茶碗蒸しのご紹介！
最近の投稿は、ちょっとお堅い内容が多かったですね。
そこで！ここらへんで、皆さんのお腹を空かせる投稿を！（笑）
今回は、小杉特製の茶碗蒸しのご紹介です。
というのも、この茶碗蒸し、
メニューにはないのですが、あるお客様から以前、
「小杉さんとこの美味しい出汁と
美味しい卵で作った茶碗蒸しが食べたい！」とのご要望をいただきまして、
それをキッカケに誕生したのが、この茶碗蒸しです！
千葉県幕張本郷で営業されていましたレストラン"スロフード小杉" さんの
了解をいただき2015-06-05にF.B.pageから紹介した記事の再掲です。
了解をいただき2015-06-05にF.B.pageから紹介した記事の再掲です。
材料は、いたってシンプル！
小杉特製のカツオ昆布出汁と、卵！
基本は、これだけ！
中身の具材として、今回は、比内地鶏のササミ、えのきや人参、インゲンなどを！
この茶碗蒸し、強火でやればもちろん早くできるのですが、
そうすると、す（隙間のこと）が入ってしまい、
滑らかに仕上がらないんです。
というのも、この”す”というのがなぜできるのかというと、
卵のタンパク質が６０度ほどで固まりはじめるのに対し、だし汁などの水分は１００度で沸騰。この温度差によってできてしまうんです。
これは、プリンなんかにも言えることです。
卵とだし汁などの水分が混ざった生地を、高温で急激に熱すると、
卵はすぐに固まり、時間差で、中に含まれる水分は沸騰して水蒸気となるものの、固まった卵の中で行き場を失い、それが”す（隙間）”となってしまいまうのです。
なので、大事なのは温度調節！
弱火で焦らずじっくり蒸せば、
滑らかでキレイな茶碗蒸しの完成です！
やはり、美味しい卵と美味しい出汁からなる この茶碗蒸し。はっきり言って、美味いです。
これもやはり、出汁が決め手の料理です！
ありがとうございます。
過去記事は目次代わりにpinterestに貼ってありますので、いつでもご覧ください。
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亜硝酸ナトリウム
ソーセージ ハム ハンバーグ等々加工精肉食品に多く含まれる 「亜硝酸ナトリウム」ですが アミン類と反応すると、人体に有害なニトロソアミンを生じるらしいという事が分かっています。
「ニトロソアミン」の一種は 発ガン性があります。
ここまでは 結構有名なお話しだと思います。
ちょっと補足です・・・
亜硝酸ナトリウムは二級アミンと結合しニトロソアミンになるらしい事は分かっていますが
ニトロソアミンと言っても、アミン窒素上の水素がニトロソ基に置き換わった構造を持つ化合物群の総称で実は何種類か有るのです・・・
N-ニトロソノルニコチン （NNN）
4-(メチルニトロソアミノ)-1-(3-ピリジル)-1-ブタノン （NNK）
4-(メチルニトロソアミノ)-1-(3-ピリジル)-1-ブタノール （NNAL）
N-ニトロソジメチルアミン （NDMA）等々
上記は参考例であって どれになるのかは現実的にハッキリ分かっていません。
「4-(メチルニトロソアミノ)-1-(3-ピリジル)-1-ブタノン （NNK）」だとタバコに含まれる 発がん性物質と同じですので 危険だという事。
他の種類ならセーフと思われますが食べた胃の中を検査している訳ではないので本当の所は不明なんです。
ただ少し朗報なのは ビタミンＣの一種である「アスコルビン酸」や「エリソルビン酸」には ニトロソアミンを生じさせない作用が有るらしい事が分かって来ています。
このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき
2014-3-9に紹介させていただいた記事の再掲です。
2014-3-9に紹介させていただいた記事の再掲です。
その為か 近年は それらも製品に添加しているようです。
ただそれがどの程度の効果なのかは不明です。
大きく見ても ビタミンＣ類が 様々な抗酸化作用が期待出来ますので 加工食品を食べる時は出来るだけビタミンＣ類の食品を一緒に食べるようにしましょう。
また あと もう一つ言えば・・・
出来るだけ一般的な加工食品を買わない事は言うまでもありません。
普通のお肉でも良いはずなのにどうしてソーセージなんでしょうか？
改めて考えてみませんか？
- a seed 現代自然派調理研究家&プロデューサー Jeff -
元々臨床検査会社に勤めていた所から健康的な食事に
興味を持ち、現在は静岡県焼津市の会員制レストランで
食事と健康についての研究や料理プロデュースをやらせて頂いております。
https://www.facebook.com/aseed.jp
過去記事は目次代わりにpinterestに貼ってありますので、いつでもご覧ください。
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農薬・防腐剤除去法 / 果物と野菜n
農薬・防腐剤の残留量が多いとされている果物と野菜
りんご・いちご・桃・ネクタリン・ぶどう・ブルーベリー
・アメリカンチェリー・セロリ・ほうれん草・ピーマン
・パプリカ・じゃがいも・レタス・キュウリ・ケール
・にんじん・ミニトマト・じゃがいも
※生産方法や収穫の時期によっても残留量は変わります。あくまでも目安としてご参考下さい。
この記事はFBページ難病克服支援センターさんの了解のもと、
2015-3-5に投稿した記事を再掲しています。
2015-3-5に投稿した記事を再掲しています。
対処法1
旬の物を選ぶ（比較的、残留量が少ない）
対処法2
流水で5分くらい洗い流す
対処法3
水でよく擦り洗いをする
対処法4
①レモン汁 大さじ1
②お酢 大さじ1
③水250ｍｌをスプレーボトルに入れて、①と②を入れよく振ってから野菜にかける。
④それを野菜や果物にスプレーし、5～10分置く。洗い流して食べる。
対処法5
ボウルに水をはり、小さじ1～2杯程度の重曹を入れ、そこに野菜や果物を入れる。
数分たったら食材を取り出し水で洗い流せば完了です（注意： 重曹は食用のものを使うこと）
対処法6
「野菜果物洗い」で検索し、洗浄商品で対応する
その他
・皮がある果物は剥いてから食べる（りんごなど）
・一番外側の葉を捨てる（レタスなど）
・緑の野菜はあまり色の濃いものは避ける
・バナナは端の1㎝程度捨てる
ご息女が五歳の時に筋ジストロフィーと診断され五年後には寝たきりになるとの宣告を受け、一時は悪化していたものが「小さな光を追いかけ続けた結果約四年で血液検査も正常に戻り、自力で立て、走れ、自転車に乗れるまで回復・・」との体験をもとに、難病克服支援センターを運営していらっしゃいます。
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食品添加物/薬と毒と安全性
適量を守れば「薬」 適量を超えれば「毒」
必要最小限であれば「薬」 無闇に摂取すれば「毒 」
これは 口に入れる物 すべてに同じことが言えます。
どんな物でも 食べ過ぎたり 飲み過ぎたりしたら同じ事。
これらを踏まえて考えると食品添加物にも同じことが言えます。
「食品添加物は許可されているんだから安全なんだ。 だから気にしなくて良い。」 っと言うのは間違い。
そもそもラットやマウスで単一成分の毒性は確認はしていても
人体での実験は一切有りません。 また複数の組み合わせの実験は膨大な数になってしまうという理由から 何も検査してません。
では「食品添加物はすべて危険だから無添加や自然が安全 人工や合成はすべて危険」これも間違い。
＊＊＊＊＊＊
自然な物にも毒はあります。 ふぐ毒、トリカブト、トマチン等々
また にがり（塩化マグネシウム）や こんにゃく（水酸化カルシウム等 別名消石灰）等々
製造上 不可欠な添加物もあります 。
大事なのは よく知ること
そもそも指定添加物４２３種類と既存添加物３６５種類だけでも７８８種類に上ります。
http://www.mhlw.go.jp/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuten/index.html
その他 増えたり減ったりする事も有るので 大よそ８００種類と思って良いでしょう。
このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき
2014-3-8に紹介させていただいた記事の再掲です。
2014-3-8に紹介させていただいた記事の再掲です。
恐いのは 現代では ありとあらゆる 加工食品に添加物は使われています。
知らないうちに 摂り過ぎてしまう恐れも十分有ります。
塩や砂糖 コーヒー等の自然な物なら味覚で多すぎればすぐに気がつきますが 食品添加物は大量に摂取しても敏感な人以外はなかなか分かりません。
「今日は ちょっと体調不良かな・・」くらいしか思わない。
そこが問題なんです。
僕は日常的に 完全に無添加の食事を心掛けていますし提供する時も 完全無添加でご用意していますが。
では どうして無添加に こだわるかと言うと
昔から 人間が食べてきている物は全てとは言いませんが それなりに実績が有ります。
ここ数十年で急激に普及してきている 食品添加物はまだ 安全性についての実績が無いのです。
本当の安全性は 奇形等の問題を含めると 人間が食べて最低３世代を経て 初めて答えがでる物だからです。
今は１世代目です。
（ワインの亜硫酸ナトリウム等 長年実績のあるものは除く）
前述の通りゼロリスクは有り得ません。
リスクの大きさに応じて・・・考えると
現段階では 添加物を多用している食品より 出来るだけ自然な物の方が 実績があるだけ比較的安全性は高いのではないか？っという事なんです。
それで無添加の食事を推奨するのです。
何事もバランスです 極端に偏った食事が一番良くないのです。
何でも満遍なく食べる事 出来るだけ品数を多く食べる事です。
- a seed 現代自然派調理研究家&プロデューサー Jeff -
元々臨床検査会社に勤めていた所から健康的な食事に
興味を持ち、現在は静岡県焼津市の会員制レストランで
食事と健康についての研究や料理プロデュースをやらせて頂いております。
https://www.facebook.com/aseed.jp
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この方、ご存知でしょうか？ GM
ヘンリー・アルフレッド・キッシンジャー経歴（プロフィール）
1923年生まれ。ドイツ・バイエルン州出身。
ニクソン、フォード政権下で国務長官、国家安全保障問題担当大統領補佐官を担当。
ドイツ系ユダヤ人。ナチスの迫害を逃れるために38年に米国へ渡り帰化する。
政府要職を退いたのちも、現代外交の生き字引的存在」として
多くの著書を持つなど、外交の専門家として影響力を持つ。
「中国が地政学的に見てそろそろ限界にきていることは間違いがない。石油だけでなく、水の不足という大きな問題をかかえている。中国がこのまま大きくなり続けることは不可能であろう」
「日本の政治家は議論しているだけで、どうにもならない。政治というのはしゃべることではなく行動することなのだ」
「どこに行こうとしているのか分からなければ、どんな道を知っていても、辿り着くことはない」
このように、彼の名言には様々なものがありますが、
中でも私が注目したのが、こちら。
「食を支配するものは人民を支配する、金融を制するものは国家を制する、エネルギーを支配するものは世界を制する」
これは、まさに今アメリカが実践していることなのではと
強く感じました。
千葉県幕張本郷で営業されていましたレストラン"スロフード小杉" さんの
了解をいただき2015-5-24にF.B.pageから紹介した記事の再掲です。
了解をいただき2015-5-24にF.B.pageから紹介した記事の再掲です。
食、金融、エネルギー、あらゆる分野で日本はアメリカに強く依存している、
そうなるように仕組まれている、と言っても過言ではないかと思います。
昨日投稿した、米モンサントの食の支配も、これに通じるところがあります。
食文化の侵略。。。
モンサントも、元はモンサント家というユダヤ人資本家のグループが１９０１年に設立したものだとか。。。
問題はTPPだけではありませんが、
国民一人一人が、自分の頭で考えなければならないことだと、私は強く思います。
ありがとうございます。
以下、参考にさせていただいたサイトです。
よろしければ、ご覧ください。
http://meigennooukoku.net/blog-entry-773.html
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長いストレス状態は病気のもと
人間 ずっとストレスを感じていると なかなか元気な方向にスイッチが入らないのは理由があった！
人にはストレスを受けた時 ストレスと戦うために「コルチゾール」というホルモン物質を体内で生成します。
当然ですがあまりストレスにさらされるような状態が続くのはよく有りません。
ストレスを健全に解消する方法としては 人それぞれ違うとは思いますが 基本的に運動や趣味等の気分転換が大事。
あまり負担にならない範囲で軽い運動をしたり・・・
そして「あれをやるべき これをやるべき」みたいな考えは避けた方が良いそうです。
あと良質な睡眠を取るのも大事ですし 笑ったり泣いたりも有り。
音楽を聴いたり お風呂に入ったり いろいろあると思います。
このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき
2014-3-7に紹介させていただいた記事の再掲です。
2014-3-7に紹介させていただいた記事の再掲です。
食べ物で解消もありですが その場合 糖分や脂分に偏るとかえって状況を悪化させる事があるのでご注意下さい。
（ジャンクフード中毒）
また近年は 髪の毛からコルチゾールの過去の値を検査する方法が出てきていますので 将来は 数本の髪の毛で 普段どのくらいストレスにさらされているか気軽にチェック出来るようになるかもしれません。
逆に言えば 髪の毛の健康状態は 自分のストレス状態を表しているのかもしれませんね。
あなたの髪の毛は健康ですか？
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
元々原始時代等 身に危険が迫った時に副腎から放出されるホルモン。「ここ一番！」っという時に凄いパワーが出せるようになる。（動物はいつも全開で体力を使っていたら すぐにボロボロになってしまいますので自動的に普段は抑えているのです）
ただ この数値が普段から高いと 様々な病気の原因になりやすいと考えられている。
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ストレスから身を守る為の10 n
ストレスで血はドロドロになります。
ストレスを避ける、または溜めないように発散することが重要ですが、それはすぐには難しいという方も多いと思います。
しかし、ストレスに強い身体作りは、行動を変えればすぐにできます。
1.食べ過ぎない
特に夜は、少し物足りないくらいにすると、次の日の体調が良くなります。
2.動物性脂肪を少なくする
お肉を選ぶ時に、脂肪分の少ないヒレ肉やささ身を選ぶのが良いです。
3.糖分は控えめにする
糖分は脳にとって癖になります。血を汚し血液中の中性脂肪を増やします。
4.深酒は控えるめにする
適量ならストレス発散、適量に個人差はありますが、飲みすぎると血液中の中性脂肪を増やします。
5.食物繊維をたくさん食べる
体内の毒素を出してくれます。野菜、海草類、キノコ類、いも、こんにゃく、豆類を意識しましょう。
6.生玉ねぎを食べる
7.納豆を食べる
血栓溶解作用が確認されています。
8.黒酢をとる
血清コレステロール低下作用、中性脂肪の改善、血糖値降下作用、血行をよくする効果が確認されています。
9.魚介類を食べる
血小板を凝集させ過ぎないようにする働きや、血圧を下げる効果があります。
10.野菜を食べる
抗酸化作用でストレスから身を守ります。
この記事は「病気」ではなく「健康」の観点から難病克服支援センターさんの
了解をいただき2015-02-24に転載した記事を再掲しています。
了解をいただき2015-02-24に転載した記事を再掲しています。
ストレスを溜めたくて溜めている人は誰もいないと思います。
どうしようもなく溜まっている人がほとんどだと思います。
では、何から始めるかですが、まず行動を変えることで、ストレスに強い身体作りはすぐに出来ます。
血が汚れると、血行が悪くなります。
血行が悪くなると、身体が冷え、そして大切な栄養も細胞に行き届きません。
すると、気の流れ、水の流れが悪くなり悪循環となります。
この様な状態でストレスを感じ続けるのは、身体にも心にも負担となります。
出来ることから変えていくことで、ストレスに負けない力が湧いてくると思います。
ご息女が五歳の時に筋ジストロフィーと診断され五年後には寝たきりになるとの宣告を受け、一時は悪化していたものが「小さな光を追いかけ続けた結果約四年で血液検査も正常に戻り、自力で立て、走れ、自転車に乗れるまで回復・・」との体験をもとに、難病克服支援センターを運営していらっしゃいます。
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なぜ書く？
僕が書き続ける理由
もう数年前からmixi等 場所を変えつつ色々と食べ物について書かせて頂いておりますが。
「なぜ書くの？」っと言うと 業界に長らく居て見えてきた現代食事情。
こんなものを食べさせられて来ていたのか・・・とショックを受ける事が多かったから。
それが一つ。
そして
こんな状態で 我々次の世代 つまり 子どもや孫 ひ孫の世代に このまま放置していて良いのか？？と疑問を感じ
今の店「a seed」を始めました。
その上で より多くの人に 恐怖だけを煽るのではなく 正しい食事とは何か？
どうしたら正しい選択が出来る様になるのか？等々理解して頂けるようにネット上に書いております。
このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき
2014-32に紹介させていただいた記事の再掲です。
2014-32に紹介させていただいた記事の再掲です。
また生産者さんたちの苦労が公正に認められるようになって欲しい気持ちもあります。
それは生産者さんに限らず 苦労しても何も報われない社会では誰も 未来に希望が持てなくなってしまうから・・・
料理に携わる自分が まず生産者さんたちの苦労を理解し応援する事で少しでも多くの人が理解して下さるようになれば
結果として賛同して頂いた方達も報われる社会になると思うからですし ひいては子ども達や孫 ひ孫等の為になると思うからです。
バブルがはじけて２０数年・・・暗い景気の中でずっと生きてきた今の子ども達世代も多い。
今 大人である 私たちが 少しでも子ども達の未来を明るくする事が出来るなら・・・・
そんな所から書いております。
店の名前a seedは ひと粒の種が いつしか実り より多くのみなさんと幸せを分かち合えるような店にしたいという想いからです。
より良い未来の為 社会の為に いつまで体力が持つか分かりませんが 自分が出来る事をコツコツと頑張りたいと思います。
- a seed 現代自然派調理研究家&プロデューサー Jeff -
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改めて感じるトマトの力
自然栽培のトマトと植物性有機のモロヘイヤと油揚げを煮干しでアッサリと炊いたものです。
トマトは不耕起・無農薬・無肥料。雄性不耕種と除草剤不使用の自然栽培のトマト。
この一品を作る時に、本来トマト自体が持つ力強さが際立ちました。
このトマトは甘いだけではなく、口から鼻に抜ける爽やかな香りがあります。
またクセの無い酸味も特徴的です。
そして軽く煮込んだ時に出て来る穏やかな旨味。
軽く煮込むだけで自然な旨味が滲み出て来ます。
ご存知の通り本来トマトはグルタミン酸が非常に豊富な野菜です。
ですが最近は甘いだけで、煮ても味が出ない高糖度トマトが多々ある様です。
この手の高糖度トマトに関しては何人かのプロの料理人から
「単に水っぽくて甘いだけで旨味も香りも無い。」との話を耳にしています。
おそらくこのタイプのトマトは糖度自体は高いのだと思います。
しかし、もしかしたらグルタミン酸の量が少ないのかも知れません。
話を戻します。
軽く煮るだけで自然栽培のトマトは、香り・酸味・旨味を感じさせてくれます。
この力強いトマトと、以前掲載した近隣の（仮）オジサン菜園のモロヘイヤ。
この２つに無農薬植物性有機在来種大豆の豆腐屋さんの油揚げを合わせ、アッサリと煮干しの出汁で炊きました。
モロヘイヤの粘りと甘味、青っぽさをトマトの香りと酸味が引き締めてまとめてくれました。
（因みに油揚げはスーパーの安価な揚げでは煮ても味が出ないので、お薦め出来ません。油揚げは味のある豆腐屋さんの油揚げをお薦めします。）
小田原で食べ物の研究と料理教室などをしていらした故平野鉄也さんのFBへの投稿記事を
了解をいただき2015-5-27に転載させていただいた記事を再掲しています。
《トマトとモロヘイヤ、揚げと煮干しの煮物》
《材料》
・モロヘイヤ…２７０〜２８０ｇ）
・湯剥きトマトの櫛切り…１個（実質７５〜８０ｇ）
・油揚げ…２枚
・煮干し…２０〜２２ｇ
・水…３５０ｃｃ
（※煮干しは分量の水３５０ｃｃに半日程浸けておきます。この方法ならば一煮立ちで出汁が出ます。）
《調味料》
・濃口醤油…大匙１．２〜１．３
・酒…大匙１
・味醂…小匙２
・自然塩…小匙1／5
《作り方》
１）
モロヘイヤはざく切りにして水で洗ってからザルにあけて水気をしっかり切ります。
油揚げは棒状に切ります。
湯剥きトマトは縦に８等分位に櫛切りにします。
２）
煮干しを浸けた水を鍋に入れ弱火で沸かしてゆきます。
沸いたら調味料を加えて一煮立ちさせ続けて油揚げを加え、そのまま弱火で煮てゆきます。
油揚げがクタっとなったらモロヘイヤとトマトを加えます。
モロヘイヤの色が変わり火が通ったら器に盛ります。
※ 予め煮干しを浸けておけば出汁が出る迄の時間は１０分も掛かりません。
この料理は他の青菜で作っても大丈夫です。
塩と濃口醤油の分量も好みで調整して下さい。
(^^;
《使用した調味料と材料》
＊トマト…近隣の自然栽培野菜無人販売所にて購入。
＊ モロヘイヤ…（仮）オジサンの家庭菜園。
＊ 煮干し…長崎県産。
＊ 油揚げ…《風間豆冨店》0465223424
長野県の契約農家から、無農薬・植物性有機（除草剤不使用）の在来種大豆を使用している豆腐屋さん。
油揚げと一部の商品で非遺伝子組み換えの無農薬・無肥料（除草剤不使用）ブラジル産大豆を僅かに使用。
木綿と絹は長野県産無農薬大豆のみの商品有り。
2500034
神奈川県小田原市板橋８２（※ネット販売はしていません。）
http://yamaki-co.com/wp/?page_id=1045
《ヤマキ醤油Web》
http://eu-ki.jp/lp/lp_yamaki.html
＊ 酒…安価な醸造酒、添加物入りの料理酒はお薦め出来ません。
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遺伝子組み換え食品は抗生物質耐性遺伝子の危険性も
遺伝子組み換えについて、このような見解があります。
ハッキリ言える事は 遺伝子組み換えは出来たばかりの技術で 確固とした安全性は まだ誰にも分からないという事。
安全を謳うなら動物を使った検査も もっと丁寧にやるべきです。
また 世界の食糧をつかさどるのが 一部の営利企業だけになってしまって良いのでしょうか？
今 だからこそ しっかり考えたい問題ですね。
【抗生物質耐性遺伝子の危険性】
遺伝子組み換え食品の危険性はいくつかあります。
その一つは洗っても落ちることのない殺虫成分、二つ目は残留する除草剤、三つ目は遺伝子の再編成によるアレルギー物質の増加、そして四つ目は抗生物質耐性遺伝子です。
このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき
2014-3-4に紹介させていただいた記事の再掲です。
この四つ目のリスクはあまり語られる事がありません。しかし、実はこの抗生物質耐性遺伝子による健康への深刻な悪影響が、遺伝子組み換え食品を極悪な食品へと変えるひとつの大きな理由なのです。
遺伝子組み換えが成功する確率は低く、語弊を覚悟で言えば「下手な鉄砲数撃ちゃ当たる」方式です。組み込みに成功した細胞を見つけ出すために、実は「抗生物質耐性遺伝子」を同時に組み込んでいます。理由は簡単です。組み込みを行った後に、抗生物質の液に浸せば、成功した細胞を見つけ出す事ができるからです。
この抗生物質耐性遺伝子が消化器官の細胞に転移し、抗生物質が効かなくなることを憂慮し、オーストリア、ハンガリー、イタリア、ルクセンブルグ、ギリシャの政府が「予防原則」にのっとり、栽培禁止を決定しました。そして今年、ポーランドもその栽培を禁止しました。
バイオテクノロジー企業は、当然「そうした問題は起きない」と断言します。しかし、マイケル・アントニウス博士は反論します。「体内に抗生物質耐性遺伝子を取り込んだ人が病気になっても治療用の抗生物質が効かなくなるかもしれない。」
しかも、WHO、米国医師会、英国上院議員会、英国王立協会でさえ、「遺伝子組み換え食品に抗生物質耐性遺伝子を使用しないこと」を要請し、遺伝子組み換え食品を承認し続けてきたFDA(米国食品医薬品局)でさえ、「抗生物質耐性遺伝子は死亡率を高め、治療を長引かせる」と警告します。
既に、英国では抗生物質耐性菌の影響で、年間3500人以上が死亡していると言います。もしあなたが少しでも健康でありたいと思うならば、可能な範囲で、遺伝子組み換え食品の摂取を避けることをお勧めします。100％である必要はありません。「できるだけ」で十分です。
参考： アンディ・リーズ著(白井和宏訳)「遺伝子組み換え食品の真実」
写真：
グリーンピースの新ドキュメ ンタリー「グローイング・ダウト」
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農薬除去
野菜などの農薬や防腐剤、殺虫剤などの除去用に売られている商品を購入し実際に試してみました。
原料はホタテの貝殻を粉末にしたものです。
この粉末を水に溶かすと強アルカリ性になり、付着物をはがす効果があるとのことです。
農薬、ダイオキシン、殺虫剤、防腐剤、ワックス、大腸菌など有害物質の除去が出来るというわけです。
漬け置き後は、食材の鮮度が通常より2～3日保持できると書いてます。
この記事は「病気」ではなく「健康」の観点から難病克服支援センターさんの
了解をいただき2015-02-21に転載した記事を再掲しています。
了解をいただき2015-02-21に転載した記事を再掲しています。
ボールに水をはり、ホタテ粉末を入れ軽くかき混ぜます。
後は食材を10分ほど浸すだけです。
写真を見比べれば分かりますが、10分後水面に白く濁った膜がはってます。
有機の物を買うにこした事はありませんが、スーパーで買った野菜はこの様な対策をする事が毒の軽減に繋がります。
ご息女が五歳の時に筋ジストロフィーと診断され五年後には寝たきりになるとの宣告を受け、一時は悪化していたものが「小さな光を追いかけ続けた結果約四年で血液検査も正常に戻り、自力で立て、走れ、自転車に乗れるまで回復・・」との体験をもとに、難病克服支援センターを運営していらっしゃいます。
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レトルトカルボナーラの素の成分を調べてみた
市販のレトルトカルボナーラの素の成分を調べてみた
０１ 乳化食用油脂（乳成分 大豆を含む）
０２ 植物油脂（大豆を含む）
０３ 乳等を主要原料とする食品（大豆を含む）
０４ ベーコン（豚肉を含む）
０５ 食塩
０６ 砂糖
０７ 卵黄加工品
０８ マーガリン（乳成分大豆を含む）
０９ チーズ
１０ コンソメ（大豆・小麦を含む）
１１ 黒こしょう
１２ 香味油（豚肉・大豆・小麦を含む）
１３ たん白加水分解物（大豆を含む）
１４ デキストリン
１５ 酵母エキス
１６ 調味料（アミノ酸等）
１７ 糊料（加工でん粉・小麦を含む、キサンタン）
１８ 乳化剤
１９ 酸味料
２０ 着色料（カロテノイド、カラメル）
２１ 香料（乳成分・大豆を含む）
２２ 香辛料抽出物（大豆を含む）
２３ くん液
２４ 発色剤（亜硝酸Na）
簡単分析
１「乳化食用油脂」は 字の如く油と水を混ぜ安定させた白い液体 「乳化油脂」で検索すると分かるかも
２「植物油脂」は コストを考えると多分「パーム椰子油」か？
３「乳等を主要原料とする食品」は１よりもクリームっぽい感じ？
４ベーコン ５塩 ６砂糖 説明省略。
・
７ 卵黄加工品は
卵の卵黄だけを取り出したものか 粉末にした物？
粉末だと中国産多し
８本来マーガリンは要らない
９チーズ種類は何？？
１０コンソメ←市販品？本物？
ベーコンが粗悪なのか うま味を補てん？？
１１黒こしょうは 説明省略
１２香味油はオリーブオイル使ってないから香り付け？
１３たん白加水分解物はタンパク質を塩酸で加水分解した物 化学調味料に似ているが より鋭くない味。
１４デキストリンは濃度調整用 でん粉と糖分の中間的物質みたいな・・・
１５酵母エキスは より自然に近い製法の うま味成分
１６思い切り化学調味料ですね。
１７粘度を上げる為にいれてる？ キサンタンは増粘且つ安定剤
１８乳化剤 は界面活性剤 洗剤と同じ 食品には乳化剤と表記される事多い
１９酸味料 マズイ油だらけでシツコイ場合 せめて 食感をさっぱりさせる為に入れてる可能性大
２０比較的自然に近い着色料
２１ ２２ ２３ 香り付け
２４レトルト内での肉類 変色防止
このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき
2014-3-4に紹介させていただいた記事の再掲です。
2014-3-4に紹介させていただいた記事の再掲です。
通常のカルボナーラの原材料
０１ 卵黄
０２ オリーブオイル
０３ パンチェッタ
０４ チーズ
０５ 塩
０６ コショウ
あと入れてニンニクくらい
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
２４種類と６～７種類・・・・
この違いを 貴方はどう思いますか？？
- a seed 現代自然派調理研究家&プロデューサー Jeff -
元々臨床検査会社に勤めていた所から健康的な食事に
興味を持ち、現在は静岡県焼津市の会員制レストランで
食事と健康についての研究や料理プロデュースをやらせて頂いております。
https://www.facebook.com/aseed.jp
過去記事は目次代わりにpinterestに貼ってありますので、いつでもご覧ください。
彦根市の漆芸家、坂根龍我さんの作品などは waca-jhi's diary
waca-jhiのblogの一望は wab's blog
学校給食に輸入物？
今回投稿しますは、学校給食の現状。
私の子どもは大学２年になり、
もう給食を食べることはないので、なかなか大きくでれませんが、、、
小中学校にお子さんを行かせてる、親御さん方、この資料を参考に
行かせている小学校に問い合わせてみてみるのもいいと思います。
また、これをご覧の教育関係者の方々、
ぜひ、予算の見直しをご検討いただければと思います。
去年の１０月頃に投稿した、学校給食に中国食材！（参考：週刊文春１０月１６日号）
中国産食品の最大の問題は、中国の深刻な土壌汚染である。
中国の穀倉地帯である長江河口域は、日本の土壌汚染の基準値と比較して
鉛が三千五百倍、ヒ素千四百九十五倍、水銀二百四十四倍、
さらに発がん性のあるBHC（有機塩素）も五十九倍と、
信じられない数値が検出されている。これは〇七年頃のデータだが、
最近も＜耕作地の約５分の１が重金属によって汚染され、
食品の安全や人体の健康に影響を与えるほど深刻になっている＞（瞭望新聞週刊）
と報じられたように、汚染はさらに進んでいる。
重金属や有機塩素は土壌から農作物に吸収され、
それを食べた人や家畜の体内で濃縮される。
その毒を思春期前の子どもが長期間摂取し続ければ、
たとえ微量でも大きな影響があるといわれる。
結果、ある日突然、重金属によって肝臓障害や脳障害、
有機塩素などによってがんなどを発症する慢性中毒になる恐れがある。
「ところが給食で食の安全というと、
食中毒や異物混入といった急性中毒対策になってしまう。
検疫体制を含めて、農薬や食品添加物への意識は非常に低い」（前出・野田顧問）
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肝臓障害や脳障害、がんというワードがでてくる時点で、
「そんな食材を使った給食、うちの子に食べさせないで！」
なんて親が出て来ても不思議ではありませんし、間違ったことを言ってるとも思えません。
異物混入や食中毒といったすぐに症状の出る問題に対処するのは
もちろんですが、農薬や食品添加物への関心も高めていただきたいです。
学校の授業で取り上げられてもおかしくありません。
症状が出てから後悔していたのでは時すでに遅し。
”無知は罪なり”ではありませんが、知らなかったではすまされない問題だと、私は思います。
千葉県幕張本郷で営業されていましたレストラン"スロフード小杉" さんの
了解をいただき2015-05-21にF.B.pageから紹介した記事の再掲です。
了解をいただき2015-05-21にF.B.pageから紹介した記事の再掲です。
実は、学校ではで産地データを保管しているが、産地表示の義務がない。
だから、献立表には、産地を記載してないことが多いのです。」
では、いったいどんな献立に中国産は使われているのだろうか。
・「クラムチャウダー」（あさり、マッシュルーム）
・「シーフードスパゲティ」「パエリア」「深川飯」（あさり）
・「ハヤシライス」（マッシュルーム）
・「西京焼き」（さわら）
・「春雨スープ」「春雨サラダ（バンサンスー）」（春雨）
・「たけのこご飯」「筑前煮」「中華丼」（たけのこ）
・「ひじきご飯」「煮物」（ひじき）
・「雑穀ご飯」「ごま和え」（ごま）
・「中華丼」「中華スープ」「ラーメン」（キクラゲ）
・「唐揚げ」「南蛮漬け」（わかさぎ）
いずれも子どもたちに人気のメニューだという。
中国産食材を輸入してまで出さなくてはならないメニューとも 思えないが、どの自治体でも共通してよく出されている。
今回の調査で都内最多の中国産食材を使っていたのは町田市である。あさり・ひじき・春雨・わかめ・イチゴジャム・黄桃缶・むきえび・キクラゲ・たけのこ など、
学校給食でよく使われる中国産食材のオンパレードで、実に三十六品目（調味料を除く。以下同）が確認出来た。
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飲食店同様、まさか学校給食までも 産地表示の義務がないとは、本当に悲しい！ ぜひ法改正をお願いしたいです。
「安い外食チェーンで食べるのと大差がない」
この一文で簡潔に言い表されていると思います。
まさか学校給食までこんなことになっていようとは、、、
嘆かわしいです。
疑い出したら使えない。
誌面で、もうすでに現場の方が使えないって言っちゃってます。全部大人の都合です。
本当に子どもたちがかわいそうです。
少ない予算が、中国産へ走らせるのだと、思います。飲食業界と、同じです。
ただ、相手は選択権も、知恵もまだ少ない子どもです。
給食まで、飲食業界と同じで、いいはずがありません。
大人の都合で、子どもが犠牲になっています。。。
ご覧いただき、ありがとうございます。
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彦根市の漆作家 坂根龍我さんの作品を主に waca-jhi's diary
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大和芋、、 お好み焼作りました。
大阪出身の私は、お好み焼きは、当然大好物です。
大阪の粉もんは、江戸時代に花開いた「だし文化」に根ざしています。
お好み焼きは、「ダシ」が命です。
あとは、お好みに何を入れてもOK! です。
今回は、ヤリイカ、秋田比内地鶏のミンチ、チーズなどを入れました。
本当に美味しいものをつくるには、生地をダシとともに 冷蔵庫で ３０〜４０分
寝かせることが、重要です。（キャベツは、入れず水分が、でます。）
（豚肉など入れるときは、生のままで いれて 生地に豚の旨味を入れる。豚の脂身が、旨味を増します。今回は、地鶏を使用！！！）
千葉県幕張本郷で営業されていましたレストラン"スロフード小杉" さんの
了解をいただき2015-5-18にF.B.pageから紹介した記事の再掲です。
了解をいただき2015-5-18にF.B.pageから紹介した記事の再掲です。
あと ここで欠かせないのが、大和芋 これは、絶対必要です。
フライパンはなるべく厚手のものを選んでください。
あとまんべんなく焼くのが、コツです。
大阪では、お好み焼き定食もあります。
お昼のごはんとお好み焼き・・・炭水化物セットです。
以外と準備に手間がかかりますので、ご予約際は、事前によろしくお願いします。
ありがとうございました。
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肉の摂取量と死亡リスク
通常の肉の摂取量と死亡リスクの間には強い相関が見られなかった 。
肉そのものではなく 加工してある肉が良くない
ベーコンとかハムを食べ過ぎると病気になりやすいことが判明
このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき
2014-03-01に紹介させていただいた記事の再掲です。
2014-03-01に紹介させていただいた記事の再掲です。
やっぱり？ ヨーロッパの約45万人を対象にした調査で、ベーコンやハム、ソーセージなどの加工肉おたく
加工肉を食べる量は1日20g以下に
ハムなら2枚、ベーコンなら1枚ちょっと、
ソーセージだと1本弱くらい
ベーコンとかハムを食べ過ぎると病気になりやすいことが判明 | ギズモード・ジャパン
- a seed 現代自然派調理研究家&プロデューサー Jeff -
元々臨床検査会社に勤めていた所から健康的な食事に
興味を持ち、現在は静岡県焼津市の会員制レストランで
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過去記事は目次代わりにpinterestに貼ってありますので、いつでもご覧ください。
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