各分野ごとの15年の動向を見ていきます (食品化学新聞の紹介 2/4)
食品化学新聞２０１６年１月１４日号まとめ (その１/４) からの続きです。
その２では、各分野ごとの15年の動向を見ていきます。
・分野別解説
・甘味料
新製品登場で市場に期待
▽高甘味甘味料
高甘味度甘味料分野の１５年の話題は、アドバンテームの本格上場であり、
申請者である味の素に加えて三栄源エフ・エフ・アイの２社により新製品が投入された。
〜中略〜
いずれの製品もアドバンテームの物性を最大限に生かした製品に仕上げられており、マスキング効果やフレーバーエンハンス効果といった風味改善効果が高い。
ネオテームに続く大型製品の登場により、市場が活況を呈していくことが期待されている。
一方、アスパルテームやスクラロース、アセスルファムKといった各種合成甘味料は、
中国品の流入がさらに活性化した年となった。
それぞれの輸入通関統計をみてみると、 〜中略〜 最も中国品の影響が大きいアセスルファムKは、11年が60tほどであったが、14年には200tを突破し15年（11月まで）についても140t近い実績となっている。
千葉県幕張本郷のレストラン"スロフード小杉" の
F.B.pageから転載させていただいています。
F.B.pageから転載させていただいています。
中国品による攻勢が厳しいこともあり、パイオニアであるセラニーズ社およびMCフードスペシャリティーズは、
「コーラス」のブランド名でアセスルファムK製剤の新製品上市を発表するなど、マーケットの獲得に乗り出した。
またステビアは大手飲料メーカー各社による評価が加速したことにより需要が拡大し、10t上乗せとなる190tとなった。
しかし、市場が拡大している反面、原料事情への不安が払拭されておらず、メーカー各社の悩みは尽きない。
加えて、天然甘味料のステビアや天草は、原料不足を背景に大幅な値上げに動いていることもあり、
合成甘味路湯との価格差がさらに広がってきている。
▽低甘味度甘味料
異性化糖や水あめといった糖化製品は、さらなる製品安に苦しめられた1年となった。
天候不順により市場が低迷したなかで量の確保に動いたメーカーとの競合激化により製品価格が安値に向かったためで、
一部の分野では限界利益に近い価格帯にまで落ち込んだ。
このままの状況が続くことになれば、企業再編が起こる可能性も指摘されており、価格是正を進めていくことが必至の情勢なっている。
〜中略〜
そのほか、結晶果糖は、スッキリとした味質が再評価されてきたことで、3000t上乗せとなる3万3000t市場を形成。
パラチノースは、「スローカロリー」コンセプトが浸透してきたことで、引合いが旺盛になってきた。
・着色料
世界的な天候不順から弦路湯価格上昇
昨年は夏場の暑さが続かず暖冬を迎えるなど、一昨年に引き続き天候不順の年となった。
他の天産物と同様に複数の品目で収穫量が減少し、原料価格が上昇。
すでに多くの原料が高値に動いている中国と併せて、世界各地で原料価格の高騰が見られた。
また、国内市場では、食用タール色素が過去最低を記録した昨年から数量を持ち直したものの、
天然系着色料への引き合いの強さが見られる結果となった。
▽食用タール色素
昨年厚生労働省が発表した食用タール色素の検定数量は合計で81tとなり、前年から約14%増加した。
当初は主に黄色や青色の数量が好調であった一方、昨年好調であった赤色40号などが大きく数量を落とした。
特に大きく数量を伸ばしたのは青色2号アルミレーキを赤色2号。
昨年からは回復したものの、若干の減少傾向が続いている。
一方で、食用タール色素の原料となるナフサ中間体価格は年々高騰しており、
この10年で約5倍にまで跳ね上がっている。
これまで企業努力を続けてきたメーカーもコストを吸収できなくなり、
価格改定に動いている。中国の中間体メーカーの中には製造が出来なくなってしまったメーカーが複数社出ているとみられており、今後もタイトな状況が続くと予想される。
▽天然系色素
天然系色素市場は昨年に引き続き、さまざまな品目の価格が高止まり、上昇となった。
ここではいくつかの品目を挙げる。
〜中略〜
▽カカオ
カカオの高騰に引きづられる形で、カカオ色素原料も大幅に上昇した。
カカオ色素原料の主産地の1つである中国では、2004〜2013年で人件費が5倍以上に跳ね上がっており、
こうしたコスト増により厳しい状況が続いている。
これに加え、西アフリカではカカオより収益の高い作物への転作、ガーナでの天候不順の影響をうけた形だ。
▽ブドウ果汁
ブドウ果汁色素も天候不順などの影響を受けた品目のひとつ。
14年の新クロップが、干ばつの影響で玉がタイトになった。
また、農家の転作もあり価格が前年の1．5倍ほどまで高騰した。
メーカーはコストを吸収しきれず、１５年夏頃から価格改定に動いた。今後の動向が注目される。
続く
直接ページをご覧いただくにはスローフード小杉 - 千葉県 千葉市 - レストラン | Facebook
お店は スローフード小杉 | 秋田比内地鶏と新鮮魚介 | 千葉幕張本郷 こだわりの居酒屋 にどうぞ。
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