遺伝子組み換え作物から作る サラダ油
それでも サラダ油 必要ですか？
元々サラダに生で掛けるため低温でも濁らない滑らかな油が求められて大手が作り始めたのがサラダオイルです。
０℃の温度で５．５時間 清澄である事とされています。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
ちなみに サラダ油は日本独自の規格です。
海外ではオリーブオイルやピーナツオイル 菜種油やサフラワー油等 手に入る油を好みで使い分けています。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
原料は 菜種 大豆 その他トウモロコシ 綿実等が多く
基本的に価格の事も有り「遺伝子組み換え作物」です。
しかしタンパク質が残留しない為 表示義務がありません。
菜種は日本の食用油の６０％の需要だそうですが
そのままですとエルカ酸（エルシン酸）やグルコシノレート等の問題が有り現在はキャノーラ種がメイン。
国産の圧搾用菜種は エルシン酸を含まない無エルカ酸品種が使用されているそうです。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
以下の方法は特別な方法では有りません。
私達が いつも見かけるサラダ油の作り方です。
溶剤抽出法と言います。
１ まず 原料から ごみを除く
２ 前処理 油を抽出しやすくする為に加熱します。
３ 粉砕したり 潰して表面積を拡大。
４ 溶剤「ノルマルヘキサン」に漬け込み 油分を溶出させます。
５ ノルマルヘキサンだけ蒸発させる為に一旦加熱します。
（蒸発させたヘキサンは冷却後 再利用）
６ 精製工程 不純物や有害物質が取り除く。
（脱ガム・脱酸・脱色・脱ロウ・脱臭等）
７ 完成
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
ヘキサンとは
灯油、ガソリンに多く含まれている。ベンジンの主成分
その他 ホームセンターや自動車用品販売店で
「ブレーキクリーナー」「パーツクリーナー」という名称でヘキサンのスプレーが販売されている。
沸点は６７℃
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
６番の精製工程をもう少し詳しく。
〔脱ガム〕
温水を加えてリン脂質などを取り除く工程 油の種類や場合によっては省略される。
〔脱酸〕
リン酸で分離しやすくしておいて苛性ソーダを使って石鹸にし、取り除く行程。同時に微量金属や色素などの不純物も除去される。
〔脱色〕
油の色を取り除く行程。主にカロチノイド色素やクロロフィルなどを取り除く。
熱による加熱・酸化分解する方法と白土や活性炭などを用いた吸着剤による脱色法がある。
〔脱ロウ〕
サラダ油は低温時に固まって濁りを生じてはまずいので、精製油を低温にさらし、そこで生じる固まった脂を除去する。
〔脱臭〕
真空水蒸気蒸留法によって臭いを取り除く行程。
油を２４０度以上で加熱 減圧し水蒸気を吹き込みながら臭み成分を取り除く。
高温なのでトランス脂肪酸が発生。
このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき、
2014-10-11に紹介させていただいた記事の再掲です。
2014-10-11に紹介させていただいた記事の再掲です。
※余談ですが俗に言う〔カネミ油症事件〕は
この脱臭工程でＰＣＢが混入した事が原因。
まとめ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
結局 様々な化学的工程を経て精製された油が出来ている事が分かります。
普通に絞っただけでは あのクセの無い透明な油は出来ないのです。それだけ不自然な状態と言えるでしょう。
今までクセのない透明な油が普通だと思っていた方も多いでしょう。
しかし 本当にクセがなく透明でないと困りますか？
その前に そんな油は本当に必要でしょうか？
そう思うと 本来ならそんなに精製しなくても諸外国のように自分で美味しいと思った油を使い分ければよいのです。
どうして匂いや味を消し去ってしまうのか？
多くの人が使わなくなれば過剰に精製した油は作られなくなります。
そうすればメーカーは目先を変え 油を精製する技術よりも もっと品質の良い物や鮮度の良い物を提供してくれるかもしれません。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
追記
遺伝子組み換え作物について
比較的 遺伝子組換え原材料を使用していないと思われるのは、べに花油、こめ油、ごま油、オリーブオイル、グレープシードオイル、パーム油、ひまわり油などです。
これらは今の所 原料となる遺伝子組み換え作物が存在しないからです。
あと溶剤抽出をアタマから否定するワケでは有りませんが僕は不用だと思います。
圧搾抽出の油で十分です。
圧搾抽出ならメーカーはアピールポイントなので 表示を良く見れば書いてあります。
ただ圧搾と溶剤と混合の場合も有りますので、よくチェックして下さい。
（激安品に多い）
また基本的にサラダ油等を添加するのは 避けて 炒め物等は 具材の お肉の脂等を上手に使って料理しましょう。
（精製された物よりも手を加えてない方がマシと考えます）
あと表示に不安が有れば必ずメーカーに問い合わせしましょう。
近年は良心的なメーカーさんも多くなりました♪
- a seed 現代自然派調理研究家&プロデューサー Jeff -
元々臨床検査会社に勤めていた所から健康的な食事に
興味を持ち、現在は静岡県焼津市の会員制レストランで
食事と健康についての研究や料理プロデュースをやらせて頂いております。
https://www.facebook.com/aseed.jp
過去記事は目次代わりにpinterestに貼ってありますので、いつでもご覧ください。
彦根市の漆芸家、坂根龍我さんの作品などは waca-jhi's diary
waca-jhiのblogの一望は wab's blog
