waca-jhiのブログ

《食⇔健康をもっと知ろう》

カレールーには大量の油が・・・

2016-12-13の記事の再掲です。waca-jhi-

カレーは嫌いと言う人は少なく 好きな方多いと思います。

しかし ちょっと気をつけなければいけない事が有ります。

それは油の量。

カレールーに含まれる油脂は想像以上

なんと 100g中 40g近くが油なんです。

市販のカレールーは 油がとても多いんですね。

カレーのスパイス自体は とてもカラダに良い成分なんですが・・・

一般的に市販されているルーの原材料表示(原材料は原則 多い順表記)を見ると

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1 食用油脂(パーム油、牛脂、豚脂、なたね油、大豆油)、

2 小麦粉

3 砂糖

4 食塩

5 カレー粉

6 その他・・・

まず 砂糖や食塩より カレー粉が少ないのが分かりますね。

「塩」よりも「砂糖」が多いっていうのもビックリですが・・・

そして 後ろの方には調味料(アミノ酸等)の表記やたん白加水分解物等の表記も有ったりします。

市販のカレーには化学調味料の類が沢山入っているんですね。

実際 カレー粉から カレールーを作ってみると分かりますが ホトンド油と小麦粉で出来ているようなモノで

一般のルーと同じような味にしようとすると信じられないくらいの量の油を入れなければなりません。

食後のゲップがツライのも(失礼)

カレールーを手にするとベタベタするのも カレーを食べたお皿がベタベタするのも この理由から…

カレー粉を基本とした 本来のカレーはカラダに優しいはず

ターメリック(ウコン)も沢山入ってお酒を召し上がる方にも最適!!!のはずなのに・・・

市販のルーだと ウコン等のスパイスの効果より油で脂肪肝や 糖分や塩分過多の恐れが出てきてしまいます。

最近はちょっとしたスーパーでも カレースパイスが袋入りで手に入ったり カレー粉としても 売っています。

上手に作ればダイエット効果も期待できるカレー、

市販のルーから離れて自家製カレーを作ってみてはいかがでしょう。

日本のカレールーは20~30種類のスパイスを使いますが
インドでは5~7種類のみ  その方がスパイシーになるんです。

多くの味を複雑に組み合わせれば組み合わせるほど それだけ味はボヤけます。

最初 スパイスだけで作ると 物足りなさを感じるかもしれませんが慣れるとカレールーのあのトロミが不自然に感じるようになります(笑)

簡単なポイント

・イメージは出来るだけ具沢山 

・お肉 いつもより多めに入れる(コンソメやブイヨンは入れない)野菜細かめ&挽肉にすると時間短縮になります。

・細かく切ったトマトを多めに入れる

・塩加減は カレーのみでちょうど良い加減から ごはんの甘味を計算して気持ち少しだけ多めに・・・

・最後にカレー粉 ちょっと少なめに入れた方が失敗が少ないです。(ルーではなく 直接溶かし入れても良いでしょう)

  このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき紹介させていただいています。

 あと 辛すぎた場合 辛味を押さえるには 牛乳やヨーグルト 生クリーム はちみつなんて言いますが 実はホトンド効果は有りません。

辛味は 味覚ではなく痛覚なので 多少マシになったように錯覚するだけ その為にもお子さんのいるご家庭では 特にカレー粉を入れる時は控えめにしながら様子を見て入れてください♪

カレーを入れる前の段階で、美味しいスープになっていれば成功です。

こうやって作ったカレーは さらっとしてとても食べやすいです。
また食べ終わった後の お皿や鍋はペーパー等で拭かなくても そのまま 温水で綺麗に流れ落ちます♪

どうぞお試し下さい(*^.^*)

- a seed 現代自然派調理研究家&プロデューサー  Jeff -
元々臨床検査会社に勤めていた所から健康的な食事に
興味を持ち、現在は静岡県焼津市の会員制レストランで
食事と健康についての研究や料理プロデュースをやらせて頂いております。
https://www.facebook.com/jeffrielau

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加齢臭

2017-6-11の記事の再掲です。

今ごろ慌てて 『親孝行』しております。

定休日の月曜日にまた大阪に帰りました。

母は、現在83歳でございます。

一年ほど前に尻餅をして 圧迫骨折しました。

それ以来背骨を歪め 歩くのが大変みたいです。

兵庫県にある整体に連れて行きました。

もっと早く行けばよかったと反省します。

今回は、『加齢臭』に関して申し上げます。

私は、仕事柄 匂いには、敏感であります。

私の母は、『加齢臭』は、全くありません。

またなくなった父も、『加齢臭』は、ありませんでした。

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これは、絶対食事だと感じます。

人間と鶏を、一緒にしたらよくないですが、これは、地鶏にも、言えます。

地鶏も、餌と匂いが、密接な関係にあります。

生育後、200日を越えると 配合飼料などを与えてますと

オスは、特に加齢臭の様な匂いが、出てきます。

当店の仕入れる地鶏は、その様な事は、一切ありません。

また継続的に アメリカの配合飼料(遺伝子組み換え)

を与えると確実に ガンになります。

では、巷のブロイラーは、なぜガンにならないのかと

申し上げるとそれは子供のうちに屠殺しているからです。

通常のブロイラーは、人間でいうと小学校3年生ぐらいで

屠殺します。(餌代金を減らすため)早く成長さし、薬を

与え!!視聴促進剤を投与して 最悪です。

やはり  地鶏が美味しいのは、・・・・

 

千葉県幕張本郷のレストラン"スロフード小杉" さんの
了解をいただき、F.B.pageから紹介しています。

よく美味しい鶏は、 「産み始め、鳴き始め」がよいと聞きます。

はっきり言って 飼育日数が 10日違えば 味は大きく異なります。   

ずばり160日の飼育期間は、人間で言うと 20歳位と認識します。

まだ 450日ここまで 長いとダメです。  もう老人 あぶらが抜けカスカスです。   

450日飼育の鶏は 廃鶏(廃棄する鶏の意味)といい 食べれません。

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私の理想は、生育180日以上です。

ブロイラーは 50~80日の飼育期間で 処理します。

エサ代金 節約のため・・・ブロイラーは、人間でいえば 10歳~12歳です。

お肉としての 美味しいは 形成されません。

 また今後ともよろしくお願いします。

ありがとうございます。

                  

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どうして本物を知ることが大事なのか

現代の食は本当に偽物が多過ぎます。

残念ながら多くの方は偽物を食べて その食べ物を評価していたりすることも・・・

以前にも書きましたが 一般的に食品の世界で「安物」というとレベルの低い物や 形状が粗悪な物が安いと思われていますがちょっと違うんです。

現代の安物は元々食べられるか食べられないかギリギリ物を 原料とし そのままでは まずくて食べられないので添加物を入れてごまかす。 (北海道の肉加工会社の偽装事件等)

そういう次元。もはやレベルが低いというよりも別物。

以下 例です。

 このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき紹介させていただいています。

1 まったく 別物を それ風に加工した物 若しくは 本来食べられない物をそれ風に食べられるように加工した物

2 何とかそのまま食べられる物 若しくはそこそこ美味しく食べられる物

3 普通に美味しい上質な物

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1番だけでも何とか避けられれば食生活は相当改善します。

いつも言いますが「高級な物ばかり食べろ」と言っているのではありません。また 1番を全否定しているわけでは有りません。

本物を知らないと何を基準にして良いのか分からないですから まず 本物を知る事が大事なんです。
その為には勉強する事。

本物を知らない人は偽物が本物だと思ってしまいます。

実際 偽物を本物だと思って好き嫌いを仰る方が時々いらっしゃいますが 本物を食べてみると「これは好き」っというケースが結構多いのです。

また「本物を知らなければ その方が幸せ」なんて屁理屈を言う方もいます。

しかし 食べ物で寿命や精神まで影響を与える事は分かっているのですから まずは自分が食べている物が 何なのかは知るべきだと思います。

逆に自分が理解出来ない物を「食べている」っというのは生物学的に見ても非常に危険な状態なのですから・・・

- a seed 現代自然派調理研究家&プロデューサー  Jeff -
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怪しい国産ワインにいよいよメス[(適用は10~予定)から]

「国産ワイン=日本のブドウを使ったワイン」じゃないのは
ご存知でしょうか?

実は 濃縮果汁をドラム缶で海外から大量に輸入して作っています。

「気軽に飲めるテーブルワイン」とか「酸化防止剤無添加有機」というワインが数百円程度で量販店やスーパーで売られているのを見ますが 実は原料となる「ぶどう果汁」は大半が国産ではありません。

市販の野菜ジュースなどと同じで コストを抑えるため。 そのほとんどが「濃縮還元果汁」を使っています。

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なぜこうなってしまうのか? これは ややこしいのですが

原料の産地が何であれ 国内で製造したワインだから。
(ただし輸入果汁使用の場合 表示は必要)

また上手いな・・っと思うのは

「各国から選び抜いたぶどう果汁を国内で醸造し 輸入ワインとブレンドする事で 日本人の味覚に合う高品質な味わいをお届けしています。」なんて書き方をしている。

もうワケが分かりません(苦笑)

しかし いよいよこのアヤフヤな表示基準にメスが入りました。

というのは・・・

平成27年10月に、国産ワインのブランド力を高めるために国産のブドウだけを使用し、国内で醸造されたワインのみを「日本ワイン」と表示できるようにするよう制定。

適用は 平成30年10月30日からなのでまだグレーゾーンです。

日本酒も 国産米を使って国内で醸造された清酒だけを「日本酒」とする方向へ・・・

政府のクールジャパン戦略の一環で、輸出時のブランド価値を高める為だそうです。

違反した場合の罰則も50万円以下の罰金や製造免許取り消し等になるそうです。

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そもそも海外のワイン産地では「ワインには水さえも混ぜてはいけない」等 厳しい法律や基準があるのですが 日本にはそれが無いのです。

今まで純国産の高品質なワインを生産している真っ当なワイナリーは 輸入原料を使った国産ワインとの差別化に必死でした。

  このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき紹介させていただいています。

 事情を知らない 安い輸入濃縮還元ブドウ果汁を使った物を 飲んだ消費者は「国産は安いけどマズイ」っという印象を持ってしまいかねません。(大手メーカーに 恨みは無いけど本当にマズイのだから仕方ない)

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本当に純国産100%の原料の場合 ラベルに大きくアピールしているケースもあり 本来の国産生産者さん達の苦労が伺われます。

現在日本で販売される 国産ワインの99%以上は大手メーカー8社の製品です。

全体としては75%が輸入原料で 25%しか国産原料は使われていません。  

その中でも 小規模ワイナリーが造る正当なワインはわずか0.6%と言われています。

あなたも0.6%の 本当の国産ワインを飲んでみませんか?

最近は純国産ワインは「日本ワイン」と表示されている事増えてきました♪

施行前ですが 日本ワイン増えてます。

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原因を見失わないこと

症状が出る
 ↓
病気になる
 ↓
薬で抑える
 ↓
症状が消える
 ↓
薬ありきで体はバランスをとる
 ↓
減薬する
 ↓
薬ありきの体はバランスを崩す
 ↓
症状が出る

最初の「症状が出る」と最後の「症状が出る」

この二つの症状は別物ですよね。

最初の「症状が出る」はそれ以前に何らかの原因があり出た「症状」ですよね。

最後の「症状が出る」は減薬することで体のバランスが崩れたことがきっかけで出た「症状」ですよね。

どちらも病気の根本原因をなくすことをしていないので当然に表れる症状は似ています。

しかし、この2つの「症状」、出た遠因は違いますよね。

にも関わらず医学では、「再発」や「再燃」と言います。

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しかし原因は同じではないですよね。

例えば

苦しみから逃れるために覚せい剤に手を出す
 ↓
苦しみから逃れられる
 ↓
捕まる
 ↓
覚せい剤が体に入ってこない
 ↓
禁断症状で苦しむ

最初の「苦しみ」と最後の「苦しみ」意味や原因は違いますよね。

最初の「苦しみ」はそれ以前に何らかの原因があり出た「症状」ですよね。

最後の「苦しみ」は「禁断症状」ですよね。

同じ苦しいという症状でも原因は違います。

苦しみから安易に逃れようとすると、別のきっかけで同じような苦しみが返ってくるんです。

しかし、それは同じようで原因やキッカケは違います。

しかし、病気の場合は、同じことが繰り返されているかのように「再発」や「再燃」と診断されてるんです。

体は順応性があり、環境や状況に応じてバランスをとろうとします。

薬を飲めば、当然に体に作用しますので、それに基づき体はバランスをとろうとします。

この記事は「病気」ではなく「健康」の観点で読むためにFBページ
難病克服支援センターさんの了解の上、記事を転載しています。

前から突風が吹いてくれば、前のめりに踏ん張りますよね。

倒れないように自然と無意識に踏ん張っているんです。

突風が急に弱まれば、前のめりに踏ん張っていた体は前に倒れそうになりますよね。

突風と力のバランスが崩れるからです。

この時にも体はバランスを崩すので症状が現れるのです。

要は体がバランスを崩している時に、その原因となる不具合を修復しようとします。

その時に表れるのが症状なんです。

なので病気に対して薬の量が足りないから症状が現れるのではなく

あったものが急になくなるからバランスを取りなおそうとし症状が現れているんです。

最初の症状と減薬時の症状

この2つの症状の違いに気づくことが完治へのポイントかなと思います。

難病克服支援センター

 ご息女が五歳の時に筋ジストロフィーと診断され五年後には寝たきりになるとの宣告を受け、一時は悪化していたものが「小さな光を追いかけ続けた結果約四年で血液検査も正常に戻り、自力で立て、走れ、自転車に乗れるまで回復・・」との体験をもとに、難病克服支援センターを運営していらっしゃいます。

                  

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大豆は肺癌に有効な可能性?

中国、上海在住の女性を対象とした研究で、肺癌と診断される前の大豆製品を食べる量の多さと、肺癌になってからの生存期間の長さが関連することが示されました。

肺癌は世界中で女性の主要な死亡原因となっており 乳癌の2倍くらいではないかと推定されています。

また一般的に肺がんというと喫煙者のイメージが多いですが 今回の調査では被験者女性の多くが非喫煙者だったそうです。

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今回 上海在住の女性74,941人を対象に癌の発生率が調査され その中で肺癌と診断された約444人を追跡調査し、期間中に300人以上が死亡し

診断から1年後の生存率は、大豆摂取量の多い人達は60%
少ないグループでは50%だった。

基本的には大豆摂取量が増えるほど死亡リスクの低下したが(1日の豆腐量で言うと)約113gを超えると横ばいになった。

  このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき紹介させていただいています。

 同研究グループによる最近のテストでは、大豆食品の大量摂取により肺癌のリスクが40%低下したことが報告されている。

これらは大豆に含まれるイソフラボンが女性ホルモンに似ているために それらが肺癌において何らかの保護をする可能性があるのではないかと考えられているそうです。

ただいつものお約束ではありますが

大豆に効果があると考えられるからといって 大豆を沢山食べろということではありません。
 
また 因果関係が証明されたワケではありません。

ただ関連する可能性が濃厚になったという事です。

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症状は自然治癒の流れ

人は病気での症状を敵視します。

そして、症状を薬や治療で抑えようとするんです。

症状が敵だからです。

しかし、風邪をひくと熱という症状が出ますよね。

鼻水、咳という症状も出ます。

免疫機能がウィルスと戦っている表れとして熱が出るんです。

ですので、免疫力が高い人ほど高熱が出ますが治るのも早いんです。

では、熱という症状は敵なんでしょうか。

熱が高いからと解熱剤を飲むと免疫機能がウィルスと戦えないので風邪は長引きます。

途中で休戦すれば、風邪も長引くという事です。

鼻水も咳も体内のウィルスを出そうとする症状です。

熱も鼻水も咳も出し切って風邪は治るんです。

腐ったものを食べると腹痛が起こります。

そして下痢になりますよね。

この腹痛や下痢という症状は敵なんでしょうか。

体にとって不都合な毒だから、それを必死で出そうと体は反応し

その表れが腹痛や下痢なんです。

これも症状を出し切って不都合な毒は体から無くなり、元の体に戻るんです。

自己免疫疾患も同じです。

症状を出し出し切って治るんです。

出し切る為の免疫であり抗体なんです。

なのに、その働きを薬で抑えようとします。

抑えるから出し切れずに何度も再発するんです。

再発しやすい病気なんではなく、再発することをして再発しているだけなんです。

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病気と戦うことを放棄すれば、とうぜん病気は治りません。

治らない方法を選択して、治らないから難病と言ってるだけのことなんです。

このことが分かると、食事改善など免疫力を上げることをすれば

一時期は症状が増すこと、数値が悪化することは当たり前ですよね。

 

この記事は「病気」ではなく「健康」の観点で読むためにFBページ
難病克服支援センターさんの了解の上、記事を転載しています。

この症状は敵なんでしょうか。

免疫力を薬や治療で下げる反対のことをやってるんですから

体に表れる現象も逆になるのが当たり前なんです。

しかし、この時の症状はいずれ自然となくなっていきます。

症状を出し切ることで、自然と症状は軽減し消えてなくなるんです。

これが自然治癒するということなんです。

症状が強いときに一時的に薬で抑えて体への負担を軽減する

しかし、薬で抑えて症状が軽減したからといって病状が良くなっているわけではありません。

あくまでも自然治癒させるための手段として一時的に薬を利用するんです。

それが健康体への正しい道だと思います。

難病克服支援センター

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現代は食べ物の抜け殻を食べている

大手外食チェーンの食材の話。

お付き合いで 普段は滅多に入らない某大手外食チェーン店に行く事が有りました。

その時 食べてみて 思ったのは 見た目はとても綺麗な写真が沢山載っているメニュー。

しかし出てくるメニューには まったく旨味や栄養(必須アミノ酸等)が感じられませんでした。

ほとんど付け合せのソースの味しかしません。

こうなると素材は何でも良いわけで 以前 話題になった注入肉や成型肉 激安の養殖エビで良いわけです。

素材の味が無くて良いんです。

食感だけ肉や野菜の食感があれば良いのです。

ソースでごまかすワケですから・・・

 このページはフェイスブックページ "A seed" さん了解のうえ、紹介させていただいています。

ただ それでは そこに本来必要なはずの素材の旨味=栄養分が存在しません。

特に そのソース類がクセモノで 「何でもソース」若しくは「そのような物」で食べるように仕向けていますが 

本来 良い素材を使えば ソース類はホトンド要らないはずなのです。

しかしギリギリまで原価率を下げる為に当然それなりの素材を使います。

それなりの素材だから ごまかす為に 人工的な旨味(油分や化学調味料や甘味等)を添加するために ソースをかける事を基本にするのです。

でも実質的な栄養は偏っているし満足感は得られないし 得られる物は精製された油と糖分と添加物の類くらい・・・

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もっと改善しなければ 今は良くても 将来きっと外食産業自体がダメになると思います。

この状況を打破する為にも 

最低限

・ 仕入れたものを 当たり前に表示する。

・ ウソをつかない。 

・ 誇大表示をしない。

・ 誤魔化すような表現をしない。

 等々 

大手がすべてダメだとは言いませんが

まずは当たり前の事を当たり前に徹底して行くべきです。

以前のように「誤表示でした」などと誤魔化し続けていたら いつか消費者にソッポを向かれてしまう時が来るかもしれません。

普通に美味しくて健康的な食事を食べたい人はきっといるはず。

少しでも「より良心的」な食を提案するお店が増えてくれることを期待します。

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アトピーとステロイド

一般に、アトピー性皮膚炎を発症した段階では、副交感神経優位でリンパ球の比率が41%を上回っている事が多いそうです。

この段階で、ステロイドを使わず、正しい食事と適度な運動を心がければ、非常に治りやすいと言われています。

逆にステロイドを使うと免疫を抑制しますので、肌の炎症や、かゆみは止まります。

しかし、いったん使いだすと、止める行為がリバウドに繋がりますので、非常にやっかいです。

また、分解できないステロイドが体内で酸化し、酸化コレステロールとなってしまい、これが交感神経優位な身体にさせていきます。

使い続ければ続けるほど、免疫抑制が進み、自律神経バランスが交感神経優位に傾いていきます。

 FBページ、「難病克服支援センター」の記事を転載しています。

そして、リンパ球の比率が30%未満、時には10%台になってしまうこともあるということです。

それが続くと、肌が薄くなってきたり、黒くなったりとステロイド皮膚炎に繋がるというわけです。

また、低体温となり、汗をかきにくくなり、冷えを感じるようにもなります。

本来は副交感神経優位だった体質が、ステロイドによって免疫が抑制され、さらに酸化コレステロールのために交感神経優位の体質になってしまうというわけです。

炎症やかゆみを抑えるために使ったステロイドが止められない状態になり、アトピーを治すどころか別の問題を引き起こし、交感神経優位な身体にしてしまうと言うことです。

この交感神経優位の状態は、他の病気にもなりやすい身体になるということを意味しています。

免疫活動の表れである、症状を無理やり薬で抑えるということは、こういうことなのです。

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本来、アトピーの人は、副交感神経優位から始まりますので、化学物質を出しやすい体質なのです。
だから、皮膚から毒を出そうとし、炎症を起こしているのです。

正しい食事に変えることで、入ってくる毒を軽減し、より出しやすくしてあげると、毒は全部出し切れる体質だったのです。

全部出し切れば、バランスのとれた自律神経へと移行し、健康な状態へ戻れるのです。

早ければ、半年、遅くても9か月くらいでほとんどの人が綺麗な肌を取り戻し、身体も健康になります。

自ら治そうとしている身体を、正しい食事や習慣によって後押しし、毒を出し切ってしまう。

これが正しい治し方で、逆にステロイドを使うということが、どういう事かを知った上で、判断することが大切だと思います。

これは、アトピーだけに限らず、全ての病気と薬に言えることだと思います。

 ご息女が五歳の時に筋ジストロフィーと診断され、五年後には寝たきりになるとの宣告を受け一時は悪化していたものが「小さな光を追いかけ続けた結果約四年で血液検査も正常に戻り、自力で立てる、走れる、自転車に乗れるまで回復しました」との体験をもとに、難病克服支援センターを運営していらっしゃいます。

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焼きたてパンのカラクリ

近年 パン屋さんを とても多く見かけるようになったと感じませんか? 

昔はこんなに沢山のパン屋さんはありませんでした。

スーパーの中や ショッピングセンターの中 街角のイートインスペースのある大型店舗等にあるパン屋さん

レストラン等で出される 自家製パン等々(中には 稀にちゃんと作っている店も有り)

これらは 店頭で焼いている為に「焼きたてパン」をアピールしています。

でも そのホトンドが「焼きたてパン」ですが、実は「手作りパン」ではありません。

実は焼く前の段階まではホトンド別の工場で作ってます。

店頭では ちょっと手を加え ただ焼くだけなんです。

だから多くの種類が簡単に出来るんです。

つまり 昔なら袋詰めの状態で販売していた所を袋詰めしない状態で販売しているだけと言っても良いでしょう。

「 冷凍生地パン 」でグーグルで検索してみて下さい。

沢山ヒットすると思います。

 このページはフェイスブックページ "A seed" の記事の転載です。

地元で 工場生産のパン屋さんをチェックしてみました。

そうしたら個人経営のパン屋さんは少なくて 25件辺り3件くらい・・・ホトンドがチェーン展開している工場生産のパン屋さんでした。

実際 袋詰め販売だと表示義務やら何やら面倒な事が多いのですが

店頭での対面販売なら それらの表示義務は無くなり 焼きたてパンとして付加価値をつけやすいから…っというのもあります。

我々 消費者からすれば 焼きたてパンが食べられる!っと喜んでしまいますが 

実は焼きたては美味しいっという風にメーカーが誤認させているだけで そもそも 焼きたてパンはイースト臭がして美味しくないです。

柔らかくてフワフワっと言うのもイメージの植え付けで 

本当に良いパンはきっちりと詰まっていてしっかりしているのに 

メーカーは柔らかくてフワフワを良いイメージに持っていけば 粉が少なくても良い事

&日本人はアゴが華奢な為 柔らかい物好きっという所も利用していると言えるでしょう。

消費者にとってデメリットは 現地で焼く為の 人件費が余分に掛かり一般的な袋詰めパンよりもかなり高い。

そして表示義務が無くなる為 中に何が入っているのか分からない。また不自然な状態を保つ為に様々な添加物を使用されています。

フランスパンなどは本来 発酵がシビアな為に

店頭で作り絶妙なタイミングで釜に入れないと普通は焼けないですから 当然 多くの添加物が入ります。

世の中 早くて便利になればなるほど デメリットも考えないとですね。

現在 個人でやっているパン屋さん つまりパンを 粉から作れる職人さんが減っています。

個人のお店の場合 何の粉を使っているのか分かるメリットと

発酵のタイミングを見て焼くなら添加物は少なくて済むというメリットがあります。

しかし 体力的にも大変な作業が多いので後継者も少なく

個人のパン屋さんは絶滅の危機と言っても良いかもしれません。

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そのうち 工場生産品ばかりになってしまうかも・・・

大手のパン屋さんは便利だけど大量生産品は発酵状態を長時間維持するためのシステム上 どうしても添加物を使用せざる得ないのです。

もっと 本当に粉から作っているパン屋さんやレストランを応援しないと

気がついたら工場生産のパン屋さんしか無かった・・・という事になってしまいそうです・・・

写真左はパンを粉から練る為の業務用ミキサーです。

結構 大きいです。

個人のパン屋さんでも これが2台くらいがフル稼働してる事多い。

これが無い店や(手では不可能) 有っても機械周りが異常に綺麗だったり(使っていない?) 大きいパン屋さんで パンの種類が多いわりに1~2台しか無かったり(全然足りないはず)

朝遅い時間から開店する店は工場生産のパンと思われます。
(練って発酵させて焼くまでに最短でも3~4時間はかかる為)

どうしても疑問に思ったら 是非お店に聞いて下さい

「ここのお店では全部粉から作っていますか?」と聞いてみて下さい。

「全部じゃないですが・・・ちゃんと 作っていますよ」っというような濁すような返事だったり ハッキリしないような返事だったら工場製の可能性大。

誤解のないように書いておきますが・・・

工場製だから悪いとか 手作りならすべて良いと言っているのではありません。

中には 真面目な工場も有るでしょうし 不真面目な個人店も有るでしょう。

最終的には その製造者の考え方や 仕事内容が問題なのは言うまでもありません。

a seed プロデューサー 現代自然派調理研究家 Jeff
元々臨床検査会社に勤めていた所から健康的な食事に
興味を持ち、現在は静岡県焼津市の会員制レストランで
食事と健康についての研究や料理プロデュースをやらせて頂いております。

https://www.facebook.com/aseed.jp/?ref=br_tf

                            

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主婦 最強伝説

以前この記事を書いたら料理人の方々から結構バッシングを受けましたが あえて書きます。

________________

我々料理人には料理人の範疇があり

ご家庭の主婦には主婦の範疇があり

どうやってもご家庭の主婦には敵わない所があるというお話。
________________

料理人として一番大事なのは「味覚」ですが 料理人だからと言って すべての料理人に素晴らしい味覚が備わっているか と言うと残念ながら そうとは言い切れません。

味覚は 教養の一種であり経験値なのです。

当然ながら 家族に対して 愛情を持って毎日ごはんを作る主婦の方の中には時に舌を巻くほどの味覚センスをお持ちの方がいらっしゃる事があります。

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そんな主婦の方には絶対に料理人は敵いません。

なぜなら 料理人は余程の高級店と 自身の店以外 自分の給料の捻出の為 限られた時間と予算の中で いかに美味しそうに見せ お客様に来て頂けるか?が重要。

つまり味よりも【見た目】に(手間を掛ける事)が重要なのです。

料理は素材選びで その味の8割~9割が決まります。素材がすべてと言っても良いでしょう。

したがって 本来なら「仕入れ」に一番お金を掛けなければならないのに 料理人は給料を貰う都合がある為に そこに制限があるのです。

その点 主婦には幸か不幸かお給料が有りません・・・

しかしその分 料理人より恵まれた予算(*1)で【健康的】&【美味しい】に集中でき 

ましてや家族を思う【【愛情】】は誰よりも強いと思います。

そんな所は 我々料理人は絶対敵うわけが無いのです。

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本当に無償の愛 妻の愛 母の愛なのです。

ある意味 究極。

そんな事を踏まえて・・・

ご主人は 外食で出てくる派手な飾りつけの料理ばかり称賛するのではなく奥様が作る毎日のお料理の その価値をご理解頂きたいと思うのです。

また もし奥様に味覚が備わっていないと思ったら出来るだけ沢山 美味しいと思う物を食べさせてあげて下さい。味覚は経験値ですから・・・

但し 食べ過ぎて奥様が太ってしまっても責任は取れませんのであしからず。

*1

現代は仕入れ価格に関してプロもアマチュアも それ程 差が無くなって来ています。

余分な経費の掛からない主婦のかたの方が有利な場合も多いです。

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マカロニ 1300万個を自主回収

マカロニ 1300万個を自主回収 はごろもフーズ

2015年以降の「ポポロマカ」「グラマカ」などマカロニ製品約1300万個を自主回収すると発表。

マカロニ貯蔵タンクの開閉部のポリウレタン製部品が欠損し、混入した疑いがあるため。

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  このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき紹介させていただいています。

 問い合わせ先

〒424-8750 静岡市清水区島崎町151

はごろもフーズ株式会社

フリーダイヤル 0120-856004
(受付時間 平日午前9 時~午後5 時)

※5 月12 日(土)、13 日(日)も受付。

写真は一部

詳細は以下URLにてご確認ください。

https://corp.hagoromofoods.co.jp/ja/news/COPY-auto_20180416412256/main/0/link/180509.pdf

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これからの季節は夕方以降のCとE

肌の老化の80%は紫外線によるものだと言われています。

その原因が活性酸素です。

活性酸素は本来、身体を守るために作られているものなんです。

それ以外にも体の機能に欠かせないものなんです。

強力な酸化作用を持っているため、有害物質を除去することができるんです。

紫外線も人体にとって有害な物質なんです。

ですので、紫外線を浴びると体を守るために活性酸素が発生します。

が、問題は紫外線を浴びすぎると活性酸素が増えすぎてしまうという点なんです。

活性酸素は体を守るために出来るのですが、増えすぎると肌や体にダメージを与えてしまうということです。

守る力が強いので、増えすぎたときのダメージも大きく肌や体を老化させるのです。

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この活性酸素ですが、紫外線だけでなく精神的ストレス、肉体的ストレスによっても大量に発生します。

闘病中の人は、それだけでもストレスが強く活性酸素が多く発生しがちです。

そこに、これからの季節は紫外線が強くなりますので、活性酸素がより増えやすくなるのです。

そんな季節だからこそ、活性酸素対策が重要となってきます。

そこで必要なのがビタミンCとEなんです。

紫外線やストレスで増えた活性酸素を除去してくれるからです。

この記事は「病気」ではなく「健康」の観点で読むためにFBページ
難病克服支援センターさんの了解の上、記事を転載しています。

 ビタミンEが活性酸素を除去、CがEの抗酸化機能を回復させます。

CとEの相乗効果ですね。

病気の相談者さんに毎日キウイとアボカドを食べることをお勧めしている理由は活性酸素除去なんです。

ですので同時に摂るのがポイントですね。

ただし、ビタミンCは紫外線を吸収するので、強い紫外線をたくさん浴びる直前は避けた方がいいですね。

部屋にいる時や外に出て家に帰ってきた直後は効果的です。

キウイとアボカドでなくてもビタミンCとEの組み合わせであれば効果的です。

難病克服支援センター

 ご息女が五歳の時に筋ジストロフィーと診断され五年後には寝たきりになるとの宣告を受け、一時は悪化していたものが「小さな光を追いかけ続けた結果約四年で血液検査も正常に戻り、自力で立て、走れ、自転車に乗れるまで回復・・」との体験をもとに、難病克服支援センターを運営していらっしゃいます。

                  

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紫外線ダメージと肌の老化

紫外線はお肌のシワやシミ、タルミに繋がりますよね。

肌の老化の80%は紫外線によるものだと言われています。

これだけ肌への負担が大きいということは体に対しての負担も大きいといえます。

紫外線対策として、日焼け止めを使われる方が多いですが

実は、それも肌への負担は大きく肌老化の原因でもあるんです。

日焼け止めには主に2つの成分が使われて「紫外線吸収剤」「紫外線散乱剤」というものです。

「紫外線吸収剤は」紫外線を吸収し紫外線が肌の内部に侵入するのを防ぐものです。

防御力が高い分、肌への負担が大きく個人差はありますがアレルギー反応が出やすいと言われています。

使われている成分は主に

・メトキシケイヒ酸エチルヘキシル(パラメトキシケイ皮酸2-エチルヘキシル)

・オキシベンゾン-3(2-ヒドロキシ-4-メトキシベンゾフェノン)

・t-ブチルメトキシジベンゾイルメタン(4-tert-ブチル-4'-メトキシジベンゾイルメタン)

石油由来の合成成分なので、それだけでも肌に悪いことが分かりますよね。

「紫外線散乱剤」は細かい金属で紫外線を物理的に反射させています。

ですので、吸収剤ほど肌への影響は強くないと言われてます。

とはいえ、「酸化チタン」や「酸化亜鉛」が成分なので負担がないとはいえません。

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紫外線から肌を守るつもりでの日焼け止めが

どちらも「肌荒れ・湿疹・かぶれ・乾燥」の原因となり、それが肌の老化にも繋がっているというわけです。

使うなら「紫外線吸収剤フリー」や「紫外線散乱剤」だけの商品にしたいですね。

そこで、肌を老化させないために

「紫外線」「日焼け止め」に負けない肌づくりはが重要となってきます。

それがビタミンCとEなんです。

日焼けで増えた活性酸素を除去してくれるからです。

ビタミンEが活性酸素を除去、CがEの抗酸化機能を回復させます。

病気の相談者さんに毎日キウイとアボカドを食べることをお勧めしている理由も同じで

体内の活性酸素をビタミンCとEが除去してくれるからです。

同時に摂るのがポイントですね。

この記事は「病気」ではなく「健康」の観点で読むためにFBページ
難病克服支援センターさんの了解の上、記事を転載しています。

ただ、摂るタイミングですがビタミンCは紫外線を吸収するので日焼けをする前だと逆効果となります。

ですので、夕方以降にキウイとアボカドを摂ることで、お肌を活性酸素から守ることができます。

キウイとアボカドでなくてもビタミンCとEの組み合わせであれば効果的です。

これから日差しが強くなっていきます。

外と中からケアすることで、お肌と体を紫外線、活性酸素から守りましょう。

難病克服支援センター

 ご息女が五歳の時に筋ジストロフィーと診断され五年後には寝たきりになるとの宣告を受け、一時は悪化していたものが「小さな光を追いかけ続けた結果約四年で血液検査も正常に戻り、自力で立て、走れ、自転車に乗れるまで回復・・」との体験をもとに、難病克服支援センターを運営していらっしゃいます。

                 

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ピザまんの小麦は約0.02%しか占めていない、貴重な無農薬小麦

貴重な小麦を使用した、チーズピザまんを作りました。  NO.2

普段から手作りしているトマトソースと、鶏のミンチ、チーズ、小麦は、四国産の無農薬小麦を使用しました。

この小麦は、日本で出回っている小麦の中で、約0.02%しか占めていない、貴重な無農薬の小麦です。

毎回感じるのは、やはり無農薬の小麦で作る生地は、非常に美味しいです。

一方で、世の中に出回っているピザまんは、食品添加物が多く含まれています。

ローソンのピザまん ファミリーマートチーズたっぷりピザまん サークルKサンクスピザ職人山本尚徳監修ピザまん

打ち合わせしたように 全部120円(税込)でした。

ありえない価格です。

どうやって作っているのか?  不安になります。

値段は出てきますが、原材料は調べても、何も出てきません。

お家でピザまん作ったら 原価だけで 120円は超えます。

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この謎を知りたく、 ローソンのお客様相談室に電話しました。

何度電話をかけても、原材料は教えていただけませんでしたが

諦めずにかけ続け、やっとの思いで教えていただきました。

なんとか教えていただきました。

千葉県幕張本郷のレストラン"スロフード小杉" さんの
了解をいただき、F.B.pageから紹介しています。

原材料を、列挙します。

小麦、チーズ、砂糖、トマトペースト、ラード、玉ねぎ、ベーコン、植物性タンパク、トマトケチャップ、イースト、

香辛料、ゼラチン、加工でんぷん、ワイン風味発酵調味料、塩、チキンブイヨンパウダー、ビーフミートエキス、酵母エキス調味
料、ピザシーニングパウダー、ナタネ油、還元水

以上です。

ありがとうございます。

                 

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