お味噌は主原料である大豆と麹の配合比率で、赤味噌と白味噌に分かれ、大豆の配合比率が高いものが赤味噌となります。 赤味噌に含まれる栄養素のなかで特徴的なのが、ラノイジンとペプチドで、どちらも抗酸化力が強く、代謝を上げる働きがあります。 代謝が…

本来 醤油は 大豆と塩だけで出来ます。 香り等のバランスの為に小麦を入れるくらい。 まず 現代では醤油の原料仕込みからビン詰めまですべてを一貫して行っている醸造元は全体の1割ほどしかないと言われています。 多くのメーカーは元になる（生揚げ醤油）を…