農水省の資料を見ると 食材中のアスパラギン（アミノ酸）と還元糖（果糖、ブドウ糖など）が 【120℃以上に加熱】されるとアクリルアミドが生成するということです。 ただ、それら以外の成分が原因物質となっている可能性や 以外の反応経路からもあり得るよう…