パンは、小麦粉に含まれるグルテンというたんぱく質と酵母の働きでふっくらと柔らかくなります。 酵母には「天然酵母」と「人工酵母＝イースト」の２種類があります。 市販のパンのほとんどに使われているのは、リン酸や窒素などの化学物質を加えて工業的に…
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