やはりラーメン＝〇〇〇だ！！！

味の素KK 業務用商品サイトより　抜粋します。

これで・　まるわかりだ！！

日本一　有名なラーメン店の東池袋の『大勝軒』さんの山岸一雄氏も、大絶賛であります。

基本のうま味は素材から引き出す

最後に味をまとめるのが『うま調』

『調味料の魔術師』の異名を持つ山岸氏いわく､｢様々なうま味がとけ込んだスープを最後にまとめるのが『うま調』｡｣

『うま調』が､全体をうまく調和させる役割を果たすのだそうだ｡

この山岸一雄氏も、ドキュメンタリー番組をじっくり見ました。

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この店は、しっかりダシを取ってます。　鶏ガラ、カツオ、昆布　その他たくさん食材を　じっくり煮込んでました。

しかし　最後に調整に味の素だったらしいです。

『うま調』を使いこなしてやろうっていう気持ちが大事だね｡｣（山岸一雄氏談）

逆に言えば　味の素とその他の食品添加物をどううまく使うかが、ラーメン店の成功の鍵であると感じます。

今　メーカーには、味の素以外に　あごだし、ほたて、えび、貝柱、鶏ガラ、etc なんでもOKです。

確かに、ちゃんとダシをとって　味の素を入れたら　完璧です。

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千葉県幕張本郷のレストラン"スロフード小杉" の
了解をいただき、F.B.pageから紹介しています。

天然と化学の力の融合です。

ドキュメンタリー番組みて　失望したのは、山岸一雄氏の食事です。

本当に忙しいので、食事を作る時間がなくコンビニの食事をとっていた映像です。

食品添加物は、太ります。　　山岸一雄氏も、最後は、体重の増加に悩み、

膝を悪くした。

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そしていつも感じるのは、ラーメン屋さんの寿命短い。（佐野氏しかり）

しかし　後進の育成にも力を注ぎ、弟子を１００人以上輩出。　　暖簾分けの数は、

本当に素晴らしい！！！

弟子分裂先代葬儀で亀裂が決定的に悲しき内紛が、起きているのは、悲しい事です。

ありがとうございます。

記事の元は、こちらです。
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味の素KK 業務用商品サイトより

私は、化学を使わずオール天然で　いきます。

過去記事は目次代わりにpinterestに貼ってありますので、いつでもご覧ください。

jp.pinterest.com

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