ほんまものの牛肉に出会いました

ロースでも、ほとんが赤身です。
　　　　
またはっっきり言いまして『固いお肉です。』　安心、安全

この素晴らしい・・・本当のお肉を提供してくれたのが、菊池牧場さんです。
　　　　　
菊池牧場さんのサイトからご紹介です。・・・・・・・・
　　　
菊池牧場は東北地方の岩手県岩手郡岩手町一方井(いっかたい)というところにある牧場です。

盛岡市から北に車で１時間くらいのところにあります。

1967年ほどから、この地に住み、自然に近い形の酪農業を営んでいます。

配達が可能な近隣の皆様には、牛乳やヨーグルトを食べていただいています。

西ドイツ（クルンバッハ）、オーストリア（ランクバイル）にて1978年～1981年までソーセージ作りの修行をし、ゲゼルという職人の資格を取得しました。

牛を牧場で牧草を主体として飼養しています。ソーセージなどに使うのは当牧場で育てた牛です。

使用する材料のすべてを育てるのが当牧場の理想ですが、豚は県産のものを購入しています。

大事に育てた材料を、発色剤や保存料などの有害な食品添加物を一切使わず加工・製造しています。

色や形などの見映えや、腐りにくさよりも、食べ物本来の味を生かすために、工業的にではなく家業的に製造しています。

本の乳牛の年間乳量は8000kg～10000kgと言われていますが、菊池牧場の牛たちの年間乳量は約半分の量です。

現代の酪農は、輸入飼料に頼り、工業製品的に年中同じ規格の乳成分を求められています。変化は邪魔なのです。

・・・・・・・・・・・・・・・・以上　菊池牧場さんのサイトより

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今回　ロース、バラ肉、モモ肉＆フラックフルト、ハイスブルストなどを仕入れました。

最初の印象は、やはり　　・・・固い！！です。

しかしお肉の旨味は、十分にあります。

本来のアルプス・ヨーロッパの牛肉には、ステーキという概念は、ありません。

ほとんどが、煮込み料理です。　トマト、赤ワイン、パプリカ、などいろいろな煮込み料理が、存在します。

あとは、挽肉にする・・・フラックフルト、ウインナーなどに加工するこれが、主流でした。

　これを大きく変えたのが、アメリカです。　　本来　牛さんが食べないものを与えて太らせ、

ほとんど運動をさせません。　（例えば、とうもろこしです。）

人間でいうと　糖尿病の牛さんです。これを柔らかい！！と言って食べているのです。

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