waca-jhiのブログ

《食⇔健康をもっと知ろう》

2015-05-28から1日間の記事一覧

テールスープ!それ、本物?

今回は、牛のテールスープをご紹介します。 というのも、やはり食の基本はダシです。 そして、この牛のテールを使った テールスープは、とにかくダシを取るのが大変なんです! 牛のテールスープは、牛のテールと、各種野菜を4時間ほど煮込んでダシをとりま…

マグロ&一酸化炭素で綺麗な色に

日本では法律上 現在禁止されている行為に マグロなどの鮮魚に一酸化炭素を使用する手法があります。 これは一酸化炭素を鮮魚に使うと いつまで 経っても鮮やかな赤い色になってしまい 色では鮮度が区別できなくなる為です。 よく亜硝酸ナトリウムと お肉な…