今日はちょっと気楽に・・・ 「男子厨房に入らず」と言ったのは元々孟子が言った「君子遠庖厨」（君子厨房には近付かず）からとのお話です。 本来 厨房という場所は家畜や動物を屠殺する場所でした。 その時の鳴き声や血の臭いを感じると徳の高い人が食べに…

昨日ご紹介しました『有機栽培の毛豆枝豆』を焼き上げて燻製にしました。 スルメイカと真タコも、一緒に 本当に燻製は、美味しい！！ はっきり言ってここまで 『有機栽培の毛豆枝豆』の燻製が、美味しいとは、驚きです。 今回は、ナラのスモーックウッドを使…

有機栽培の毛豆枝豆であります。 「毛豆（けまめ）」は、粒が大きく非常にコクがあり、濃厚な栗のような甘さで非常に優れた食味です。 完全無農薬の毛豆枝豆のご説明です。 「毛豆」（けまめ）とは、字のごとく、サヤに茶褐色の毛が目立つことからその名がつ…

よく隠し味で「昆布茶を入れます」という方やプロでも推奨される方がいますが 物によっては 化学調味料を入れている事に・・・ 昆布の旨味成分は グルタミン酸がメイン。 もちろん それ以外にも様々な成分が入っているのですが際立っているのがグルタミン酸…

スタッフの食事で食べました。 メスで子が入ってましたので・・最高の美味！！ ふっくらした身にプチプチしたたまごがごはんのおかずに合います。 ハタハタと言えば、しょっつる鍋のイメージが強いが、煮付けても美味い。 卵付きハタハタの煮付けは、最高だ…

①化学物質 薬 食品添加物 大気汚染 農薬 化学肥料 など ②現代食（栄養不足・カロリー過多） ビタミンミネラル不足な農産物 未発酵な味噌や醤油 精製された砂糖や塩、米 など ③心の在り方 他力本願 利己主義 受け身体質 被害妄想 無責任 無目標 など 現代病の…

本当に鮮度が、良いので・・・ 和歌山備長炭にて炭火焼きにしました。 本当に今 イカが、獲れないです。 困ったものです。 日刊 ・水産経済新聞より・・・・ イカ生鮮は３割減・冷凍４割減の不漁、価格も２割高騰！！！！ 2017年9月15日 スルメイカ漁が生鮮…

2015/9/8の記事の再投稿です －waca-jhiー これから旬を迎える秋刀魚ですが、お漬物との組み合わせで発がん性物質が発生するとのことです。 秋刀魚を焼くと「ジメチルアミン」という物質が発生します。 漬物は、硝酸塩が発酵する過程で「亜硝酸塩」に変化し…

ボケの原因のひとつはアルコールだった！？ 脳のエネルギーは一般的にブドウ糖と言われていますが・・・ 大量のアルコールを飲んでいると低血糖に陥ります。 あまりに毎日大量にアルコールを摂取し続けている人の場合 恒常的にブドウ糖が不足してしまうため…

本日3箇所から お魚届きました。 和歌山・雑賀崎港＆富山県・氷見＆鳥取・網代港などから直送にて・・・ 納得のいくものが、揃いました。ありがとうございます。 鳥取・網代港 これは、新しい仕入先です。 今回 母を連れて温泉旅行にて 鳥取に行ってきたのは…

１５年度医療費 ４２兆３６４４億円 ９年連続過去最高を更新 本当に心配になる医療費 今後の日本は・・・ 毎日新聞2017年9月13日 20時17分更新 より 厚生労働省は１３日、２０１５年度に病気やけがの治療で全国の医療機関に支払われた医療費の総額（国民医療…

基本的に 食べ物を安心安全だと思わないこと。 まず口に入れてすぐに飲み込むなんてとんでもない。 ゆっくり舌の上で転がし どんな味か 必要なものか？ジックリ確認する事。 もし毒だったら吐き出すくらいの気持ちで食べましょう。 そういう前提で食事をする…

ステロイドには、炎症を促進するプロスタグランディンと言われるホルモンを作れなくさせる効果があります。 しかし、ステロイドが抑えるのは炎症ホルモンだけでなく、広範囲のホルモンを抑え込んでしまいます。 それが原因で様々な副作用を起こすと言われて…

ジャンクフードに ヤミツキになるワケ 食品科学者のスティーブン ウィセリー博士は、20年ほど前から、ほかの食べ物よりも病みつきになりやすい食べ物がある理由について研究してきたそうです。 食べ物を食べたときに美味しく感じさせる要素が大きく分けて２…

市販のお味噌を比べてみました。 ～ そこそこ良い味噌 ～ ・値段：４３０円（７５０ｇ） ・大豆：有機 ・お米：国産 ・お塩：食塩 味噌汁１杯の値段：８．６円（１杯１５ｇ換算） ～ かなり良い味噌 ～ ・値段：１４６４円（７５０ｇ） ・大豆：自然栽培 ・…

高齢者の喫煙は様々な疾患の原因になりますが 何歳であっても 禁煙すればそれらのリスクが大幅に低減することが分かりました。 この研究は ドイツの癌研究センターで１

東京電力・・電気メーター変わります。必見！！ 取替え工事のお知らせきてませんか？ 電磁波は？？？調査しました。 『計量法』に定められた有効期限にもとづき、電気メーターの取替えを定期的的に実施しております。 新しい電気メーター（通称スマートメー…

効率よく筋力を維持するためには １日の食事内でのタンパク質の食べ方がポイントらしいという事が 米テキサス大学医学部ガルベストン校のDoug Paddon-Jones氏らの研究で明らかになりました。 研究は 健康な成人で、 １日に摂取するタンパク質９０gを、３回の…

素晴らしい野菜が、届きました。 画像をみてください。全て無農薬です。 もちとうもろこし・・・ご存知でしょうか？ 届いたお野菜は、もちとうもろこし、モロヘイヤ、なす、ピーマン、満願寺とうがらし、 大葉などです。全て無農薬です。 今回は もちとうも…

国によっては 今でも店頭で裁いて販売する所も有りますが日本ではホトンド見かけません。 日本でも昔のお肉屋さんは 地元周辺の屠畜場から大きな単位（枝肉等）で買い入れし それを店の裏側で さばいて部位別に小分けし価格を設定して販売していました。 今…

今回 ナラのウッドチップスにて 色々な燻製作りました。 チーズ、秋田比内地鶏のもも肉、放牧豚 （東北）のバラ肉、秋田比内地鶏のミンチつくね 市川産ニンニク、氷見のタコなど・・・ 燻製は、なぜこんなにお酒と合うのだろう！！ ご自宅では、なかなか難し…

一般的に 増粘剤とか安定剤 まとめて増粘安定剤とか言われています。 ペクチン グァーガム タマリンドガム プロピレングリコール、カルボキシメチルセルロース（CMC）などいろいろな成分が有りますが 今日は もっともよく見かける２つ 「カラギーナン」と「…

すもものジャム作りました。 自家製の無添加であります。 珍しい品種！！ドリンクやデザートに・・・ 赤く綺麗な表皮のすももです。 また 珍しく鮮明な赤であります。 タネをとり細かくカットし、お砂糖をまぶし 煮詰めていきます。 この時 アクが出ます。 …

最近はよく「無添加」という謳い文句を聞きます。 ＣＭ等でも「無添加」を連呼していたりアピールするチェーン店や企業も多く見受けられます。 しかし「食品添加物が すべて無添加」という訳では有りません。 例えば あるメーカーでは化学調味料無添加 合成…

強いストレス時に、ステロイドはどのような働きをするのでしょうか。 最近わかってきたことですが、ミトコンドリアの機能を止めることなのです。 野生の動物が危機にさらされた時、戦うか逃げるかの緊急事態が生じます。 この時必要なことが、解糖系を働かせ…

ブルーベリーや ビルベリーが 目に良いというのは 実はまったく根拠が無い。 未だにテレビなんかで ブルーベリーの３倍！のアントシアニン ビルベリー！！ なんてやっていますが 実は ベリー系の物で目に効果が有ったという根拠のあるデータはないそうです。…

～ アトピーや炎症を悪化させます ～ ・コーン油 ・紅花油 ・大豆油 ・サラダ油 ※遺伝子組み換えの問題もあり ～ 炎症を抑える効果があります ～ ・亜麻仁油 ・えごま油 ・しそ油 この記事はFBページ「難病克服支援センター」の了解をいただき、記事を紹介し…

何度か書いていますが まだまだご存じない方が多いので・・・ 特に写真のようなフライパンは避けましょう。 今までは 常温ではフッ素加工は安全性が高いっと言われて来ましたが 現状では賛否両論ありその判断は難しい所。 実際 高温で加熱した場合はハッキリ…

食べることにより摂りこまれた、農薬、添加物、薬、質の悪い油などの有害物質はどうなるのか？ もちろん、便や尿、汗などから排泄されていきますが、それでも残った毒物は、肝臓の代謝酵素の働きにより分解され、90％以上が解毒されるとのことです。 しかし…

先日 お客様とお話していて思ったのは「加工品を使わないと 味付けが難しい」という話 昔は 味噌汁に漬物 ご飯等シンプルな物が多かったようですが 現代は何かと小洒落たメニューが多いですよね。 カレールー シチューのルー その他 お茶漬けの素とか炒飯の…