ホイップクリームと生クリームの違い
言い換えれば「植物性」と「動物性」の違い。
動物性と言うのは牛乳由来の乳脂肪の事
メリット
香りや 口溶けが良い 淡く消える感じ
デメリット
高い 賞味期限が短い 数日程度
無添加の場合 固まる範囲がシビア 分離してしまう事も・・・
このページはフェイスブックページ "A seed" の記事の転載です。
植物性と言うのはサラダ油のような精製された油をベースに様々な添加物で調整した物。
メリット
安い 大体動物性の４分の１から３分の１くらい添加物のお陰も有って綺麗にデコレーション出来る。
賞味期限が長い１～２ヶ月はザラ
デメリット
口溶けが悪く 口の中にいつまでも残る感じ メーカーによってはトランス脂肪酸の含有量が多い場合も・・・
日本では動物性クリームは法律でクリームと表記できますが
植物性はそのまま表記はできません。
そこで 「ホイップ」とか「ホイップクリーム」のような表記が一般的に使用されるようになりました。
逆に言えば ホイップと書いてある物は 植物性のモノがほとんど。
一般的にケーキ屋さんでは ホイップクリームをベースに生クリームを混ぜた物を使っています。
１００％生クリームだととても高いのと ２～３時間で分離してしまったりする事もあり 綺麗なデコレーションが長時間維持出来ないからです。
あと一般的な成分表を載せておきます。
ホイップは人工的なものなので形状も自由に出来ます。
泡立てて冷凍したものや 粉末状の物等
ただホイップの原材料は どれも似たような物です。
生クリーム
原材料名
クリーム（乳製品）、乳化剤（グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル）、安定剤（グアーガム、カラギナン）
２００ｍｌ ４００円くらい
ホイップクリーム
原材料名
植物油脂、乳製品、乳化剤（大豆由来）、メタリン酸Ｎａ、香料、安定剤（増粘多糖類）、着色料（カロチン）
２００ｍｌ １００～１５０円くらい
冷凍ホイップ
植物性油脂、砂糖、水あめ、乳製品、カセインNa、乳化剤（大豆由来）、セルロース、香料、安定剤（増粘多糖類）、メタリン酸Na
出来上がり状態で５００ｍｌ ２８０円くらい
粉末状ホイップ
原材料名
植物油脂、砂糖、粉末水あめ、乳化剤（大豆由来）、カゼイン（乳由来）、香料、炭酸Ｃａ、着色料（カロチン、Ｖ、Ｂ２）
出来上がり状態で２５０ｍｌ １７０円くらい
a seed プロデューサー 現代自然派調理研究家 Jeff
元々臨床検査会社に勤めていた所から健康的な食事に
興味を持ち、現在は静岡県焼津市の会員制レストランで
食事と健康についての研究や料理プロデュースをやらせて頂いております。
https://www.facebook.com/jeffrielau
彦根市の坂根龍我さんの漆作品などの一望は waca-jhi's diary 。
