名高い鮭の産地・・『銀聖』ご存知でしょうか？
この銀毛鮭・『銀聖』にて ホイル焼きを作りました。
シンプルに仕上げました。
銀毛鮭・『銀聖』とは・・・
えりもの海域は親潮と黒潮が合流するところで、海産資源に恵まれた豊かな海です。
また岩礁地帯であり、よい漁場として有名です。
たくさんの種類の鮭が回遊するため「鮭街道」とも呼ばれています。
特に、えりも沖で捕れる秋鮭は、大型のものが多く、味もよいので、北海道の鮭の中でも高く評価されています。
魚体が銀色に輝く“銀毛”鮭 は産卵に向けて栄養をたっぷり蓄えた状態の秋鮭。 身がしっとりと柔らかく、美味しいと水産業界でも評価されています。日高沖合いはその銀毛が多く回遊する海域です。
千葉県幕張本郷のレストラン"スロフード小杉" の
了解をいただき、F.B.pageから紹介しています。
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日高のブランド鮭“銀聖” として認められるのは、厳しい基準をクリアした銀毛鮭のみ。
・北海道日高沖産の銀毛鮭
・鮮度保持を厳守したもの
・重量が3.5kg以上（加工前）
・銀毛鮭の中でも特に魚体が美しいもの
網元は熟練の目利きで基準を満たす鮭を選別します。基準を満たす鮭は日高で水揚げされる鮭の中でわずか5～6％ほどです。
これをホイル焼きにしました。
大好評です。
やはり普通のシャケと大きく違いました。
とにかく美味しいです。
北海道も、大変です。
北海道・応援します。
ありがとうございます。
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お店は スローフード小杉 | 秋田比内地鶏と新鮮魚介 | 千葉幕張本郷 こだわりの居酒屋 にどうぞ。
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