ラーメンは〇〇〇だ！！！ パート２
なぜ味の素を使うかよく分かる。
その内幕を徹底解剖します。
ここでご紹介するもう一軒です。
味の素のサイト( http://goo.gl/LVzgua )より
‥‥‥
くじら軒
田村満儀氏
同じ味を自然の材料で出したら､びっくりする位のコストになってしまうしね｡昆布なら､3倍は入れないとこの味は出ないですよ｡
『うま調』を上手に使えば､びっくりする位味の良いスープができる｡もちろん使い方によるけれど､ラーメンに入れるにはとてもいいものだと思いますよ｡｣
『うま調』を上手に使えば､ 塩カドのないまろやかな味になる。
｢うまいものを作りたくてどんどん昆布を入れてたら､材料費がものすごいことになっちゃって（笑）｣一時は味のバランスを崩してしまい｢一から材料を考え直した｣ところ､欠かせない存在として浮かび上がってきたのが『うま調』なのだと田村氏は言う｡
千葉県幕張本郷のレストラン"スロフード小杉" の
了解をいただき、F.B.pageから紹介しています。
了解をいただき、F.B.pageから紹介しています。
らーめん くじら軒 横浜本店 さんです。食べログです。
⬇️
http://tabelog.com/tokyo/A1302/A130201/13026665/
星は、3,54である。 素晴らしい繁盛店であることは、間違いない！！
コメントも、163件あり、すごい！！
コメントご紹介します。
‥‥‥
一時代を築いた安定した味、懐かしい感じのする美味しいラーメン、淡麗系の美味しいラーメン、飽きのこない魅惑の一品、
懐かしさが、心にしみる。 などすべて好評である。
1996年、脱サラした店主さんが独学で作り上げた ラーメンは、ほどなく大評判になり、今や都内にも三店舗、大阪や北海道にも店舗を広げ ている。
非常に頭の意よい経営者だと、思います。
‥‥‥
結局 ラーメン、中華料理も、一緒ですが、 原価を抑えるために 味の素を使うのです。
添加物を使わず お料理を作ると本当に大変で、手間、コストが、かかります。
これらの添加物時は、バリエーションも増え 進化してます。
直接ページをご覧いただくにはスローフード小杉 - 千葉県 千葉市 - レストラン | Facebook
お店は スローフード小杉 | 秋田比内地鶏と新鮮魚介 | 千葉幕張本郷 こだわりの居酒屋 にどうぞ。
過去記事は目次代わりにpinterestに貼ってありますので、いつでもご覧ください。
彦根市の漆芸家、坂根龍我さんの作品などは waca-jhi's diary
waca-jhiのblogの一望は wab's blog
