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waca-jhiのブログ

《食⇔体をもっと知ろう》

イチゴの季節

いちごの旬は4~5月ですがハウス栽培が盛んで、出荷量が多いのは12月後半から2月にかけてだそうです。

とりわけ12月はクリスマスケーキのため需要が高く、促成栽培が行なわれているようです。

促成栽培は露地栽培よりも生長・収穫・出荷を早くする栽培法でビニールハウスや温室などを利用し出荷時期を早めることが出来ます。

いちごに使われる農薬回数は40~60回(地域や農家によって違います)

他の果物と比べても回数は少なくありません。

いちごは皮がない果物なので食べる表面に残留農薬がそのまま付着しています。

水洗いによる残留農薬の除去率は農薬の種類によって違いはありますが、いちごやブドウは水洗いではなかなか落ちない事が分かっています。

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スーパーで買ったいちごは水洗いするだけではなく、ヘタが着いた状態で流水に最低5分くらい漬けることをお勧めします。

その後、ザルに入れて数回振り洗いしてから食べて下さい。

 FBページ「難病克服支援センター」の了解をいただき、記事を紹介しています。

 また、農薬除去商品を使っても、皮を剥かずに食べるイチゴやトマトが一番酷く水が汚れます。

これは、有機のものでも試しましたが、同じように汚れました。

有機は無農薬ではありませんからね。

美味しい果物なので、安心して食べたいですね。

我が家でも朝の食卓にイチゴが出るようになってきました。

春なんだなぁと感じます。

 ご息女が五歳の時に筋ジストロフィーと診断され、五年後には寝たきりになるとの宣告を受け一時は悪化していたものが「小さな光を追いかけ続けた結果約四年で血液検査も正常に戻り、自力で立てる、走れる、自転車に乗れるまで回復しました」との体験をもとに、難病克服支援センターを運営していらっしゃいます。

 難病克服支援センター | Facebook

                  

過去記事は目次代わりにpinterestに貼ってありますので、いつでもご覧ください。

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彦根市の漆芸家、坂根龍我さんの作品などは waca-jhi's diary

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家族揃っての食事は大切

10代の若者にとって 家族と食事を共にする事は心の安定につながる。

この研究はカナダ モントリオールマギル大学のフランク・エルガー氏が発表した物。

これはカナダの学童や生徒で11歳~15歳の26000人からのデータから分かった。

面白いのは話しやすい親でも 話しにくい親でも効果は同じでその家庭の収入や 子どもの年齢 性別にも関係なかった。

家族と夕食をとる回数が多いほど 精神的に安定し他人の為を思う気持ちや他人の為に素直に行動できる傾向が強かったそうです。

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これは一週間のうち 0回~7回まで 家族と一緒に食事をする回数が1回増えるたびに精神的な健康はより良くなったとの事。

  このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき紹介させていただいています。

日本では 同じ釜の飯を食べた とか 裸の付き合いなんていう言葉がありますが 食事を共にする事は ある意味 心もオープンにさせてくれるのかもしれません。

あと家族で食事をする時は 出来るだけ会話しやすい環境で食べる方が良いですね。

せっかく揃っているのに 携帯やスマホ片手だったり テレビを見ながらだったりするのは寂しいですよね。

いつか家族で食べた時間が思い出になる時が来る事を思えば 大切にしたい時間ですね♪

- a seed 現代自然派調理研究家&プロデューサー  Jeff -
元々臨床検査会社に勤めていた所から健康的な食事に
興味を持ち、現在は静岡県焼津市の会員制レストランで
食事と健康についての研究や料理プロデュースをやらせて頂いております。
https://www.facebook.com/jeffrielau

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なぜ、現代はデトックスが必要なのか

皮膚を通じて、体内に取り入れてしまう有害な化学物質を経費毒といいます。

皮膚から吸収された化学物質は、10日経ってもその10%ほどしか排出されないと言われています。

それらは、皮下脂肪に溜まるか、血液などを通って体全体に回ります。

化学物質は脂溶性が多いため、脳にも蓄積されやすいと言われています。

脳はほとんどが脂で出来ているからです。

また、女性は子宮に、男性は前立腺等に蓄積されやすいとされています。

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 FBページ「難病克服支援センター」の了解をいただき、記事を紹介しています。

 口から添加物や農薬を、皮膚からも化学物質

これが昔と違う、今の日本の現状です。

これらの化学物質は身体を酸化させます。

それらを還元するには、大量の抗酸化物質(栄養)が必要となります。

良い調味料を使い、自然で新鮮な物が、昔より今の方がたくさん必要なんですね。

しかし、良い調味料も自然で新鮮な物が少ないのも今の日本の現状です。

ですので、特定の期間は、化学物質を極力避けて、抗酸化物質で体内をクリーニングする

体内がある程度綺麗になると、食べた栄養が細胞に届き、免疫力や代謝が上がり始める。

そんな状態を意識して作ることが大切です。

 ご息女が五歳の時に筋ジストロフィーと診断され、五年後には寝たきりになるとの宣告を受け一時は悪化していたものが「小さな光を追いかけ続けた結果約四年で血液検査も正常に戻り、自力で立てる、走れる、自転車に乗れるまで回復しました」との体験をもとに、難病克服支援センターを運営していらっしゃいます。

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食事の重要性・再認識しました

本日も、まかない(スタッフの食事)から 勉強になります。

花粉症のひどい症状を、持っている男性29歳が働いてます。

彼は、今日で4日目になりますが、花粉症の症状が、

もうすでにだいぶ軽減されたそうです。

食事は、4時と10時・2回ご用意してます。

今日・ほとんど治ったと本人は、言ってました。 本当かなぁ〜。

え〜。たった4日間 スローフード小杉の食事を続けただけで・・・・

私は、びっくりしました。

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私は、ほとんどアレルギー、花粉症は、ありませんので・・・

 強いて言えば 食品添加物アレルギーであります。

これは、私からしたら 全員持ち合わせていると感じますが・・・

食品添加物に関して 麻痺して 鈍感になっている方が、多いですが、   

①下痢や便秘で悩んでいる方

②昨日のお客様は、指先にひどいアトピーの方

③花粉症だ苦しんでいる方

④頭痛、めまいで悩んでいる方

⑤胃が、もたれる方

人により とっている食品添加物より 症状は、違うようです。

どれも、アルバイトや、当店のお客様で 食事を日々提供して改善した経験が、あります(実例集で、本をだしたい気分です。)

テストしたのは、すべて20才台でした。 やはり回復力が、早い!!!

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ということで 本日の画像のメニューは、

①そばめし

②オーガニック・サラダ

食べたアルバイトの女子大生は、千葉育ち・・・

 そばめしは、初めての体験みたいです。

ソバとご飯が、一緒なっている感じは、不思議な美味しさだったようです。

千葉県幕張本郷のレストラン"スロフード小杉" さんの
了解をいただき、F.B.pageから紹介しています。

 ソースは、新鮮な野菜と果物を使い、ソース造りの基本に忠実に、木桶でじっくり寝かせて造られたソースを使用しました。

トリイのウスターソース

【原材料】

●砂糖●野菜(たまねぎ・トマト・にんじん・にんにく・セロリ)●醸造酢●食塩●香辛料●レモン果汁●昆布●かつお節

オーガニック・サラダ

自家製ポテトサラダ&燻製チーズ (ナラのウッド使用)

無農薬のお野菜!!

そばめしは、関西の味です。  大阪出身ですので・・・

ソースは、食品添加物が、ガンガン入っているものも、

あります。  ご注意ください。

ありがとうございます。

                  

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改めて 遺伝子組み換え作物とは

よく有るのが トウモロコシやワタに毒を仕込む

「害虫抵抗性Bt遺伝子組み換え作物

作物自体に 虫向けの毒を仕込んで農薬を減らそうという事で作り出した遺伝子組み換え作物です。

理屈はこうです。
予め 殺虫タンパク質を遺伝子に組み込んでおけば アルカリ性の消化をする虫には毒だが 酸性の消化液を持つ人間には無害という理屈。

まあ確かに理屈はそうなのでしょうけれど 問題は これらに抵抗力のあるスーパー昆虫が出現してきた事。

殺虫剤もそうですが 段々抵抗力が付いてくれば 結局効果が出なくなって行きます。

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そうなると結局 殺虫剤を噴霧したり 殺虫タンパク質成分を増やしたり ドンドン過剰な方向へ行くしかないのですが そうなるとさすがに今度は人間への影響が出ないのか再度検証して行かざるを得ない事になって来ています。

除草剤の効かない スーパー雑草もそうですが 遺伝子組み換え毒の効かないスーパー昆虫等も出現してきており完全にイタチゴッコの様相です。

EUでは遺伝子組み換えに拒否反応を示し ホトンドの国がレストランであっても遺伝子組み換えである場合 表示しなければならないとされています。 

現実的には輸入や栽培が禁止されているので無表示が多く当然「遺伝子組み換えでない」という事なのですが・・・

またフランスでは 除草剤ラウンドアップが効かない雑草に対して 複数の除草剤を使用して除草しているのも問題視しています。(水質汚染等の環境汚染)

EUへの遺伝子組み換え作物のロビー活動は断念したモンサントですが 日本も意識を高く持たないと このままウヤムヤにされてしまうかもしれません。

  このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき紹介させていただいています。

 現在 他にもモンサントでは遺伝子組み換えの「鉄分増強レタス」や「スギ花粉症低減イネ」が研究されているようですが何か向いている方向が違うと感じます。

また最近の スーパーベジタブル(新規格交雑種)の動きも
注視したい所です。

現状 遺伝子組み換えが危険な物なのかどうかは分かりません。
分からないからこそ怖いと言えるでしょう。

何だか分からない物を身体に入れるリスクを考えると極力避けたいと思うのは自然な感覚だと思うのですが 作っている側は 「自分たちが世界の食糧危機を救うのだ!」等 また違う感覚なのでしょうね。

- a seed 現代自然派調理研究家&プロデューサー  Jeff -
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素晴らしい牛乳と出会いました

素晴らしい牛乳と出会いました。

北海道・旭川の牧場です。

本物の味でした。

土が健康です。草も健康です。そして牛も健康です。だからおいしい牛乳なのです。

✳️山地自然放牧牛乳です

旭川斉藤牧場の牛乳は、日本には数件しかない本物の山地自然放牧牛乳です。

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✳️輸入・配合飼料は使用していません。

✳️牛乳をそのままに近い状態でおいしくいただくためのこだわり

斉藤牧場の牛乳は、『ノンホモジナイズ低温殺菌牛乳」』です。

✳️低温殺菌牛乳です。・・・・・これが、重要です。

斉藤牧場の牛乳は雑菌が少ないため、高温ではなく低温で時間をかけてゆっくり殺菌処理をし(63℃~65℃で30分)ビン詰めしています。

○ノンホモジナイズ牛乳です。

搾ったばかりの牛乳を置いておくと、上部にクリームの層(脂肪球)ができ、層が分かれます。

層が分かれないように脂肪球をこなごなに砕き、成分を均一にすることを、「ホモジナイズする」といいます。

脂肪球を細かく砕き成分を均一にすると高温殺菌などの熱処理がスムーズに進み、生産効率が上がり大量生産が可能になります。  

日本ではほとんどが高温殺菌牛乳です。

○ビンづめしてお届けしています。

紙の臭いが牛乳に移ることや牛乳の酸化を避けるために、ビンに入れてお届けしています。・・・・これも、こだわりです。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

一度 飲んでください。

斉藤牧場の牛乳

送料、箱代金など込みで  1本840円(税込みです。)
       ⬇️
http://www.saitou-bokujo.org/setsumei2/setsumei2.html

牛乳を飲んだ感想です。  スタッフ全員に飲んで頂きました。

🔘まろやかな味美味しい!!!

🔘ミルク感が、すごい!!

🔘生クリームのよう!!  上質のソフトクリームを飲んでいるみたい!!

🔘美味しく、あっさりしている。

すごい牛乳です。

⭕️牛乳と乳製品に関する池田医師のコメントです。専門は、産婦人科です。

牛乳と乳製品には、妊娠牛から搾乳を行うことから、妊娠牛の胎盤由来の性ホルモンが高濃度に含まれています。肉も同様です。

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乳製品に関しては、原料乳にはメトキシプソラレン・カルバミン酸メチルは、入っていません。

これが入ると牛が妊娠しなくなります。

が、チーズ、クリーム、バターなど加工すると添加されたメトキシプソラレン・カルバミン酸メチルが入っている可能性が強くなります。

肉と乳製品を完全に止めると、10日程で、体内に摂取された性ホルモンが完全に分解排出され、おちんちんの勃起力が俄然増強します。

まあ、他の添加物を摂取しないことを前提としないとこの効果は保証できないことも事実ですが。

というわけで、その本性から言って畜産物には推奨するものはありません。

幕末までの日本人の突出した腸内細菌叢機能の高さは、畜産物を摂取しなかったからです。  

千葉県幕張本郷のレストラン"スロフード小杉" さんの
了解をいただき、F.B.pageから紹介しています。

以上・池田医師のコメントです。・・・・・・

難しいことは、わかりませんが、 先日 40歳代の女性・・・衝撃のコメント 頂戴しました。

彼女いわく「 乳製品を良くとっていて、乳がんんいなりました。!!」

山地自然放牧牛乳の斎藤牧場の女性から、聞きました。

1L・190円の牛乳は、絶対飲みません。   私も、思います。   

✅どう考えても、190円は、安すぎます。  牛さんに気の毒です。

私の個人的意見です。

私は、このような勉強してから  牛乳と乳製品は、とりません。  もともと牛乳を飲むとお腹が、ゴロゴロします。

牛肉も、ほとんど食べません。  お肉に関しては、やはり青魚が、中心です。

ありがとうございます。

                  

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体に良い物より 悪い物を避ける

元気で長生きしている人にマスメディア等々は「何を食べたらそんなに長生き出来るのですか?」っと質問することが多い。 

 でも冷静に考えて下さい。

毒を飲んでおいて解毒剤を飲めば大丈夫でしょうか?まずは毒を飲まないことが 重要ではないでしょうか?

人間の体は とても複雑に出来ており 単一の成分だけで 劇的に調子が良くなったりする事は基本的に有りえません。人間の体は 様々なバランスで 成り立っているのです。

逆にバランスを崩す物は いろいろ有ります。加工食品やジャンクフード等々

平均台の上を想像すれば分かりますが 適切なバランスを保つのはある意味大変ですが バランスを崩すのは簡単なのです。

とはいえ人間の体はとても上手く出来ていて それでもなかなか崩れないようにしてくれていますが・・・

そういう事を踏まえれば 本当は「何を食べなかったか?」を聞くべきではないでしょうか?

特に現代は飽食の時代 食べようと思えばいくらでも食べ物は有ります。日々食べる物の積み重ねで その人の健康は大きく左右されます。

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例えば人間は月に一回程度 誰しも風邪をひいていると言われていますが 健康な人は自覚も無く過ぎてしまいます。

食べ物が悪くストレスの多い人や一般的に見て不健康な生活をしている人は毎月症状が出てきますので「あの人はいつも風邪をひいている人」っとなります。

若いうちは抵抗力も強い為 まったく影響を受けていないようでも 年々抵抗力は落ち ある程度の年齢になると 症状として現れてきます。

軽い病気なら発症してから何とかなりますが 深刻な病気だったら目も当てられません。

  このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき紹介させていただいています。

 クルマで言うと 新車のウチは無理をしても平気だけど 

何年か経つとアチコチ部品交換や修理が・・・っというのと同じ。   

人間は いつまでも新車ではない上に部品交換もできません。  

ですから 何かを食べて健康になろうとするよりも まず悪い物を食べないようにして健康を維持する事の方が重要なのです。

毒を食べながら 解毒剤を飲むよりも 最初から毒を飲まない事の方が簡単で賢明だと思いませんか?

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好き嫌いを考える

先日も、カップル様 ご予約が、ありました。

コースのお料理で、牡蠣をご用意してました。

牡蠣のお料理と言いましても、いろいろあります

ノロウイルスが、ありますから 生の牡蠣は、ご用意してません。

①カキフライ

②牡蠣の酒蒸し・羅臼の昆布使用&純米酒

③牡蠣の炭火焼き

④牡蠣のガーリックバター

⑤牡蠣の土手鍋(関西の味付け)

⑥牡蠣のグラタン

⑦牡蠣の燻製

などございます。

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12月~3月中旬まで 牡蠣は ございます。

特に美味しいのが、2,3月身が、本当に大きくプリプリしてます。

また画像の小さな牡蠣は、五島列島の天然もの・・・

これは、めちゃくちゃ美味しいです。  最高です。

この日は、五島列島の天然ものをご用意  

天然牡蠣の酒蒸しをご用意しました。

ただ直前になって 牡蠣は、二人は、苦手と判明しました。

コースお料理で、ご用意していたので、ぜひ食べてくださいと、

お願いしました。

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なんと!!!お出ししたら 『美味しい!!』と言っていただき

完食です。  嬉しいことです。

千葉県幕張本郷のレストラン"スロフード小杉" さんの
了解をいただき、F.B.pageから紹介しています。

 チェーン店などで、粗悪な牡蠣を食べて 嫌いになる方が、本当に

多いのです。

3日前も、同様なことが、ありました。 その時は、カキフライでした。  

綺麗にその時も、完食!! 商売していて 嫌いなものが、好きなる

こんな嬉しいことは、ありません。

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当店では、うに、いくら、地鶏の肝や皮、牡蠣など

当店で、好きになっていただいた方は、多数います。

ぜひ 本物を食べて 食材を好きになってください。

ありがとうございます。

                  

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砂糖はどれも同じ

基本的に料理等には 砂糖 使わないのが理想です。

出来るだけ素材の持っている甘味を生かしましょう。

簡単に市販の砂糖の種類を見てみましょう。

まず精製前の原料を 粗糖(そとう)と言います 

そして精製して最初に採れるのがグラニュー糖 次が白砂糖 そして三温糖です。

その都度 煮詰め 三回程度 煮詰めるから「三・温・糖」と言います。

ある意味 三温糖の色は白砂糖が焦げた色なんです。

三温糖を白くしたのが白砂糖」ではなく「白砂糖をとった残りの糖液からできるのが三温糖」であり、基本的な製法は同じなのです。(近年は白砂糖にカラメル色素等で着色している三温糖が多い)

時々「どういうお砂糖なら安心ですか?」っと質問される方もいらっしゃいます。

しかし 絶対 安心安全という糖は有りません。

甘い時点で どのお砂糖を選んでもリスクはあまり変わりません。

白砂糖よりも黒糖の方がミネラルが微妙に多いですが大量に食べたらどちらにしても同じ事。

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※どちらにしてもミネラルやビタミンは 砂糖からはほとんど摂れません。
ビタミンやミネラルの一日の栄養所要量を砂糖から摂ろうとしたら その前に糖尿病になってしまいます[図表参照]。

ミネラルやビタミンに こだわるなら 砂糖にこだわるよりも その他の食材に こだわった方が良いのです。

また現代では 炭水化物等で糖分は十分足りているので一切食べる必要は無いっと言われています。

自分自身普段からホトンド砂糖類は摂取しませんし それでなんら不都合や倦怠感等は感じません。

逆に 砂糖を摂り過ぎると 肩凝りや眼精疲労 だるい貧血や便秘・腰痛 生理痛の原因になる とも言われていますし 

糖反射と言って空腹時に甘いものを食べると胃の動きが阻害され 食欲不振にも繋がりやすいとも言われています。

  このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき紹介させていただいています。

 難しいのは調味料や加工食品に含まれている砂糖類です。

入っている方が売れるので ついついが多くなりがちな市販品は 買う時に裏を見て 原材料に砂糖類を使ってないか確認して下さい。

本来不要な物にまで使用されている事が多いです。

ドレッシングや焼肉のタレ ソース類等は予想以上に使用されているものです。

あと海外から輸入している「てん菜糖」の一部で遺伝子組み換えの「てん菜」を使っている物があります。

気になさる方は避けて下さい。

遺伝子組み換えでない」の表示が無い物は「遺伝子組み換え」である可能性が高いです。

現代日本では 原料の9割を輸入に頼っている砂糖。

改めてお砂糖の扱い方を 考え直してみてはいかがでしょうか?

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アレルギーを考える 2人に1人が罹患(りかん)

2人に1人が罹患(りかん)増加の傾向、皮膚炎は倍。

やはり『食事』も、大きな要因だ!!!

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毎日新聞2017年2月20日 東京朝刊  抜粋

アレルギー疾患の総患者数について、厚生科学審議会のリウマチ・アレルギー対策委員会が2011年に出した報告書では、気管支ぜんそくの罹患(りかん)者は約800万人、アレルギー性鼻炎・花粉症は国民の40%以上、アトピー性皮膚炎は10%と推定。

また、厚生労働省の14年の全国患者調査では、アレルギー性鼻炎アトピー性皮膚炎が3年前より増加。特にアトピー性皮膚炎は30年間で倍増していた。

一方、食物アレルギーについては全国の小学生から高校生約1000万人を対象にした文部科学省の13年度の調査があり、小学生は約21万人(4・5%)、中学生11万4000人(4・8%)、高校生6万7000人(4・0%)にのぼっている。

厚生労働省は、国内人口の約2人に1人が何らかのアレルギー疾患に罹患(りかん)しており、さらに増加傾向にあるとみている。

こうした事態を受け、アレルギー疾患対策基本法を制定(15年12月施行)。

気管支ぜんそくアトピー性皮膚炎、アレルギー性鼻炎、花粉症、アレルギー性結膜炎、食物アレルギーについて、

診療ガイドラインの作成によって標準化された診療を、どの地域に住む人でも受けることができるようになることを目指すとともに、

アレルギー疾患の発症予防や治癒を目的とする研究をさらに推進するとしている。

    元記事  毎日新聞さんより

http://mainichi.jp/articles/20170220/ddm/010/040/031000c

千葉県幕張本郷のレストラン"スロフード小杉" さんの
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今多い 花粉症・・・小麦を除外すると軽減します。

パン、パスタは、良くないです。

やはり和食が、良いのです。

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ぜひ実践してください。  かなり改善すると思います。

また この素晴らしいレポート  本音言えば、遺伝子組み換え食品添加物

もっと踏み込んで欲しかったです。

残念です。

⭕️グレタミン酸ナトリウム年間需要量を、単純に一億二千万で割ると・・・ 

一人当たり・・一年間に934グラム  

🔵そして 日本人が、一年間にどれだけ食品添加物を、取っているか? 

答えは、一人当たり・・約22キロ   食品化学新聞より

(私の記事 2017年1/19&1/20の記事をみてください。詳細が、載ってます。)

そらぁ〜 病気になります。

✳️本気で、『食』のこと考えましょう。

ありがとうございます。

                  

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市販のネギトロの中身

時々「○○は苦手で・・・」という方がいらっしゃいますが

よくよくお話を聞くと 偽物を食べている可能性が非常に高く実際に本物をお出しして召し上がって頂いたら「凄く美味しかった!!」っという方がとても多いです。

そんな理由のひとつに以下のような例が多いのでは無いかと思われます。

例えば・・・

回転寿司やスーパーで売られているネギトロ正式には「すき身」と言いますが価格に比例して当然 本物では有りません。

何で出来ているか?

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これを見ると 一番漁獲高の多いキハダマグロが50%使われ バチマグロが25%以上との事

とすると 魚油が20~23%くらいでしょうか?

これに書いてある pH調整剤は炭酸水素ナトリウムとの事なのでメインは「重曹」の様です。

酸化防止剤(ビタミンC ビタミンE)ですから 薬局で売っている人工的な アスコルビン酸トコフェロールでしょうか。

本来 まぐろのすき身というのは 皮と身を切り分けた時に皮側に残っている脂の乗った部分をスプーンなどで そぎ落とした物です。(骨の隙間の部分は「中落ち」と言い赤身が多い)

しかし 一般向けに安く作る為には そんなことはしていられないので一番安いキハダマグロをメインに風味を足すためにバチマグロを使用

その中でも 刺し身としては食べられないような部位に他の魚の油を入れて 擬似的にすき身を作っているんですね。

本来の「すき身」とは全然違う物ですが大きく「天然マグロ使用」と書いて販売している為に

「これは本物なのか?」と錯覚して買ってしまい これを食べてネギトロはマズイっと思ってしまう人も多いと思います。

また回転寿司等でも ホトンドがこのようなネギトロですのでやはり これを食べてマズイっと思うのは悲しい話。

もっとも この写真の物は魚油を使っているだけマシな方で

一般的に多いのは植物性油脂だったり マグロの代わりに他の魚を入れていたりする物もあります。

そして人工的な物だから悪いと言うのではなくて天然の物と加工品を明確に区別できるようにしていない所に問題があります。

全員が原材料表記を 必ず確認し購入すれば良いのですが回転寿司でそれすら不可能です。店員さんにその都度確認するしか有りません。 

 

  このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき紹介させていただいています。

 上記は ほんの一例です。

何事もそうですが異常に安い物には必ず理由があります。

安い物を買う時は「どうして安いのか?」を良く調べてから買うことをお勧めします。

表に大きく書いてある文字はホトンドが大げさな表現です。

最低でも裏の原材料表示を確認するクセが大事。

偽物がすべて悪だとは言いませんが最低限 本物(良質な物)か 偽物(良質でない物)か理解しながら食べることが大事。

何事も 知らないより知ってる方が良いです。

本物か偽物か分からないで(理解しないで)それを評価する事は意味がないからです。

- a seed 現代自然派調理研究家&プロデューサー  Jeff -
元々臨床検査会社に勤めていた所から健康的な食事に
興味を持ち、現在は静岡県焼津市の会員制レストランで
食事と健康についての研究や料理プロデュースをやらせて頂いております。
https://www.facebook.com/jeffrielau

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日々のデトックスが重要な理由

重金属は普通に生活しているだけでも、私たちの身体に溜まっていきます。

例えばPM2.5ですが、、鉛、カドミウムヒ素などの重金属が含まれています。

また、地下水を飲むことで重金属のヒ素が体内に入ってくることもあります。

土壌の中にある鉱物には微量のヒ素を含んでいるものがあり、それが地下水に溶け込んで飲んでしまうというわけです。

日本は昔と違い、土壌が汚染、酸化し有害物質が蓄積されていることも理由の一つです。

また、マグロなどの大型の魚介類を好んで食べると水銀が蓄積されやすくなります。

その他、予防接種の防腐剤、制汗剤、殺菌剤、殺虫剤などからも水銀、その他の有害物質が入り込みます。

有害物質は重金属だけでなく、食べ物から添加物や農薬、酸化した油などが日々入ってきているのです。

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このような環境であるにも関わらず、出すための食事や習慣が昔と比べて少なくなってきています。

昔ながらの和食や自然の食材、本物の発酵食品、食物繊維などの摂取量が極端に減っているからです。

運動不足で汗をかく習慣も少なくなっています。

ゆっくりとお風呂に入り、身体を温めて汗をかく習慣も少ないかと思います。

環境が大きく変わり、入ってくる有害物質の量が増えている中で、出せる量が減ってしまっているのが現代人なのです。

このような状況で、知らず知らずのうちに微量の有害物質が体内に蓄積し、それが不調や病気の原因になっていると思われます。

癌患者は急増し、アレルギーやアトピー、また難病でさえ50年以上前には無かった病気で溢れています。

これらの原因は入ってくる有害物質と出せる量の関係が大きく関わっていると感じます。

有害物質の体内蓄積は代謝、血や水、気の流れ、栄養の吸収、免疫力に大きく影響していると思うからです。

この様な状況を把握したうえで、日々のデトックスを心がけることが健康を維持することに繋がると思います。

また、不調や病気の方は症状に捉われず、まず出すことです。

 FBページ「難病克服支援センター」の了解をいただき、記事を紹介しています。

 溜まった毒素を出すことで、代謝を高め、血や水、気の流れを良くし栄養の吸収を高めることが重要だと思います。

そうすることで、自ら持つ免疫力を最大に引き出すことが不調や病気から遠ざかることに繋がります。

自分がどれだけ溜め込んでいるかの目安は毛髪による「重金属検査」で分かります。

http://nkc.theshop.jp/items/2030260

また、日々のデトックスは「自然に近いものを取り入れること」や「本物の調味料を使うこと」「七葉純茶」がポイントだと思います。

 ご息女が五歳の時に筋ジストロフィーと診断され、五年後には寝たきりになるとの宣告を受け一時は悪化していたものが「小さな光を追いかけ続けた結果約四年で血液検査も正常に戻り、自力で立てる、走れる、自転車に乗れるまで回復しました」との体験をもとに、難病克服支援センターを運営していらっしゃいます。

 難病克服支援センター | Facebook

                  

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減塩しお の難しさ

これは 米国で開発された減塩しおです。

簡単に言うと 塩にカリウムを添加して その分 塩を減らした商品です。

しかし カリウムは渋かったり 苦味や金属っぽい味がするので、調整するために色々な添加物が使用されています。

またカリウムはその独特の苦味がスープや味噌汁に使用すると際立つのでイマイチとの事。

米国では1981年頃 こういう減塩商品が一気に広まったそうですが 現在どのくらいの比率で売れているかと言うと市場全体の0.5%以下だそうです。

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やはり美味しくないのも大きいかもしれませんね。

また基本的に通常の生活をしていれば カリウムが足りなくなる事は無いと思います。

しかし このような商品を使うと常に高濃度のカリウムを摂取する事になります。

減塩を考える方というのは 元々 塩分の濃い食生活を続けて居た方が多く

その為に腎臓も弱っている可能性が高い為 多すぎるカリウムを尿から排出できず 高カリウム血症になってしまう恐れがあります。

このような商品には 裏書にも「腎臓の悪い方は医師に相談して下さい」と書かれています。

カリウム濃度が高くなった場合 最悪 心停止等 生死にかかわる事もありますので 安易に代用品に頼るよりも まず素直に減塩するにはどうするか?を考えたいですね。

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以下 減塩しおの成分表より

<100g中の栄養成分値>

エネルギー:0kcal

蛋白質:0g

脂質:0g

炭水化物:0g

ナトリウム:19.5g

塩化物or塩素:53.6g

カルシウム:0.6g

マグネシウム:0.4g

カリウム:25.9g

塩化ナトリウムとして塩分49.5g

原材料名

塩化ナトリウム、塩化カリウム リン酸三カルシウム、炭酸マグネシウム

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小学校の集団食中毒 原因は「刻みのり」

東京・立川市の7つの小学校の児童と教職員1000人余りがおう吐や腹痛などの症状を訴えた、

ノロウイルスによる集団食中毒

小学校の集団食中毒 原因は「刻みのり」

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東京・立川 2月28日 18時52分 NHKニュース

東京・立川市の7つの小学校の児童と教職員1000人余りがおう吐や腹痛などの症状を訴えた、ノロウイルスによる集団食中毒で、東京都は、学校給食に使われた「刻みのり」が原因と特定しました。

製造・販売会社が商品を自主回収するとともに、都も注意を呼びかけています。

東京・立川市では、2月17日以降、7つの小学校に通う児童と教職員1000人余りが、相次いでおう吐や腹痛などの症状を訴え、このうち児童9人が一時入院しました。

7つの小学校では同じメニューの給食が出され、患者からノロウイルスが検出されたことから、都は、学校給食が原因の集団食中毒と断定し、さらに調査を進めていました。

その結果、2月16日に出された給食の親子丼に使われていた「刻みのり」について、仕入れ先に保管されていた同じ賞味期限の未開封ののりからノロウイルスが検出され、患者のウイルスとも一致したということです。

このため都は、集団食中毒は「刻みのり」が原因と特定し、製造会社を管轄する大阪市に通報しました。

この刻みのりは、大阪市都島区の東海屋が製造・販売する、主に食堂や給食センターなどが仕入れる業務用の商品で、東海屋では自主回収を進めているということで、都も注意を呼びかけています。

また、都によりますと、1月下旬、和歌山県御坊市で、小中学校や幼稚園で出された給食が原因とみられる集団食中毒が発生したほか、2月23日から27日にかけ、東京・小平市で、給食を食べた児童や教職員90人余りが、おう吐や下痢の症状を訴え、いずれも給食に同じ刻みのりが使われているということで、都が関連を調べています。

立川市は3月2日に、学識経験者や専門家による再発防止に向けた対策検討委員会を設置し、3月中旬にも対策をまとめ、新年度から給食を再開したいとしています。

会見で立川市の清水庄平市長は「何よりも安心して食べられるべき給食から、このようなことになってしまい、子どもたちや保護者に対して申し訳ない。

二度と同じようなことが起こらないよう対策を取っていきたい」と述べました。

ノロウイルスを検出した刻みのりを販売した、大阪・都島区の東海屋によりますと、この刻みのりは、大阪市内の業者に製造を委託したもので、主に食堂や給食センターなどに納入した業務用の商品だということです。

大阪市からの指導を受けて、ノロウイルスが検出された商品と同じ日に製造され、去年12月10日から2月27日までに販売された100グラム入りの商品について、28日から自主回収しているということです。

東海屋は「お客様にご迷惑をおかけし大変申し訳ない。商品の回収に全力を尽くします」とコメントしています。

・・・・・・・・・・・・・・以上 NHKより・・・・・・・・・・・・・・・

千葉県幕張本郷のレストラン"スロフード小杉" さんの
了解をいただき、F.B.pageから紹介しています。

 ノロウイルスによる集団食中毒の原因が、「刻みのり」 だとは!!!!

乾燥のノリで食中毒だとは、驚きです。

私も、知り合いの大阪のノリ業者さんも、大変です。   風評被害が、怖いですね。

調べたら 国産のノリらしいです。

管理、保管などに問題が、あったのでしょうか?

ノロウイルスは、熱に弱いです。  このことを、再認識し 消毒、管理など

当店も、徹底せねばなりません。

盲点をついた事件と言えます。

ありがとうございます。

                  

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安直な合成香料に注意

私たちが日々接する香料が どんどんエスカレートしています。

つい先日もバスに香りを出すアロマ噴霧器を搭載した「香りバス」が問題になったり この被害を訴える「化学物質過敏症」が話題になりました。

基本的に 香料は大きく分けて 2種類あり。

食品に使用される フレーバーと 石鹸・香水・化粧品・芳香剤に使用されるフレグランスに分かれます。

ちなみに天然香料は認可されている物で約600種類以上。

合成香料は 500種類以上あり 日本で作られているのはその中で約320種類と言われています。

食品に使うフレーバーは強すぎると気持ち悪くなるので比較的慎重に取り扱いされると思いますが 石鹸・香水・化粧品・芳香剤に使用されるフレグランスは条件によって かなり濃度が変わるようです。

実際に国民生活センターでは、柔軟剤の香りで具合が悪くなったという相談が、09年の5件から12年では48件へ急増。
化学物質過敏症の患者さんが増えているそうです。

一度に大量に化学物質を吸入したり、慢性的に吸入しているとある日突然発症するような症状とのことですが、頭痛や倦怠感、不眠などの不安定な症状が多く、心身症更年期障害等に間違えられるケースも多いそうです。

特に最近の柔軟剤は長時間匂いが続く強力タイプが増えている。

「香りをもっと楽しみたい時は、使用量を増やして」などと書かれている物もあり余計に過剰になっている。

香料と言えども大量に吸い込めば人体に影響があり特に乳児や幼児は影響を受け易いので注意。
実際に 母乳やその脂肪組織から検出されたケースも。 

あと基本的に天然香料は なかなか安定しない上に手間も掛かり 扱いが難しいため フレグランス等は ほとんどの場合 合成香料がメインだと思って良いと思います。

例えば バニラ等は 高級品には本物 安物には合成香料と使い分けられている事も多いです。

香料として使用される化合物の種類

炭化水素類・アルコール・フェノール類・ケトン類
エーテル類・有機酸・ラクトン類・エステル
有機硫黄化合物・有機窒素化合物・有機ハロゲン化合物

と大きく分けて これだけの化学的な成分があり 細かく上げれば500種類もの原材料がありますが どれが良くてどれが悪いと言う論争は 表示からは読み取れない為 無意味なのでどうすれば良いか?というと 基本的に香料は無いほうが良い。ということ。

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本来ならフレーバーでもフレグランスでも必要のない成分なのです。また本物の匂いではありません。まやかしの匂いなのです。

人間は本来 無意識のうちに 香りで得られる様々な情報を分析しています。その無意識の感覚が人工的な香料で狂わされる可能性が高いのです。

適正な量で有れば 即危険という事ではありませんが
物によって まだ安全性がハッキリ分からないものもあり
やはり無ければ無いほうが安心なのです。

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企業は 入れることによって足りない部分を補い その香りの内容によって 売れ行きにも大きく影響を与えるために 色々と工夫して来ますが 消費者としては 無くて良いもの。

香料が無ければ美味しくない食べ物だとしたら それはそれで良いと思います。そこまでして まがい物を本物だと錯覚して食べたくありません。

合成香料も天然香料も「元は自然に有ったものなので大丈夫だよ。」っという人もいますが自然に有ったかどうかではなくていつも言いますが 濃度の問題です。

天然でも濃度が高ければ危険なものはいっぱいあります。

適正な範囲で最小限の使用で有れば それほど気にする必要はありませんが 近年フレグランスブームで これだけの製品に沢山濃い匂いが付いている以上 少し気を使ったほうが良いと思います。

まとめ 

香料には 食品に使うフレーバーと化粧品などに使うフレグランスの2種がある。

片方だけを問題にするのではなく 香るのは同じなので両方を考慮したほうが良いという事。

特に体の小さい子どもさんはご注意を・・・

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