卵の 賞味期限は意外に長い
以前こんなニュースが有りました。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
半年前の卵、日付偽装し５万個出荷… ２００４年のお話です。
京都の養鶏業者が ６月に採卵した約５万個の卵を冷蔵庫で保管し、半年後に日付を偽装し、スーパーなどに出荷していたことが１月１０日判明した。
この卵を食べた２７人が腹痛や下痢などを訴え 保健所は組合に文書で品質管理の徹底を指導した。
卵については、食品衛生法で「賞味期限の明示」が義務付けられているが、その日数は業界などが自主的に決めており、一般的には採卵から１０日―２週間程度とされる。
このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき、
2015-11-02に紹介させていただいた記事の再掲です。
2015-11-02に紹介させていただいた記事の再掲です。
このとき、卵はいつまで食べれるのかという話がありましたが・・・
京都府生活衛生課によると、卵は火を通して調理する場合なら、
チルド状態（０～氷点下２度での冷蔵）で５、６カ月は保存できるとされる。
１０度での保存なら約２カ月は品質に問題がないそうです。
この業者は それまで冷蔵庫で ３ヶ月経過したものを
常に新鮮な物として日付を偽装し出荷していたらしいのですが まったくトラブルが無かったので 半年後の卵も日付を偽装してみた・・・との事。
その業者のイイカゲンさは腹立たしい限りですが
２カ月とか３ヶ月経っている卵を 普通に店頭で売っていて 誰も気がつかなかったというのも凄いですね。
そもそも卵の賞味期限というのは 英国の研究に基づいて算出され、家庭で冷蔵保存する７日間を加えたものだそうです。
7～9月が産卵後16日以内、4～6月、10～11月が産卵後25日以内、12～3月が産卵後57日以内とされています。
実状はパック事業者と量販店、バイヤーの話し合いで決めておりパック後２週間くらいを年間を通して賞味期限としている所が多いようです（参考 日卵協サイトより）。
意外に長いのにビックリですね。
それでも もし賞味期限が過ぎてしまったら 半熟等にせず しっかり目に加熱して 早めに食べてしまった方が良いかもしれません。
- a seed 現代自然派調理研究家&プロデューサー Jeff -
元々臨床検査会社に勤めていた所から健康的な食事に
興味を持ち、現在は静岡県焼津市の会員制レストランで
食事と健康についての研究や料理プロデュースをやらせて頂いております。
https://www.facebook.com/aseed.jp
過去記事は目次代わりにpinterestに貼ってありますので、いつでもご覧ください。
彦根市の漆芸家、坂根龍我さんの作品などは waca-jhi's diary
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高額なサプリよりイワシ
ほとんどの魚は養殖されています。
安定して安価に生産するためです。
養殖魚には抗生物質が使われいます。
イワシは養殖しないので、その心配がありません。
さらに、必須脂肪酸のＤＨＡ/ＥＰＡを豊富に含みます。
また、良質なタンパク、 ビタミンB群やビタミンE、ビタミンＤも豊富に含まれているんです。
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難病克服支援センターさんの了解の上、記事を転載しています。
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そして骨のカルシウムは、サプリや牛乳のような粗悪なイオン化カルシウムではなく、非イオン化カルシウムなのです。
マリネや生姜煮だと骨ごと食べられます。
しかも、安価で売られています。
いろんなサプリメントを買うならイワシを食べるのが安全かつ経済的ですね。
ご息女が五歳の時に筋ジストロフィーと診断され五年後には寝たきりになるとの宣告を受け、一時は悪化していたものが「小さな光を追いかけ続けた結果約四年で血液検査も正常に戻り、自力で立て、走れ、自転車に乗れるまで回復・・」との体験をもとに、難病克服支援センターを運営していらっしゃいます。
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見た目で食べるのはＮＧ
以前 一般的なカキ氷のシロップを調べた所 違いは色と香料のみで その他の要素は ほとんど関係ありませんでした。
特に 色が与える影響はとても大きく 最悪 香料無しでも 見た目で味が ほぼ決まるそうです。
この傾向は普通の食品にも言えます。
だからＣＭ等のイメージや お店なら外観や内装だったり 食品サンプルが重要になってくるのです。
でも 見た目は美味しそうでも実際に食べてみてどうでしょうか？
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2015-10-17に紹介させていただいた記事の再掲です。
2015-10-17に紹介させていただいた記事の再掲です。
美味しいと思う物もあれば え？っと思うものもあるでしょう。
（美味しいという感覚（味覚）は単純なものではなく 数々の栄養素を判別する動物が生きるための貴重な器官）
本来 見た目で一番騙されやすいのに 見た目では 一番肝心な美味しいかまずいかは分からないのです。
見た目で美味しいなら 単純に美味しい物の写真を撮れば良いのですが
ＣＭの撮影現場を見れば 分かるとおり 蒸気をかけたり 本来の素材とは違う素材で作ってみたり 美味しそうに見せることに必死です。
以前 親しい料理研究家の先生とお話している中で
「現代は美味しく見せる手法ならいくらでもあります。問題は食べてみて本当に美味しいかどうかです。」っと仰られて
確かにそうだと僕も納得した記憶があります。
今の時代は 加工食品を作る技術は本当に素晴らしく進歩しました。
お陰で昔なら高くて手が出ないような食品が 一見リーズナブルな金額で手に入るようになりました。
しかし それは手間をかけているのに安く売るという矛盾が生じます。
実際には 手間をかける分 安く出す分 材料費を下げたりして あまり良い素材は使われないっという事になります。
事実 安くて美味しいというお店に行けばホトンド冷凍食品ですしＣＭを盛んにやっている商品ほど素材はイマイチな場合が多いのです。
人間は 本来持っていた味覚や触角や嗅覚が退化してしまったためか 一番見た目に騙されやすい動物なのかもしれません。
騙されないためにも普段から・・・
・見た目で判断しない。
・舌触り 香り 味を考えながら食べる。
・まぶたを閉じて 口に入れてみるのもよいでしょう。
こうすることによって 何も考えずに食べるより「味覚」がより研ぎ澄まされることになります。
それでも「味覚なんてどうでもイイ！」っという人には何をか言わんやですが・・・(^^;
あなたは「何を？」食べていますか。
- a seed 現代自然派調理研究家&プロデューサー Jeff -
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本当の根本原因は
カウンセリングしていて思うことは、難病になってしまうほど頑張ってしまった人が多いことです。
頑張ることに麻痺してしまい、気が付いたら体や心のバランスを崩してしまった、そういう人が非常に多いです。
また、発病する前に理不尽な思いをたくさんして、心が一杯いっぱいになっていた人も多いです。
要は、理由は何であれ、心や体が頑張りすぎてストレスフルになっていた方が多いということです。
発病のタイミングも２パターンあって、ホッとしたタイミングで発病する人と突然バケツの水が溢れるように発病する人に分かれます。
共通して言えるのは、難病になって自分を振り返り、無理をしていた自分に気づくことです。
では、難病になる原因は心や体が無理をし過ぎたからなのか？
そうではないと思います。
なぜかというと、５０年前以前の人は、頑張ったからといって難病にはなっていないのです。
現在80代の人は幼い頃に戦争を経験していたり、貧しくて食べる物でさえない時代を過ごしてきたのです。
今とは比べ物にならないほど、心も体も無理をして生きてこられたのです。
そんな状況において、アレルギーや自己免疫疾患、癌、神経系の病気になる人は現代と比べて極めて少なかったのです。
この違いは何だろうと考えると
・何を食べて体が出来ているか？
・生きる上での心の満足度
この２つが大きな違いだと思います。
戦後の日本は、頑張った分だけ生活が豊かに変化し、頑張るエネルギーを得ることが出来たんだと思います。
頑張ることで生活がどんどん豊かになり、楽しみも増えていったのだと思います。
自分が好まないことであっても、理不尽なことがあっても、頑張ることで満たされるものがあっただと思います。
頑張って消費した分、また満たしてくれる物が返ってくるかどうか、そこが大きいんだと感じます。
50年前、私は子供でしたが、世の中は活気に満ちていて、その影響を受け子供たちも明るかったです。
そして、食生活は今と比べて自然なものが多かったです。
スーパーはなく市場の時代です。
豆腐屋さんが自分が作った豆腐を売っていた時代です。
もちろん、ファミレスもファストフードもコンビニもありませんでした。
そんな時代だから、頑張れば心は満たされて、自然な物で出来た体は丈夫だったのかなと思います。
しかし、現代は理不尽に感じることが多いにも関わらず、頑張った見返りが少ない
しかも、食べ物や空気は毒まみれです。
そんな中で頑張りすぎてしまうと、どうしても心や体は悲鳴をあげてしまいやすいでしょう。
心が満足できることや体に優しいものが少なく、心や体に負担になるものが多い世の中なのだと思います。
そういう理由で、発病率が上がってるのだと思います。
ですので、難病やアレルギー癌患者が急増している根本原因は、頑張りすぎや、ストレスが多いからでないのです。
この記事は「病気」ではなく「健康」の観点で読むためにFBページ
難病克服支援センターさんの了解の上、記事を転載しています。
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誰でも病気になりうる”種”のようなものは持っているのだと思います。
それは昔も今も変わらないのだと思います。
その”種”は、心が満足することが多かったり、体が自然なもので満たされていると”種”のままなんだと思います。
多少、無理したとしても、それを受け止められる心や体でいられるんだと思います。
しかし、心が満たされず不満や不安を抱えて、不自然で加工されたものばかり食べていると、その”種”が芽を出してしまうんだと思います。
それが発病なんだと思います。
便利で合理的な社会を目指した結果、心や体は悲鳴をあげやすい時代になってしまったということですね。
ご息女が五歳の時に筋ジストロフィーと診断され五年後には寝たきりになるとの宣告を受け、一時は悪化していたものが「小さな光を追いかけ続けた結果約四年で血液検査も正常に戻り、自力で立て、走れ、自転車に乗れるまで回復・・」との体験をもとに、難病克服支援センターを運営していらっしゃいます。
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まかないのご紹介！ おじゃが
本日ご紹介する賄いは、
まさに素材を活かした料理！
まずは、ほぼ素材そのまま！
ジャガイモオーブン焼き！
千葉県産の無農薬有機栽培のジャガイモを、オーブンでじっくりと時間をかけ、焼きました。
適度に水分が抜け、
味付けは軽めの塩のみですが、ジャガイモ本来の甘さがすごい！！
千葉県幕張本郷で営業されていましたレストラン"スロフード小杉" さんの
了解をいただき2015-10-13にF.B.pageから紹介した記事の再掲です。
了解をいただき2015-10-13にF.B.pageから紹介した記事の再掲です。
一口サイズにカットしたジャガイモは、
ついつい手が出て、すぐに食べきってしまいました！
そして、メインがトマトのスープリゾット！
当店の鶏ガラスープに、こちらもオーガニックの美味しいミニトマトをふんだんに使い、
旨味たっぷりの、爽やかな酸味が食欲をそそる、美味しいスープリゾットになりました！
地鶏のササミも入っておりますので、食べ応えもバッチリです！
そのほかにも、ポテト&グリーンサラダや和歌山県産スミイカのゲソ唐揚げなど、
ボリューム満点！！
のはずが、、見事に完食しておりました。（笑）
こうした、手作りの料理を食べていれば、毎日健康ですね。
当店は、賄いも自慢の一つです！
ありがとうございます。
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同じ病名でも原因はさまざま
大切にしていた植物が枯れた。
枯れる原因はたくさんありますよね。
水のやりすぎで根が腐ったのかもしれません。
水不足で枯れたかもしれません。
陽にあたりすぎて枯れたかもしれませんし、逆に日照不足でも枯れます。
害虫によって枯れたかもしれませんし、根が成長し過ぎて鉢が小さくなっているのかもしれません。
ですので、まずは、考えられる要因を想像し、過去を思い返すことが重要ですよね。
心あたりって奴です。
思い返すと、だいたい原因は見つかりますよね。
3年以上、鉢を替えていないなら植え替えてあげるとまた元気になります。
水をあげるの忘れていたなら水をあげて葉水をしてあげると元気になります。
日照不足なら陽にあててあげると元気になります。
枯れる原因はさまざま、それを正すことで、また元気になるのです。
難病も同じです。
同じ病名でも、原因はさまざまなのです。
だから、まずは「なぜ病気になったのか」を探り、それを正そうとすることが大切なのです。
なのに「水をたくさんあげたら元気になった」と聞くと、自分もたくさん水をあげようとするのです。
根が腐り枯れているのに、たくさん水をあげたら、もうダメですよね。
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難病克服支援センターさんの了解の上、記事を転載しています。
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鉢が小さくなって枯れているのに、一生懸命に陽にあてても意味ないですよね。
植物も人間も同じ、枯れたり不調になるのは過去になにか原因があり、同じ病名でも人それぞれ違うということです。
ですので、その原因を探り、想像し、気づき、それに合った正し方をしないと回復しないのです。
難病が治った人に出会えたら、その人の行動を真似するのではなく、病気との向き合い方を真似して欲しいです。
それは大切な植物が枯れた時と同じですね。
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肉 米国産と豪州産 取引形態の違い
単純に言うと 輸入する時 オージービーフは 部位を指定できないが
米国産は 必要な部位だけを指定して買える。
一頭丸々買うか 向こうの 指定のセットしか無いのです。
米国産だけは こちらの指定した物を指定した量だけ売ってくれる。
どうしてそうなるかと言うと
一説には
オーストラリアの人口は 約２０００万人程度。アメリカは 約３億人。
その差１４～１５倍 この人口の差が大きく影響している。
っと言うのはアメリカなら売れない部位は自分の国で消費できるけどオーストラリアでは売れ残ったら自家消費出来ない。
また余った部位を売り裁くためだけの 安売りは値崩れを起こしますから・・・
だから外国へは セット販売しかしてくれないそうです。
そう思うと以前 米国産 牛肉がＢＳＥ問題で輸入停止になった時
吉野家が「米国産でなければ あの味を再現するのはムリ」っと言い切った理由が何となく分かりますね。
それまで 吉野家では米国からショートプレート（俗にカルビやバラ）という部位だけを 買っていたらしいのですがオージービーフは指定出来ない・・・
もし強行すれば １頭買いなので、最悪 日本国内で さばききれない恐れが出てきてしまいます。
それで米国産に こだわっていたんですね。
牛丼チェーンがメインなだけに 余った部位を他に回せないという事情も有ったんです（現在はオージービーフも一部使用しているそうです）。
このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき、
2015-10-28に紹介させていただいた記事の再掲です。
2015-10-28に紹介させていただいた記事の再掲です。
ちなみに「すき家」 は「前からオージービーフじゃないか？」っという方もいらっしゃると思いますが
すき家は ゼンショーという様々なチェーン店を運営する会社だったので自前ですべて処理できるわけです。
上記の様な事情から ご存じの方も多いと思いますが・・・
仙台の牛タンも 約９割以上が米国産です。
和牛で 牛タンを出したら一皿数千円になってしまいますから当たり前と言えば 当たり前ですね。
- a seed 現代自然派調理研究家&プロデューサー Jeff -
元々臨床検査会社に勤めていた所から健康的な食事に
興味を持ち、現在は静岡県焼津市の会員制レストランで
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除菌、抗ウイルス、テレワーク、得るものと失うもの
新型コロナ感染が広がり、みんながマスクをしています。
そして、消毒、除菌、抗ウイルス、テレワーク。
誰にも移さない、移されない、そんな環境が半年以上も続いています。
その影響か、私も家族も風邪ひとつ引いていないです。
ただ、この現状、喜んでばかりはいられません。
というのも、ウイルスから身を守るという裏側に犠牲にしているものがあるからです。
今年は昨年と比べて体に入ってきた菌やウイルスは激減しています。
しかし菌やウイルスとの接触が激減すると、免疫機能は衰えていきます。
体の機能は普段から使い続けているから、いざという時に最大の力が発揮できるのです。
今年に入って、自分の免疫、防御機能はほぼ使っていない、活かされていないでしょう。
これだけみんながマスクをしていて、何かを触るたびに消毒をしている生活ですから免疫が活動する機会が激減しているはずです。
コロナウィルスだけでなく、今まで接触してきた菌やウイルスまで徹底的に遮断し続けているからです。
これが長く続くと、体の免疫機能が衰え、ウイルスや菌に対して弱くなってしまいます。
コロナが怖い、だからみんなで防御し続ける、これも今を乗り切るためには必要なことかもしれません。
しかし、防ぐことばかりを考えていると、今まで維持できていた体の防御機能は低下していくはずです。
今までは普通に勝てていた菌やウイルスにも負けてしまう、そんなことが考えられるのです。
そうなると、コロナどころか、いろんな感染症が広がりやすくなると思います。
動物としての人間は、普段から菌やウイルスと戦いながら生きてきました。
侵入してきた菌やウイルスを撃退しながら生きることで免疫機能を保ってきたのです。
また、赤ちゃんは生まれてから半年くらいは母親由来の免疫で体を守っています。
しかし、その後は適度な雑菌と共存していくことで自分自身で免疫機能を高めていくのです。
過剰な除菌でその機会を奪ってしまうと、赤ちゃんが自分で体を守る力がつきにくくなり、逆に感染しやすく体調を崩しやすい体になってしまいます。
特に３歳くらいまでのお子さんは、免疫機能を備えている最中ですので、病原体と戦うことも重要な時期なのです。
もちろん適度な除菌、抗ウイルスは必要です。
しかし、コロナの影響が収束するまでは過剰にならざるを得ない生活が続くと思います。
それにより得られる部分の裏側に、失う可能性があるものが出てきていると思います。
その両方を大人はみていく必要があるのかなと思います。
小学生、みんながマスクして距離を置く、じゃれ合うことも出来ない学校生活です。
接触することで免疫機能を保ち、体の機能を高め合っていたのです。
今の学校生活が長く続くと友達や先生の表情も感じにくい、それで心が育つのかなという不安も出てきます。
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良かれと思って行っていることで弱い子が増えるかもしれません。
また、心や感情を育てる大事な時期に、その機会を奪っているかもしれません。
感染予防、自粛生活で犠牲になっているのは経済だけでなく、もっと見えない部分にもたくさんあると思います。
今の現状から未来を想像することで、今すぐに見えない部分にも意識を向けたいですね。
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鍋の素材について
フライパンや鍋の素材 熱伝導率と 熱容量。
熱伝導率が高ければ熱くなるのも早いですが 冷めるのも早いです。
熱容量が高ければ 加熱したあと冷めにくい。
そのため一概に熱伝導率だけで調理器具を選ぶのは難しいです。
銅に向いた調理 鉄に向いた調理等があります。
それぞれの特性を理解して 使い分けるのが理想的。
熱伝導率・・・・ 熱容量・・・・ 比重
（ W/m/K）・・ （J/g/K）・・・（ g/cm3）
（ 427 ）・・・・（ 0.23 ）・・・（10.5 ）・・ 銀Ag
（ 398 ）・・・・（ 0.42 ）・・・（ 8.96）・・ 銅Cu
（ 237 ）・・・・（ 0.90 ）・・・（ 2.70 ）・・ アルミニウムAl
（ 80 ）・・・・・（0.45 ）・・・（ 7.87 ）・・ 鉄 Fe
（ 18 ）・・・・・（0.44 ）・・・（ 8 ）・・・ ステンレス SUS304
（ 17 ）・・・・・( 0.52 )・・・・（ 4.5 ）・・チタン
（1～1.6）・・・・（1.05）・・・・（ 2.4 ）・・陶器等
熱伝導率が高ければ その分早く温まる（素材が厚いほど均一になる）
熱容量が高ければ 冷めにくい（ただし厚さで決まる）。
比重が小さい方が軽い。
このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき、
2015-10-08に紹介させていただいた記事の再掲です。
2015-10-08に紹介させていただいた記事の再掲です。
このことからアルミを基準で考えると・・・
銀は熱くなるのは早い ４倍冷めやすく ４倍重い
銅は熱くなるのは早い ２倍冷めやすく ３．３倍重い
鉄は３倍熱くなり難い ２倍冷めやすく ３倍重い
ステンレスは１３倍熱くなり難い ２倍冷めやすく ３倍重い
チタンは１３倍熱くなり難い ２倍冷めやすく ２倍重い
上記のような特性がある為に 鍋の厚さを薄くしたり 厚くしたりステンレスは アルミをサンドして多層構造にしたりしています。
また熱伝導には２つ有り ステンレスやチタンは火の当たる所は急激に熱くなりますので焦げ付きやすいです。
鉄の方がマシですが 薄いとやはり焦げ付きやすい。
ホーローは内部は鉄です。
銀はあっという間に冷めてしまいます。
銅も早く冷めてしまいます。
その点アルミはバランスが良いのが特徴です。
でもアルミが脳に蓄積するケースがある為アルツハイマーの原因ではないか？等の疑いがあります。
これについては未だに
「アルミの蓄積が病気の原因」っとする説と「結果的にアルミが蓄積しただけだ」とする説があり
アルミ原因説を 否定する人も多いですが 厳密な答えは 未だに出ていません。
そんな所から個人的には以下のように使い分けています。
１ お湯を沸かすなら銅鍋
２ 炒め物には鉄のフライパン
３ 繊細な玉子焼き等には銅
４ 煮物には 銅鍋か 厚い鉄鍋か 場合によっては土鍋等
５ 圧力鍋ならステンレス多層構造鍋等
何かの参考になれば幸いです。
- a seed 現代自然派調理研究家&プロデューサー Jeff -
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ホンモノ？ニセモノ？食品のアレコレ
知人と時間つぶしの為にファミレスに行ったときのこと。
そこのドリンクバーで、あまりの不味さに驚いたのですが、
その中でも、ティーバッグにお湯を注ぐタイプのものは比較的大丈夫かな、、
と淡い期待を込めてしょうが紅茶なるものを作って飲みました。
やはりと言うべきか、正直、おいしくない。。。
私は、ここで初めてしょうが紅茶なるものを飲みましたので、しょうが紅茶が私の口に合わないのか、
それともここのしょうが紅茶がまずいだけなのか、判断が難しかったのです。
そこで、後日自分でしょうが紅茶を勉強で取り寄せて試飲してみたところ、
全くの別物のように、香り豊かで美味しい紅茶でした。やはり、ドリンクバーの紅茶が粗悪なだけだったようです。
また、昔の話になりますが、私は若いころカツオのタタキが苦手でした。
千葉県幕張本郷で営業されていましたレストラン"スロフード小杉" さんの
了解をいただき2015-09-16にF.B.pageから紹介した記事の再掲です。
了解をいただき2015-09-16にF.B.pageから紹介した記事の再掲です。
２０歳のころに食べたカツオのタタキは正直安物で、臭みが強くて、とてもじゃないが食べられませんでした。
ところが、２５、６歳の頃に、先輩に連れて行ってもらったお店でのこと。
すこしお値段が高めの、当時の私一人では入るのに躊躇うようなお店です。
そこで食べたカツオのタタキ。最初はおそるおそる口にしましたが、、、
一口食べて、、、うまい！！
ここで初めて私は、ホンモノはうまい！ということに気づくことができたのです。
それ以来、カツオのタタキは好物の一つです。
当店では”ホンモノ”をご提供できるよう、
常日頃から、勉強しております。
そんな当店で、ぜひ味わっていただきたのが、串焼きの鶏レバーです。
先ほどご紹介したカツオ同様、違いが顕著にでます。
安物だと臭みが強く食感もまずい。
これが原因で、鶏レバーに苦手意識を持つ方は多いです。
そんな方にこそ、当店の鶏レバーを食べていただきたい！
安物のブロイラーと比べ、健康に育った地鶏のレバーは、臭みも少なく、また、当店で使っているものは鮮度も抜群！
正直、生で出しても食べられるほどです！
（衛生上、生では出せませんが。。。）
私が若い頃に体験した、
「これってこんなに美味しかったんだ！」というのを、ぜひお客様にも味わっていただきたい。。。
そんな思いもあり、これからも”ホンモノ”で勝負していきたいと思います。
一度ホンモノを知っておくことは、良いことだと私は考えます。
画像に出ているしょうがの紅茶は、本当に美味しかったです。こだらりの国産は、やはり美味です。
先日の私の、中国についての投稿じゃありませんが、
本当に、ニセモノが溢れています。
やはり、こだわったホンモノは裏切りません。
ぜひ、皆さんもホンモノを知ってください。
ありがとうございます。
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カフェイン入り炭酸飲料に ご注意
カフェインは、様々な炭酸飲料の成分として添加されて、よく知られている興奮剤です。
以下の数値はクロマトグラフィー法を用いて大手ブランドの炭酸飲料のカフェインの内容を分析した数値だそうです。
一般的な炭酸飲料のカフェイン量
（実際に飲む量を考え すべて５００mlペットボトル１本分換算してます）
コカ·コーラ・・・・・・・・・・・・・・・・・４８mg
ダイエットコーラ・・・・・・・・・・・・ ６５.６mg
ペプシ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５５mg
ダイエットペプシ・・・・・・・・・・・・５２mg、
ドクターペッパー・・・・・・・・・・・ ６０.３５mg
ダイエットドクターペッパー・・・・ ６２．４ mg
マウンテンデュー・・・・・・・・・・・７７.６３ mg
ダイエットマウンテンデュー・・・７８.２mg
さて これだけでは 何とも言えませんが
最近分かって来たのは 紅茶やコーヒーと違い
カフェイン入り炭酸飲料は 強い眠気や 睡眠呼吸障害等に 深く関わっていると言われています。
このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき、
2015-09-26に紹介させていただいた記事の再掲です。
2015-09-26に紹介させていただいた記事の再掲です。
米ジョンズホプキンス大学のR. Nisha Aurora氏らは、
カフェイン入り炭酸飲料の摂取と睡眠呼吸障害との間に何らかの関係が見られると、米医学誌「Chest」に発表しました。
眠気は睡眠呼吸障害の中で一番困った症状の一つです。
カフェインが頻繁に眠気を回避するために使用されますが、睡眠呼吸障害とカフェインとの関連が十分に調査されていませんでした。
今回 睡眠呼吸障害はフルモンタージュ睡眠ポリグラフ検査で評価しました。
カフェイン計算は、ドリンクは本数を計算 コーヒーや紅茶は 使い捨てのカップの数を計算
結果： お茶・紅茶・コーヒー等ではほとんど影響が無く、カフェイン入り炭酸飲料の摂取量が睡眠呼吸障害の重症度と関連していた。
特に女性の場合、睡眠呼吸障害がない人と比べ、
睡眠呼吸障害が軽度の人でカフェイン入り炭酸飲料を飲む割合が1.20倍、中等度で1.46倍、重度で1.73倍と、病状が重くなるにつれて増えていった。
男性では、重度の人だけがカフェイン入り炭酸飲料の摂取と関係していた。
どうも睡眠呼吸障害に対してコーヒーやお茶はあまり影響しないのにカフェイン入り炭酸飲料は影響が大きいようですね。
この違いは炭酸飲料に含まれる 炭酸や糖分など他の因子が影響しているのではないかと考えられますが
まだ そこまではハッキリ分かっていないようです。
眠気覚ましに飲むなら カフェイン入り炭酸飲料より お茶やコーヒーの方が まだリスクが少ないようです。
参考までに・・・
以下は お茶などのカフェイン量 目安です。
（一般的な量として一杯 １５０mlで換算しています）
日本茶・・・・・・・・・１９～３２mg
紅茶・・・・・・・・・・・・・・・３０mg
インスタントコーヒー・・・・４０mg
レギュラーコーヒー・・・・６０mg
- a seed 現代自然派調理研究家&プロデューサー Jeff -
元々臨床検査会社に勤めていた所から健康的な食事に
興味を持ち、現在は静岡県焼津市の会員制レストランで
食事と健康についての研究や料理プロデュースをやらせて頂いております。
https://www.facebook.com/aseed.jp
過去記事は目次代わりにpinterestに貼ってありますので、いつでもご覧ください。
彦根市の漆芸家、坂根龍我さんの作品などは waca-jhi's diary
waca-jhiのblogの一望は wab's blog
人間が他の動物と比べて苦手なこと
マスク、除菌、抗ウイルス、防げば防ぐほど、菌やウイルスに弱い人間へと変化するでしょう。
逃げれば逃げるほど、今まで大丈夫だった菌やウイルスへの免疫も弱くなるのです。
体を守ってくれている常在菌、これらも菌です。
常在細菌と呼ばれる、人の共生菌なのです。
そういった体を守る味方の菌まで除菌し、防衛力が弱くなっている事に気づけないのです。
新型コロナを恐れすぎて、未来への想像力が失われているからです。
子どもたちは、じゃれ合いながら触れあいながら相手の菌をもらい、それらの菌から体を守るために常在菌が活躍します。
そうやってお互いが強くなるように接することが、動物としての本能なのです。
赤ちゃんが何でも口に入れるのも、この世で生きていくための免疫機能を養っている行動です。
外から菌を体内に取り入れることで、身を守るための免疫機能を育てているのです。
免疫は戦って活性化し、強くなるのです。
除菌や抗菌、抗ウイルス、そういった意識や習慣が強くなればなるほど、企業はそれを助長するかのように商品を開発し始めます。
それらを需要とし儲かるからです。
企業は潰れることを恐れ、いま利益を上げることへの意識が強ければ強いほど、人間の未来にとって本当にそれが必要なものなのかを考えることが出来なくなります。
そして、それらに影響を受け、ますます除菌や抗菌、抗ウイルスへの意識を強め合っていくのです。
人間本来が持っている免疫機能、常在細菌と言われる体の防衛軍
それらによって、４０万年もの間、人間は生き延びてきたにも拘わらず。
動物として、どう生き延びてきたか、そういった本質から離れ過ぎてしまうことは絶滅にも繋がりかねないのです。
人は目の前の現状に対して、どう対応すればいいのかを考え判断し、行動します。
その時に大切なのは、目の前の現状に対して、どう向き合うか、その姿勢が大切だと思います。
この記事は「病気」ではなく「健康」の観点で読むためにFBページ
難病克服支援センターさんの了解の上、記事を転載しています。
難病克服支援センターさんの了解の上、記事を転載しています。
というのも、その姿勢によって未来が大きく変わるからです。
目の前の現状を怖がってしまうと、どうしても現状から逃げるための思考が強く働きます。
すると、いま、逃げる意識が強くなり、未来へ影響を考える意識が持てないのです。
必死で逃げるための意識や行動が積み重なり、未来への想像力が失われてしまうのです。
「逃げる」と「向き合う」
この違いと使い分け、そしてバランスが非常に大切で、人間は他の動物と比べて、それが苦手なのだなと感じます。
ご息女が五歳の時に筋ジストロフィーと診断され五年後には寝たきりになるとの宣告を受け、一時は悪化していたものが「小さな光を追いかけ続けた結果約四年で血液検査も正常に戻り、自力で立て、走れ、自転車に乗れるまで回復・・」との体験をもとに、難病克服支援センターを運営していらっしゃいます。
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彦根市の漆芸家、坂根龍我さんの作品などは waca-jhi's diary
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動物の味覚と味蕾
味覚と言うのは 本来 腐っている物や毒を感知する為の機能と
生きて行く為に必要な栄養素を判断するセンサーのような物と考えられています。
つまり 食べられるかどうか（栄養価の内容）を判断する為に備わった機能なのです。
面白いのは 苦味にはとても敏感に出来ていて
甘味には結構寛容に出来ているようです。
このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき、
2015-09-21に紹介させていただいた記事の再掲です。
2015-09-21に紹介させていただいた記事の再掲です。
これは苦味が毒だった場合 微量でも危険な場合があるのと
逆に甘味を栄養と判断できれば 大昔の場合
次にいつ食べられるか分からない為に 食べられる時に沢山食べられる様に出来ていると考えられています。
だから甘い物はブレーキが掛かりにくい（苦笑）
それらを踏まえて考えれば 食べ物の好き嫌いというのは 香りや食感 その他 環境も大きな影響を与えますが
本来のナチュラルな味覚を持っていさえすれば 基本的には好きな物を選択して食べることによって 栄養が満たされるように出来ているはずなのです。
特に人間以外の動物ではこの傾向は顕著です。
そういった意味で現代人は 香りや食感、その他 環境に左右され過ぎているのかもしれません。
どんな動物でも 基本的な味は「味蕾」を使って感知している事が分かっています。
面白いのは牛や豚 ウサギ ヤギなどの草食動物の舌には一般的に味蕾が多く 猫やライオン 虎などの肉食動物の舌は味蕾が少ないのです。
これは草食動物は 「多くの草の中から食べられる草と食べられない草を判断しなければならないから」っと考えられています。
肉食動物は おおよそ食べる動物の種類も決まっているし生きた物しか食べないので腐敗の心配は無いので少ないと考えられています。
ちなみに味蕾の数は
牛・・・・・・・・２万５千
ウサギ・・・・・・１万７千
豚 ヤギ・・・・・１万５千
人 乳児・・・・・１万
人 大人・・・・・５千～７千
犬・・・・・・・・・・２千
猫・・・・・・・・５百～千
鶏・・・・・・・・・２０～３０
何と丸呑みする蛇・・・約０
その他面白いのは 濁った水の中で生息するナマズなどは２０万もの味蕾が身体の表面 全体に分布しているそうです。
一概に味蕾が多ければグルメと言う訳ではありませんが
多い方がグルメという点で有利ではあるようです。
忙しい現代の食事では舌の上で味わうのは１～２秒と言われています。
これは食品は安全という前提で食べているから良いのですが もし安全でなかったら・・・と思うと恐ろしいですね（冷凍食品の毒物混入事件等）。
味覚を鍛え 味蕾の数を減らさないためにも よく味わって食べる習慣を身につけたい所。
一般的に「よく噛んで！」っと言いますが
意味の無い行動では なかなか実行は難しいと思います。
その味を あとで自分で再現するつもりで食べれば自然に噛む回数も増えるでしょう。
「この料理の味付けは何だろう？」っと考えて食べるのが一番お勧めです♪
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新メニュー試作品！カマンベールのバターフライ！
今回ご紹介するのは、
新メニューの試作ということで、賄い作ったカマンベールチーズのバターフライです！
作り方は、至ってシンプル。
カマンベールチーズを一口大にカットし、
軽くパン粉をふり、表面を多めのバターで揚げ焼きにします！
良い感じのきつね色に仕上がったら、最後に少量のバターを加えます。
千葉県幕張本郷で営業されていましたレストラン"スロフード小杉" さんの
了解をいただき2015-09-26にF.B.pageから紹介した記事の再掲です。
了解をいただき2015-09-26にF.B.pageから紹介した記事の再掲です。
バターの風味豊かな、表面サクサク、中トロトロの塩気の効いた良いおつまみです！
チーズなので、白ワインはもちろん、
ビールやハイボール、酎ハイなんかともよく合いそうな、お酒のすすむおつまみになりました！
これは、メニューに採用かも、、、？
また、ご報告いたします。
ありがとうございます。
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食品添加物の考え方
私達が「食品添加物」と言っている物には 大きく分けて４つの役割があります。
１ 製造加工のために最低限必要な物
２ 風味や外観を良くするための物
（ 甘味料、着色料、香料など ）
３ 保存性を良くする為の保存料や酸化防止剤等
４ 栄養成分を強化する物
この中の １番は こんにゃくや豆腐等で使用される物がありますし それが無いと製品そのものが成立しない物もあります。
常に問題になっるのは ２～４番。
例えば２番の 元々有った風味 外観を良くする理由は何でしょう？
逆に言えば 風味が足りない 外観が悪い等の問題があるから使用されるんです。
３番に関しても 生産されてからかなり時間が経ってから 売ろう とか 食べよう とするから 必要になってくる物ですね。
これらの問題は 新鮮な物を食べれば 解決です。
但し簡単に手に入らなくなったり 滅多に食べられないようになるでしょう。
でも そこまでして食べたい物 食べなければならない物でしょうか？
人間は飢餓の歴史に適応する為に 多用な食品に対応してきたはずです。（雑食）
それが無ければ無いで 他の食品で 代用出来る可能性も高いはず。
またどうしても 「それ」でなければならないなら それなりの覚悟を持って食べる努力をするはずです。
４番に関しては そもそも その食品に栄養が無いのならサプリメント等でも同じではないでしょうか？ それを入れる理由がメーカーや販売側が ただアピールポイントとして利用しているだけだったりします。
僕が ここで問題とするのは いつも２～４番で・・・
１番はその内容にもよりますが 大きな問題になりにくい物が多いです。絶対安心と断言は出来ませんが・・・
また昔は灰を使ったり煤を使った物が薬品に変わっている等の問題もありますが
それが無いと製品として成り立たないので ある程度は許容範囲だと考えます。
このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき、
2015-09-15に紹介させていただいた記事の再掲です。
2015-09-15に紹介させていただいた記事の再掲です。
その他では 昔から使われて来ていて 実績のある物や 安全性について使用可能な許容範囲の広い物は 多少目をつぶって良いでしょう。
そういうと「昔の人が 新しい薬等を使ってくれて 今があるのだからおかしいのではないか？」っと言われる方もいますが
当時は何の規制も無く 野放し状態に近かったはずで あくまでも経験からの裏付なのに対し
現代のように簡単な実験結果から適当に計算し安全宣言し使用しているのとはワケが違います。
少なくても数百年～１千年単位での様々な経験値と 数年間の形式的な実験結果の信憑性は大きく違うと僕は思います。
自然で美味しい物が あれば出来るだけそちらを選ぶ方が良いのに
無理に それらを簡単便利に加工し擬似的に美味しく錯覚させて食べることに意味があるのか？っというお話。
利便性の裏に 失っている物が有りますよね？
何より食品添加物が 過剰に使用されているものは 美味しくない。
それに尽きます。
確かに添加物が無ければ 全体として食料は減るかもしれません。
しかし 現実的に見れば
今でも飢餓状態の国は沢山あるわけで 食品添加物の恩恵を受けている国は一部の国で飽食の国だったりするのです。
いつも言いますが ゼロか１００を目指すと疲れます。
添加物も１００％が悪だとは言いません。
でも減らそうとする努力は大切です。
ナチュラルな味覚を取り戻す為にも 出来るだけ強烈な味でない 自然な料理を味わう事が重要です。
常に濃い味ばかりを食べていれば どうしても淡く微妙な味は分からなくなってしまいますから・・・。
私達は ヒステリックに添加物を悪者にするのではなく バランスを取りながら出来るだけ避けていく事が重要なんだと思います。
避けるっと言っても ただすべてを完璧に避けるのではなく
良さそうな物を見つける楽しみを持ったと思えれば それほど悲壮感なく日ごろの買い物を楽しめるのではないでしょうか？
極端な方法はなかなか続きません。
まずは 少しずつ出来ることから始めてみませんか？
気つけば自然に添加物に過剰に頼らない食事になっているはず。
１日で 一気に改善する事はありえません。
日々の 小さな積み重ねが大事なのです。
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