新たな食品添加物が ４月から製品へ

日本のＡ社が　昨年認可をとった食品添加物、旨味成分増強剤「グルタミルバリルグリシン」を使用した商品が４月以降　ついに市販となるそうです。

いつも通り安全性については単体の検査のみで

複雑になり過ぎるとの事で複合試験はされていません。

当然　動物実験のみで　人体での実験はしていません。
（ただし　現在　既にタイで粉末コーヒー飲料やギョーザに先行使用中）

一応安全とされている為　使用基準は無し。　　

不安なのは　たとえ自然に存在している成分でも　それを人工的に高めた時　人体に　どういう影響を与えるかはあくまで想像でしかないということ。

いつも問題になるのはそれ単体の毒性よりも　使用される濃度なのです。
（１９７２年に味付昆布にグルタミン酸ナトリウムを「増量剤」として使用し健康被害が起きた事故がありました）

この成分　甘味・苦味・酸味・塩味・うま味の基本味を増強するほか、

味の厚みと広がりを増幅させ、口当たりのよさを改善するとされてる。

そんな所からスープやスナックといったコクがウケる食品の他、ラクトアイス、チーズやヨーグルトなど様々な食品に対して使用される事が想定されています。

元々単純な化学調味料の旨味に　それらを増強する手法は

化学調味料で元々味覚が狂いがちなのに　さらに味覚を狂わせる懸念があり　より自然な味が分からなくなって来るのではないかと思います。

味覚を　誤魔化す事は　即ち　生来持つ健康を維持するための「味覚センサー」を惑わせ　狂わせるという事。

本来なら「味覚」で調整している物を人工的に誤魔化す事は危険です。

「味覚」は一種の安全装置でもあるからです。

今までも　人間が　様々な手法で食品を作り出して来ましたが　やはり自然由来の食品には常に敵わなかったという事　忘れてはいけません。

a seed　プロデューサー　現代自然派調理研究家　Jeff

元々臨床検査会社に勤めていた所から健康的な食事に興味を持ち

現在は静岡県焼津市の会員制レストランで

食事と健康についての研究や料理プロデュースをやらせて頂いております。

https://www.facebook.com/jeffrielau

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彦根市の坂根龍我さんの漆作品などの一望は waca-jhi's diary 

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