本物の生クリームとは？ - waca-jhiのブログ

クリスマス間近となりケーキを食べる機会も増えてくる季節ですね。

しかし市販のケーキでは、余程良心的なお店でない限り
なかなか本物の生クリームに出会うことは難しいようです。

まず大きく２種類に分けますと動物性と植物性になります。
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動物性
牛乳由来の乳脂肪の事

メリット
香りや　口溶けが良い　淡く消える感じ

デメリット　
高い　賞味期限が短い　数日程度
無添加の場合　固まる範囲がシビア　分離してしまう事も・・・
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植物性
遺伝子組換え作物等から抽出した精製された油をベースに様々な添加物で調整した物。

メリット
安い　大体動物性の４分の１から３分の１くらい
添加物のお陰も有って綺麗にデコレーション出来る。
賞味期限が長い１～２ヶ月はザラ

デメリット
口溶けが悪く　口の中にいつまでも残る感じ

メーカーによってはトランス脂肪酸の含有量が多い場合も・・・
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日本では動物性クリームは法律でクリームと表記できますが、植物性はできません。

そこで　「ホイップ」とか「ホイップクリーム」のような表記が一般的に使用されるようになりました。

逆に言えば　ホイップと書いてある物は　植物性のモノがほとんど。
　
一般的にケーキ屋さんでは　ホイップクリームをベースに生クリームを混ぜた物を使っています。

１００％生クリームだととても高いのと　２～３時間で分離してしまったりする事もあり　綺麗なデコレーションが長時間維持出来ないからです。

一度無添加の生クリームを、是非買って、自宅で泡立ててみてください。その軽さとコクと爽やかさに感動することでしょう。　

ほとんどの店では生クリームしか使用しないという事はないので、１００％無添加生クリームは自宅だけのご馳走だと思います。

デコレーションしなくて良いんです。
パンケーキを焼いて冷まし乗せて食べるだけでも本当に美味しいんです。

是非一度お試しください。　

このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき、
201 - - に紹介させていただいた記事の再掲です。

あと一般的な成分表を載せておきます。

ホイップは人工的なものなので形状も自由に出来ます。
泡立てて冷凍したものや　粉末状の物等

ただホイップの原材料は　どれも似たような物ですね。

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生クリーム

完全な無添加のものもありますが、以下のような物が入っている事も多いので要チェックです。

原材料名
クリーム（乳製品）、乳化剤（グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル）、安定剤（グアーガム、カラギナン）

２００ｍｌ　４００円くらい
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ホイップクリーム

原材料名　
植物油脂、乳製品、乳化剤（大豆由来）、メタリン酸Ｎａ、香料、安定剤（増粘多糖類）、着色料（カロチン）

２００ｍｌ　１００～１５０円くらい
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冷凍ホイップ

植物性油脂、砂糖、水あめ、乳製品、カセインNa、乳化剤（大豆由来）、セルロース、香料、安定剤（増粘多糖類）、メタリン酸Na

出来上がり状態で５００ｍｌ　２８０円くらい
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粉末状ホイップ

原材料名
植物油脂、砂糖、粉末水あめ、乳化剤（大豆由来）、カゼイン（乳由来）、香料、炭酸Ｃａ、着色料（カロチン、Ｖ、Ｂ２）

出来上がり状態で２５０ｍｌ　１７０円くらい

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