大好評、おでん！
先月半ばからつぎ足しでダシを作っております。
以前、ご紹介した時には、仕込みの段階だったおでん。。
無事完成し、宴会などでお客様に提供したところ、大好評いただきました！ありがとうございます。
それ以来、具材をつぎ足しダシをつぎ足しで作っております。
正直、最初の頃より格段に美味しくなっております。。。
そしてついに、先日の団体様の宴会にて、完売！
ありがとうございます。
大人数様での宴会となると、こういった煮込み料理をご用意させていただきます。
手作りでやっていますので、どうしても当日の時間の節約ということで、ご用意させていただきます。
ですが、煮込みは完成までがとても時間がかかる。。。
千葉県幕張本郷で営業されていましたレストラン"スロフード小杉" さんの
了解をいただき2015-12-30にF.B.pageから紹介した記事の再掲です。
了解をいただき2015-12-30にF.B.pageから紹介した記事の再掲です。
今も、週末の団体様に向けて、ビーフシチューを仕込んでいるところです。
これについては、また後日ご紹介させていただきます。
大根は面取りをしてぬかで下茹でをし、えぐ味を取ります。
これにより、おダシの染み込んだ優しい味わいの大根になります。
使っている大根は、無農薬有機栽培！
土にもこだわっている方から譲っていただいております。
この美味しさは、スタッフも買って行くほど。。本物です！
このおでんを作り始めたきっかけは、お客様からの、宴会の予算を下げたい、でもボリュームも欲しい、、
などといったご要望にお応えしようとしたことです。
なのですが、豆腐や練り物なども、国産のこだわり業者さんから仕入れたり、
野菜も無農薬有機のものにこだわったりとしていたら、、、原価が、、
おでんも、本当にこだわれば高級料理です。
こちらのおでんは、完成まで何日もかかります。。
というのも、煮込み料理は基本的に
冷める時に味が具材に染み込みますので、熱しては冷まして、、というのを、何日も繰り返して、
ようやく美味しいおでんが完成するのです。
当店では、お客様にお出しする前に土鍋で火を入れ、比内地鶏の卵を落として半熟の状態でお出ししております！
基本はカツオ昆布だしですが、そこにダシ用の牛脂や肉をいれており、
野菜からの旨味も溶け出しているので、おダシが複合的な味わいで、何重もの味が合わさり
素晴らしい深みが出ております。
ちなみに、関西なのでちくわぶはいれておりません。。
こういった料理も、生産者の方々がいて初めて成り立っているのだと感じます。
感謝です！
ありがとうございます。
過去記事は目次代わりにpinterestに貼ってありますので、いつでもご覧ください。
彦根市の漆作家 坂根龍我さんの作品を主に waca-jhi's diary
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