調味料（アミノ酸等）は化学調味料の事
もうみなさんご存知の方も多いと思いますが、本当によく見かける表示ですよね。
どうしてこういう紛らわしい表示をするのか？ですが・・・
以前「アミノ酸飲料」が流行った時が有りました。
健康的なイメージで痩せる飲料水として販売されていましたね。
そのイメージを利用しようと この様な表示をしているのです。
そこがミソ イメージ戦略ですね。
このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき、
2014-09-08に紹介させていただいた記事の再掲です。
2014-09-08に紹介させていただいた記事の再掲です。
また 弊害も懸念されます というのはグルタミン酸ナトリウムは成分の約３１％が食塩相当です。
つまり 元々塩分が備わっている所へグルタミン酸ナトリウムを入れるという事は さらに塩を足しているのと一緒なのです。
それなのに グルタミン酸ナトリウムが入るとその味で味覚が飽和し塩味自体は逆にまろやかに感じてしまいます。
腎臓病の方は塩分に注意されているかもしれませんが
こういう所が 落とし穴になっているケースが多いです。
特に外食時には ご注意下さい。
お店によっては大量に使用されている場合が有ります。
※某グルタミン酸ナトリウム製造会社のサイトから・・・
0.5ｇあたり ナトリウムが0.03ｇと有りますので１ｇあたりナトリウムが0.06ｇそれに2.54を掛けると 食塩相当0.3048ｇとなりますので約３０％強が食塩相当です。
商品によっては１ｇあたり食塩相当量 0.32ｇの物もあります。
これは 某化学調味料会社のサイトにも書かれている事実ですが企業名を出す事が出来ないため あえてURL等を掲載できません。
どうぞ各自で「商品名+食塩相当量」で検索してみて下さい。
余談ですが 日本のベビーフード業界ではグルタミン酸ナトリウムの使用が自粛されています。米国では法律で使用禁止。
これは脳関門の出来ていない乳幼児に与えた場合 脳に何らかの影響を与える可能性が否定出来ないからです。
その他にもいろいろと問題点はありますが、上げていくとキリが無いので詳しく知りたい方は Wikipedia等も参照して下さい。
[調味料（アミノ酸等）]は
[化学調味料]＝[グルタミン酸ナトリウム]の事と覚えて下さい。
いつも言いますが・・・
知った上で選ぶのは私たちです♪
- a seed 現代自然派調理研究家&プロデューサー Jeff -
元々臨床検査会社に勤めていた所から健康的な食事に
興味を持ち、現在は静岡県焼津市の会員制レストランで
食事と健康についての研究や料理プロデュースをやらせて頂いております。
https://www.facebook.com/aseed.jp
過去記事は目次代わりにpinterestに貼ってありますので、いつでもご覧ください。
彦根市の漆芸家、坂根龍我さんの作品などは waca-jhi's diary
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