waca-jhiのブログ

《食⇔健康をもっと知ろう》

2021-01-08から1日間の記事一覧

美味しそうな焦げにアクリルアミド

焦げてる匂いって美味しそうですよね。 一般的におこげが美味しい という方も多いですが 材料に含まれている ある特定のアミノ酸と 糖類が、揚げる、焼く、焙るなどの高温での加熱(120度以上)により化学反応を起こすとアクリルアミドという成分に変わる…