waca-jhiのブログ

《食⇔健康をもっと知ろう》

調味料(アミノ酸等)の正体は56種類以上

もうみなさんご存知の方も多いと思いますが

この [調味料(アミノ酸等)]は一般的に[化学調味料]の事と理解している方も多いと思います。

もちろん大雑把には正解ですが ではどんなものが化学調味料として使われているか?っというと・・・

膨大なので覚えなくても良いです(~_~; 

これだけの種類が認可されている事を知って下さい。

 このページはフェイスブックページ "A seed" さんから転載させていただいています。

【 調味料(アミノ酸等)と書いてあったら】

以下の成分が使われている可能性があります。

企業によっては少ない場合もあると思いますし

多い場合は数種類以上を混ぜて使用している可能性があります。

アミノ酸
1. L―アスパラギン酸ナトリウム
2. DL―アラニン
3. L―アルギニンL―グルタミン酸
4. L―イソロイシン
5. グリシン
6.グルタミルバリルグリシン
7.L―グルタミン酸
8.L―グルタミン酸アンモニウム
9.L―グルタミン酸ナトリウム
10.L―テアニン
11.DL―トリプトファン
12.L―トリプトファン
13.DL―トレオニン
14.L―トレオニン
15.L―バリン
16.L―ヒスチジン塩酸塩
17.L―フェニルアラニン
18.DL―メチオニン
19.L―メチオニン
20.L―リシンL―アスパラギン酸塩
21.L―リシン塩酸塩
22.L―リシンL―グルタミン酸

別添 1 の用途欄に「調味料」と記載された添加物(アミノ酸に限る)

核酸系 
23. 5′―イノシン酸二ナトリウム
24. 5′―ウリジル酸二ナトリウム
25. 5′―グアニル酸二ナトリウム
26. 5′―シチジル酸二ナトリウム
27. 5′―リボヌクレオチドカルシウム
28. 5′―リボヌクレオチド二ナトリウム

有機酸系
29.クエン酸カルシウム
30.クエン酸三ナトリウム
31.グルコン酸カリウム
32.グルコン酸ナトリウム
33.コハク酸
34.コハク酸一ナトリウム
35.コハク酸二ナトリウム
36.酢酸ナトリウム
37.DL-酒石酸水素カリウム
38.L-酒石酸水素カリウム
39.DL-酒石酸ナトリウム
40.L-酒石酸ナトリウム
41.乳酸カリウム
42.乳酸カルシウム
43.乳酸ナトリウム
44.フマル酸一ナトリウム
45.DL-リンゴ酸ナトリウム

無機塩系 
46.塩化カリウム
47.硫酸カリウム
48.リン酸三カリウム
49.リン酸水素二カリウム
50.リン酸二水素カリウム
51.リン酸水素二ナトリウム
52.リン酸二水素ナトリウム
53.リン酸三ナトリウム
54.塩水湖水低塩化ナトリウム液
55.粗製海水塩化カリウム
56.ホエイソルト

と上記の56種類が 調味料として現在認可されています(消費者庁サイトより)。

また途中に書いてありますがまだ 別添1という別表があるとのことなので 実際は これよりもさらに多くなるはずです。

https://www.facebook.com/aseed.jp/photos/a.312006142159792.102561.310021862358220/1274736759220054/?type=3&theater

ちなみに 【調味料(〇〇〇等)】←のカッコ内は・・・

アミノ酸、核酸、有機酸及び無機酸のうち2種以上を使用する場合は、表示では、使用量、使用目的等から代表的なものを( )内に記載し、その他は「等」として記載します。

例:L-アスパラギン酸ナトリウムと5'-イノシン酸二ナトリウムを使用した場合⇒調味料(アミノ酸等)

調味料(アミノ酸等)のカラクリが少し分かって来ましたね♪

a seed プロデューサー 現代自然派調理研究家 Jeff
元々臨床検査会社に勤めていた所から健康的な食事に
興味を持ち、現在は静岡県焼津市の会員制レストランで
食事と健康についての研究や料理プロデュースをやらせて頂いております。
https://www.facebook.com/jeffrielau

                            

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