしれないし ストレスかもしれないし 遺伝かもしれません。それらを証明するのは とても困難です。

だからこそ 少しでも不安を避ける為に トータルなリスクを減らしておきたい・・・

添加物を避けるっというのは その中の1つの手段です。

そもそも 先日も書きましたが添加物が使用されている物は美味しくありません。

美味しく無い物をいくら食べても栄養は期待できないし 人によってはストレスにしかなりません。

人間の本来の味覚は 必要な栄養素を食べる時に美味しく感じられるようにプログラムされています。

f:id:wacag:20180102112711j:plain

もしそうでなければ 現代まで生きながらえる事は無かったでしょう。

そう思うと美味しい事は とても大事なのです。

 

美味しくて怒り出す人はいませんし 美味しいと みんなが幸せに感じます。

たかが美味しい されど美味しいです。

ただし いつも言う 塩・砂糖・化学調味料・油等の 錯覚させられている美味しさ以外で・・・という大きな前提が有りますが・・・

本当に美味しい物を適量食べていればそれほど神経質になる必要はないですし 美味しい物を見つける楽しみくらいに思っていればより人生は豊かになると思います。

神経質に 避けようとするから ストレスになるのです。

 この記事はフェイスブックページ "A seed" さんの記事の転載です。

健康的な食事を意識するあまりストレスを抱えてしまっては本末転倒です。

最初は 食品添加物が比較的少ない物を探すだけでも良いと思います。

いきなり 完璧を目指さなくても良いのです。

その内レベルが上がれば 完全な無添加を探すのも良いでしょう。

食べ物だけでなく ストレス等も含め 平均的にリスクを減らすつもりでいれば過剰に神経質になる事もないでしょう。

なかなか良い物が見つからないかもしれませんが、見つかった時の嬉しさも また1つの楽しみです♪

是非 食を楽しみながら 生きていきましょう。

美味しい物を見つけたら 自分も自分の周りの人もきっと幸せになれます。

そう 四葉のクローバーでも探すつもりで・・・

a seed プロデューサー 現代自然派調理研究家 Jeff
元々臨床検査会社に勤めていた所から健康的な食事に
興味を持ち、現在は静岡県焼津市の会員制レストランで
食事と健康についての研究や料理プロデュースをやらせて頂いております。

A seed - ホーム | Facebook

                            

過去記事は目次代わりにpinterestに貼ってありますので、いつでもご覧ください。

jp.pinterest.com

                 

 

彦根市の坂根龍我さんの漆作品などの一望はwaca-jhi's diary

waca-jhiのblogの一望は wab's blog 

 

 

安さを求めればそれなりに

とある お弁当チェーン店での会話。

お客様 「この鶏の唐揚げって 産地どこ?」

お店  「中国です」

お客様 「え~~!!!???」←かなりの驚き

でも 売っているお弁当は400円そこそこなんです。

値段を考えたら仕方のない話なのですが 

中国産と言ったら 拒絶反応を示されてしまったのです。

 この記事はフェイスブックページ "A seed" さんの記事の転載です。

外食産業では 優良店は別にして・・・

ホトンドが中国産やブラジル産の鶏肉です。

業務用食材のお店に行ってみて確認して下さい。

安さを求められれば 国産を使う事は難しいです。

現在 日常的に見かける 

安い価格で売られている 鶏や豚の加工食品、唐揚げ、フライドチキン、焼き鳥、ナゲット、ソーセージ等々はホトンドが中国産です。

f:id:wacag:20171216161755j:plain

中国産 すべてが悪だとは言いませんが、中国人でさえも不安のある中国産食品です。

価格を優先するか 安全性を優先するか

 どのあたり(バランス)なら良いのか?

正しい対価を考えて お金を払うようにして行かないと嫌でも何でも そのホトンドが中国産の食品ばかりになってしまいます。

a seed プロデューサー 現代自然派調理研究家 Jeff
元々臨床検査会社に勤めていた所から健康的な食事に
興味を持ち、現在は静岡県焼津市の会員制レストランで
食事と健康についての研究や料理プロデュースをやらせて頂いております。

https://www.facebook.com/aseed.jp/

                            

過去記事は目次代わりにpinterestに貼ってありますので、いつでもご覧ください。

jp.pinterest.com

                 

 

彦根市の坂根龍我さんの漆作品などの一望はwaca-jhi's diary

waca-jhiのblogの一望は wab's blog 

 

 

体内サイクルを知ると、体が楽になる!

「消化・吸収・排便」の体内サイクル、知ってますか?

私は、全く知りませんでした(笑)

朝昼晩3食、なんとな~く食べてました。

そうすると、常に疲労感。

とにかく動くのがしんどいのです。

しかし、この体内サイクルを知り、

心の片隅におくと、みるみる体が軽くなりました。

~・~~・~~・~

正午~午後8時

→ 摂取と消化

(食べる&消化の時間帯)

午後8時~午前4時

→ 吸収&利用

(体へ同化の時間帯)

午前4時~正午

→ 排泄

(老廃物&食物カス排出の時間帯)

~・~~・~~・~

ポイントは・・・・

「吸収 → 利用 → 排泄」の時間帯は、

その体内活動を邪魔しないようにする

体内が頑張っている時に、

消化に莫大なエネルギーのいる食物をとると?

(油もの・白い炭水化物・甘い物etc)

体は、「吸収・利用・排泄」の活動を中断。

即座に、消化へエネルギーをまわします。

なぜか?

そうしないと、体内で食物が腐敗しエライことに!

なので自動的に「消化優先」です。

f:id:wacag:20171208110703p:plain

つまり・・・

◎気を付けるポイントは、たった2つ!◎

①「吸収・利用・排泄」時間帯(午後8時~昼12時)の食事を少量&消化の良いものにする。

・生の果物や野菜

・生ジュース

・お粥etc

②「消化・吸収」にかかる時間を短縮する。

・食べる量を少なくし、よく噛む。

※本当に栄養のある食べ物を少量食す様になりました。

この記事は「病気」ではなく「健康」の観点で読むためにFBページ
難病克服支援センターさんの了解の上、記事を転載しています。

私は、この2点を心がけると、

常にあった怠さがとれ、動くのが楽になりました。

背に負ぶっていたダルダル疲労星人は、去ってゆきました(笑)

おまけに毎日快便です(笑)

ありがたいです(^人^)

難病克服支援センター

kumiko

 ご息女が五歳の時に筋ジストロフィーと診断され五年後には寝たきりになるとの宣告を受け、一時は悪化していたものが「小さな光を追いかけ続けた結果約四年で血液検査も正常に戻り、自力で立て、走れ、自転車に乗れるまで回復・・」との体験をもとに、難病克服支援センターを運営していらっしゃいます。

                 

過去記事は目次代わりにpinterestに貼ってありますので、いつでもご覧ください。

jp.pinterest.com

                 

 

彦根市漆芸家、坂根龍我さんの作品などは waca-jhi's diary

waca-jhiのblogの一望は wab's blog 

 

 

 

削り節 値段の違いは何の違い?

 この記事は2014-12-06と今年8/23 に投稿したものです。- waca.jhi -

ワンポイント:削った物を買う時は 小分けパックをお勧めします。

っと言うのは 削り節は 削った瞬間から酸化が進み 30分もすればかなり違います。

大きい袋入りの物は 開けた瞬間から酸素が入り いくら冷凍庫に入れても酸化します。

ちょっと高くても小分けパックした物の方が酸化しなくて良いです。

出来れば自分でその都度 削るのが理想ではありますが・・・

一般的に出汁を取るというと 
出汁パックを使ったり 削った物を使ったりする方が多いと思いますが裏を見ると「鰹節」や「削り節」等 表記が微妙に違いますよね。

実は理由が有るのです。

裏の原材料表示を見ると・・・

かつおのふし(国産) 》とか
かつおかれぶし 》っと書いてあると思います。

これは 表示上は似ていますが まったく違うものを指しています。

簡単に言ってしまうと・・・

f:id:wacag:20141110155759j:plain

前者の《 かつおのふし(国産)》は 

カツオを 茹でて乾燥した物(荒節)を削った物

製造期間は約1カ月くらい。
   
後者の《 かつおのかれぶし 》は

カツオを 茹でて乾燥した物に 更にカビ付けし熟成した物(枯節)を削った物

このカビによって身のタンパク質が分解され うま味成分のイノシン酸やビタミン類が生成される。

製造時間は数ヶ月から長い物で2年以上
カビ付けし熟成した物と熟成していない物では当然「うま味」の量がまったく違うのですが売っている削り節のパックは ホトンドが前者の(荒節)です。
 
荒節の方が削った時に見た目が綺麗ですので 盛り付けに使われる事も多く 安くて使いやすいお値段なので普及しています。
ただ 旨味という点では少し物足りないかもしれません。(アミノ酸が少ない為 味にパンチはあるが 風味やまろやかさは鰹節に比べると欠ける)

枯節は お値段は高いですが複雑で上品 且つ深みのある味わいです。原材料表示でいう《 かつおのかれぶし 》と書かれているほうです。

 この記事はフェイスブックページ "A seed" さんの記事の転載です。

 

産地表示について

かつおのふし(国産)》

このように産地が明記してある物はホトンドの場合「荒節」です。

かつおのかれぶし 》

このように枯節を削ったものには産地表示が無い場合が多いです。

理由は枯節は日本国内でしか作っていないため 国産なのが当たり前だからっという理由から(念の為書かれている物もあります)

誤解の無いように書きますが 荒節がダメというのではなく
一般的に荒節がメインで普及しているため 本当の鰹節の味を知らない方が多いです。

違いを正しく理解し使い分けるようになって頂けたら・・・と思い ご紹介しました。

また一度 専門店でじっくり相談しながら購入する事をお勧めします。

普段使っている物とは違う美味しさにめぐり合えるかもしれません♪

 

a seed プロデューサー 現代自然派調理研究家 Jeff
元々臨床検査会社に勤めていた所から健康的な食事に
興味を持ち、現在は静岡県焼津市の会員制レストランで
食事と健康についての研究や料理プロデュースをやらせて頂いております。

https://www.facebook.com/aseed.jp/

                            

 

過去記事は目次代わりにpinterestに貼ってありますので、いつでもご覧ください。

jp.pinterest.com

                 

 

彦根市漆芸家、坂根龍我さんの作品などは waca-jhi's diary

waca-jhiのblogの一望は wab's blog 

 

 

千葉の水道水を調べました

 残念ながらこの記事では放射能が徐去できているか否かは不明です。- waca.jhi -

水道水の塩素濃度は日本全国で違います。 

やはり東京よりも、塩素は、きつい!!なんと倍でした。

株式会社○○の所長が、お越しになりました。

当店の水道水の状態を調べてもらいました。

スローフード小杉の水道水の塩素の濃度は、0.6mg/ℓでした。

ちなみに東京で実際調べたら 0.3mg/ℓだそうです。○○さん情報!!

きついのは、松戸です。1.0mg/ℓあるそうです。

硬度も、調べました。 55硬度(mg/L)でした。

塩素は水道水を最も良い状態で家庭に届けるために、欠かせないもの

浄水場に近ければ近いほど塩素濃度が濃いことになります。

f:id:wacag:20171207142025j:plain

塩素濃度が高いと、カルキ臭がする

調べた方法は、・・・・・

DPD試薬を用いた比色法です。

水道から水を採取し、DPD試薬(粉末タイプも錠剤タイプもある)を混ぜると残留塩素がある場合ピンク色に染まります。

その色の濃さがどの色に最も近いかを測定器の中から選ぶ(目視)ことで塩素濃度がわかるという方法です。

この塩素を除去をさらに徹底して行きたいです。

f:id:wacag:20171207142104j:plain

千葉県幕張本郷のレストラン"スロフード小杉" さんの
了解をいただき、F.B.pageから紹介しています。

もうすでに ○○の浄水器を4箇所設置しております。

ご安心してください。

お客様のお水、お料理のお水は、全て購入しております。

また今後ともよろしくお願いします。

ありがとうございます。

                  

過去記事は目次代わりにpinterestに貼ってありますので、いつでもご覧ください。

jp.pinterest.com

                 

 

彦根市漆芸家、坂根龍我さんの作品などは waca-jhi's diary

waca-jhiのblogの一望は wab's blog