waca-jhiのブログ

《食⇔健康をもっと知ろう》

素晴らしい出会いに感謝! Ⅲ

お医者様が、提言すると説得力あります。必読!! 

食品添加物GMOの話。〜その3〜

 ・最良の治療法は食養生

〜「食」を取り巻く環境〜

心体を荒らすコンビニ食5物質

1)タール色素(合成着色物質)

アトピーと花粉症の人は要注意。特に「黄色4号」は強力。

日本では発ガン性が疑われた12種を禁止、現在は12種類。75年アメリカで子どもたちが荒れた原因と判明。北欧では禁止の国も。

2)安息香酸(保存物質)

喘息の人には禁物。清涼飲料水や寿司用小パックしょうゆ、健康ドリンクなどに使用。

タール色素と共に体内に入ると、心と体がより過激行動になる。

イギリス最大の小児病院グレイト・オーモンド・ストリート病院での調査・研究よると、

すぐケンカ腰になったり暴れたり、落ち着きがなく、まったく勉強する意欲さえもたない子供たち対し食事調査をした。

76名の子供たちを対象に悪い食事を抜いた食事療法を試みた結果、うち81%の子供たちはきわだった好反応を示した。

おまけに喘息、皮膚炎、花粉症、耳炎、鼻炎、偏頭痛などまでが良くなった。

これにはビックリ、なんと、子供たちに一番大きな影響を与えいたのが合成着色料とこの保存料だった。

同病院の医師たちによる研究によれば、「安息香酸」と「黄色4号」が含まれる食品が最悪だったらしい。

3)亜硝酸塩(発色物質) ハムやソーセージ使用。体内で喘息症状を起こす物質を作るので、花粉症や喘息が悪化する。

食べ合わせにより、強酸性の胃の中で強力な発ガン物質:ニトロソアミンを作る。

西ドイツの化学を専攻している大学教授が妻を殺害した。方法は妻の食べるジャムに強力な発ガン性をもつニトロソアミンを入れ、

ジワジワ殺す方法で、目的どおり妻は肝臓ガンを起こし死亡した。真相がバレて大学教授は終身刑を処せられたいう事件は印象的であった。

4)BHA・BHT(酸化防止物質) 体内に入ると行動が過激になる。環境ホルモン作用もあり、

現在、日本ではパーム原料油だけに使用。パーム油はファストフード店の調理用油として使われる。

もちろん天然には存在しないBHA、石油様の臭いと刺激性の味がする。

ラード(油)に0.01%添加すると酸敗(腐ること)に至る期間を6倍も長くできるという。これでは、メーカーも使いたくなってしまう。

食品いう生ものを大量生産することが、そもそもあやまちであったのでしょうか。

食品は各地域で作られるべきものなのだと思う。

82年4月4日毎日新聞一面トップ記事「加工食品酸化防止剤BHA

発ガン性疑い---即席めん、マーガリン、魚介製品広く使用」「厚生省、全面禁止へ」とハッキリ書いある。 それがいまでも使われている。

じつは、厚生省が禁止しようと考えていたとき、BHAを食品に多量に使っているアメリカやイギリスが猛烈な圧力をかけてきた。

もし、日本で禁止になれば、それらを使った食品を日本へ輸出できなくなるからだ。

最近は表示も小さい文字で書かれるようになった。しかし、BHAを実際に使っているにもかかわらず「無表示」のものや、堂々と「無添加」とかいてあるものもある。

発ガン性の指摘がありながら、厚生省が何も手を打たずにズルズルしているその間に、東京都が都内のデパートやスーパーで試買調査をしている。

f:id:wacag:20150622191246j:plain

 
煮干し60点中36点、実に60%からBHAが検出され、その平均濃度は32ppm。

しかし、食品衛生法使用基準(200ppm)ギリギリ191ppmを使った煮干しもあったとか。

問題は、デパートで売られいる表示義務のない「はかり売り」や簡易包装の煮だ。これらは特に濃度が高かったという。
 
5)MSG、核酸系調味料 ともに化学調味料のこと。

化学調味料のうま味成分MSGと、核酸系調味料などを混ぜて使うとき、
「調味料(アミノ酸等)」と表記される。

MSGは環境ホルモンの疑いも出ており、味覚を 壊したり、脳に発作波を起こしたりする作用がある。

化学調味料無使用」いう表記は、単に「うま味調味料」を使用しなければ標榜できるため、
実際にはタンパク加水分解物や酵母エキスのような他の食品が代用されている場合がある。

これらには原料を塩酸で加水分解反応を起こしたものが含まれ、かえって「化学的」な食品を摂取してしまう可能性がある。

特に、アミノ酸類に目立った毒性が発見されていないのに対し、
ある種のタンパク加水分解物には微量ではあるが発癌性物質と疑われているクロロプロパノール類を含むことが分かっており、

化学調味料無使用」がすなわち安全あるとは限らない。

また、大量に使うと味のバランスが崩れるのは他の調味料と同じであるため、食材本来の自然なうま味を大切にしているかどうかといったことの判断材料にはならない。

なおこれらは「食品」であると見なされているため、「無添加」表示の食品についても同様の問題を抱えている。

千葉県幕張本郷で営業されていましたレストラン"スロフード小杉" さんの
了解をいただき2015-06-26にF.B.pageから紹介した記事の再掲です。

・・・・・・・・・
 
続きます。ありがとうございます。

                   

過去記事は目次代わりにpinterestに貼ってありますので、いつでもご覧ください。

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彦根市の漆作家 坂根龍我さんの作品を主に  waca-jhi's diary 

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本物の生クリームとは?

クリスマス間近となりケーキを食べる機会も増えてくる季節ですね。

しかし市販のケーキでは、余程良心的なお店でない限り
なかなか本物の生クリームに出会うことは難しいようです。

まず大きく2種類に分けますと動物性と植物性になります。
_______
動物性
牛乳由来の乳脂肪の事

メリット
香りや 口溶けが良い 淡く消える感じ

デメリット 
高い 賞味期限が短い 数日程度
無添加の場合 固まる範囲がシビア 分離してしまう事も・・・
_______
植物性
遺伝子組換え作物等から抽出した精製された油をベースに様々な添加物で調整した物。

メリット
安い 大体動物性の4分の1から3分の1くらい
添加物のお陰も有って綺麗にデコレーション出来る。
賞味期限が長い1~2ヶ月はザラ

デメリット
口溶けが悪く 口の中にいつまでも残る感じ

メーカーによってはトランス脂肪酸の含有量が多い場合も・・・
_______

日本では動物性クリームは法律でクリームと表記できますが、植物性はできません。

そこで 「ホイップ」とか「ホイップクリーム」のような表記が一般的に使用されるようになりました。

逆に言えば ホイップと書いてある物は 植物性のモノがほとんど。
 
一般的にケーキ屋さんでは ホイップクリームをベースに生クリームを混ぜた物を使っています。

100%生クリームだととても高いのと 2~3時間で分離してしまったりする事もあり 綺麗なデコレーションが長時間維持出来ないからです。


一度無添加の生クリームを、是非買って、自宅で泡立ててみてください。その軽さとコクと爽やかさに感動することでしょう。 

ほとんどの店では生クリームしか使用しないという事はないので、100%無添加生クリームは自宅だけのご馳走だと思います。

デコレーションしなくて良いんです。
パンケーキを焼いて冷まし乗せて食べるだけでも本当に美味しいんです。

是非一度お試しください。 

 

  このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき、
201 - - に紹介させていただいた記事の再掲です。

 

あと一般的な成分表を載せておきます。

ホイップは人工的なものなので形状も自由に出来ます。
泡立てて冷凍したものや 粉末状の物等

ただホイップの原材料は どれも似たような物ですね。

f:id:wacag:20181209174229j:plain



生クリーム

完全な無添加のものもありますが、以下のような物が入っている事も多いので要チェックです。

原材料名
クリーム(乳製品)、乳化剤(グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル)、安定剤(グアーガム、カラギナン)

200ml 400円くらい
________
ホイップクリーム

原材料名 
植物油脂、乳製品、乳化剤(大豆由来)、メタリン酸Na、香料、安定剤(増粘多糖類)、着色料(カロチン)

200ml 100~150円くらい
________
冷凍ホイップ

植物性油脂、砂糖、水あめ、乳製品、カセインNa、乳化剤(大豆由来)、セルロース、香料、安定剤(増粘多糖類)、メタリン酸Na

出来上がり状態で500ml 280円くらい
_______
粉末状ホイップ

原材料名
植物油脂、砂糖、粉末水あめ、乳化剤(大豆由来)、カゼイン(乳由来)、香料、炭酸Ca、着色料(カロチン、V、B2)

出来上がり状態で250ml 170円くらい

本物の生クリームとは? 】

クリスマス間近となりケーキを食べる機会も増えてくる季節ですね。

しかし市販のケーキでは、余程良心的なお店でない限り
なかなか本物の生クリームに出会うことは難しいようです。

まず大きく2種類に分けますと動物性と植物性になります。
_______
動物性
牛乳由来の乳脂肪の事

メリット
香りや 口溶けが良い 淡く消える感じ

デメリット 
高い 賞味期限が短い 数日程度
無添加の場合 固まる範囲がシビア 分離してしまう事も・・・
_______
植物性
遺伝子組換え作物等から抽出した精製された油をベースに様々な添加物で調整した物。

メリット
安い 大体動物性の4分の1から3分の1くらい
添加物のお陰も有って綺麗にデコレーション出来る。
賞味期限が長い1~2ヶ月はザラ

デメリット
口溶けが悪く 口の中にいつまでも残る感じ

メーカーによってはトランス脂肪酸の含有量が多い場合も・・・
_______

日本では動物性クリームは法律でクリームと表記できますが、植物性はできません。

そこで 「ホイップ」とか「ホイップクリーム」のような表記が一般的に使用されるようになりました。

逆に言えば ホイップと書いてある物は 植物性のモノがほとんど。
 
一般的にケーキ屋さんでは ホイップクリームをベースに生クリームを混ぜた物を使っています。

100%生クリームだととても高いのと 2~3時間で分離してしまったりする事もあり 綺麗なデコレーションが長時間維持出来ないからです。


一度無添加の生クリームを、是非買って、自宅で泡立ててみてください。その軽さとコクと爽やかさに感動することでしょう。 

ほとんどの店では生クリームしか使用しないという事はないので、100%無添加生クリームは自宅だけのご馳走だと思います。

デコレーションしなくて良いんです。
パンケーキを焼いて冷まし乗せて食べるだけでも本当に美味しいんです。

是非一度お試しください。 

あと一般的な成分表を載せておきます。

ホイップは人工的なものなので形状も自由に出来ます。
泡立てて冷凍したものや 粉末状の物等

ただホイップの原材料は どれも似たような物ですね。

________
生クリーム

完全な無添加のものもありますが、以下のような物が入っている事も多いので要チェックです。

原材料名
クリーム(乳製品)、乳化剤(グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル)、安定剤(グアーガム、カラギナン)

200ml 400円くらい
________
ホイップクリーム

原材料名 
植物油脂、乳製品、乳化剤(大豆由来)、メタリン酸Na、香料、安定剤(増粘多糖類)、着色料(カロチン)

200ml 100~150円くらい
________
冷凍ホイップ

植物性油脂、砂糖、水あめ、乳製品、カセインNa、乳化剤(大豆由来)、セルロース、香料、安定剤(増粘多糖類)、メタリン酸Na

出来上がり状態で500ml 280円くらい
_______
粉末状ホイップ

原材料名
植物油脂、砂糖、粉末水あめ、乳化剤(大豆由来)、カゼイン(乳由来)、香料、炭酸Ca、着色料(カロチン、V、B2)

出来上がり状態で250ml 170円くらい

- a seed 現代自然派調理研究家&プロデューサー  Jeff -
元々臨床検査会社に勤めていた所から健康的な食事に
興味を持ち、現在は静岡県焼津市の会員制レストランで
食事と健康についての研究や料理プロデュースをやらせて頂いております。
https://www.facebook.com/aseed.jp

                  

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彦根市漆芸家、坂根龍我さんの作品などは waca-jhi's diary

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素晴らしい出会いに感謝! Ⅱ

お医者様が、提言すると説得力あります。必読!!

食品添加物GMOの話。〜その2〜

まずは、池田先生のまとめてくださっているものの中から、

一部をお借りし、皆様にご紹介いたします。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

「現代医学に殺されないために」

・「健康」は私たち一人一人が主体的、能動的求めてはじめて得られるものであって、食糧・医療システムから受動的得られるものではない。

・現代「食」と医療・医学に関する「安全」、「最善」幻想を捨てる。

  現代医療と医学に絶望すこと。ここからすべてが始まります。

  言い換えと、教育とマスコミが意図的に作出した「常識」というヒトの「檻」か自由になること。

・実際起こったこと、事実は事実し認識すること。そして、なぜそうなったか? 原因結果を結びつける可能性をいつも探すこと。

・自分にとって大切なものに順番をつける。「お金」は?

・・・・・・

現在の医者は健康の専門家ではない

病気の専門家だ

1. 江戸時代、医者自分担当地域から伝染病が発生すると、あまりに不名誉なことであるとの認識から、「夜逃げ」するこもあった。病気になってからでは遅い。人々の健康の維持が医師の仕事であった。

2. 現在では働き盛り医者が、しばしば癌死。つぎは「自分の番ではないか?」と怯えている状態なので、まったくアテにならない。

3. 医学教育のなかで「健康」を維持する方法を体系的に教えられることはない。

4. みんな健康になったら製薬会社、医者をはじめとした医療従事者は生活できない。 経済活動に占める医療関連事業の、あの莫大な比率とその拡大再生産。 この経済活動を維持、発展させる目的で「病気」は創り、作られる。

静かに進行する食品添加物の蔓延と抗がん剤、ワクチンが果たす悪役ぶりも注目に値する。

〜健康の専門家とは、元気お年を召されたお年寄り方々であり、そのお話はとても参考になる。〜

健康の師匠たちへ正しい質問

「なを食べいらっしゃるんですか?」ではない、

「食べないものは何ですか?」である。

f:id:wacag:20150622184356j:plain


健康の師匠たちのお話をもとに作成した項目は以下の如くであった。
 
1. 化学調味料・加工調味料 (・アミノ酸等・うま味調味料・たんぱく加水分解物・〇〇エキスなどを原材料に含むもの)
・味素・ハイミー・本だし・だし入り味噌・コンソメ・ブイヨン・ソース
味醂風味調味料・化学調味料入り醤油・化学調味料入り酢・めんつゆ・八方汁・だし入り醤油 ・ドレッシング・マヨネーズ・ケチャップ
2. コンビニ・スーパマーケット・お弁当屋惣菜屋等テイクアウト ・お弁当・おにぎり・お惣菜
3. インスタント・レトルト食品 ・スープ・ラーメン・コーヒー・クリーム・ミルク(コーヒーメイト)
4. お菓子 ・チョコ・クリーム・ポテチ・アイス・スナック菓子・煎餅・キャンデー・のど飴・チューインガム
5. 加工肉・魚肉加工品 ・ハム・ベーコン・ソーセージ(ウインナー・サラミ) ・蒲鉾等
6. 冷凍食品 ・牛乳・チーズ・バター・クリーム・ヨーグルト
7. マーガリン・バター・食用油の一部
8. 乳製品(牛乳、チーズ、クリーム、バター、ヨーグルト)
9. ファミレス
10. ファストフード
11. 菓子パン・調理パン
12. 回転ずしの一部
13. 煮干し
14. 缶詰・缶入り飲料・ペットボトル・ドリンク剤
15. 給食・社員食堂・学生食堂

 

千葉県幕張本郷で営業されていましたレストラン"スロフード小杉" さんの
了解をいただき2015-06-25にF.B.pageから紹介した記事の再掲です。

 

食事を変更後、池田氏の体に起こったこと
 
・ 体重減少 89 kg → 70 kg 特に空腹を我慢したりはしていない。

・ 糖尿病、高脂血症、胆石、尿路結石が無治療で治った。

前立腺肥大、性機能の著しい改善

・ 変な耳毛、鼻毛、眉毛がなくなった。

・ 典型的な加齢臭がなくなった。

・ 体の内部からの情報を捉えられるようになってきた。

・ かぜをひくことが少くなった。ひいても軽くすむ。

・ 「場」の空気を少し読めるようになった。

・ 昆布と野菜の味がわかるようになってきた。食べ物の美味しさの感動が脳天を直撃するようになった結果、「美味しい!」と声をしばしばあげるようになった。
・・・・・
 
続きます。ありがとうございます。

                   

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素晴らしい出会いに感謝 ! Ⅰ

お医者様が、提言すると説得力あります。必読!!

食品添加物GMOの話。〜その1〜

ここFBで、池田史郎さんというお医者様と出会いました。

この方は、弘前市で池田レディスクリニックという病院をなさっている方で、お医者様です。

にもかかわらず、医者という立場の方が、

食品添加物GMO(遺伝子組換え食品)に対して

きっぱりと「No!」と言ってくださっているので、

とても詳しく、また説得力のある言葉になっています。

f:id:wacag:20150622184356j:plain

今回は、7部に分けて、

前半は池田先生の文章をお借りして、

後半は実際に池田先生と

お電話でお話しさせていただいたことなどについて、みなさんにご紹介したいと思います。 

千葉県幕張本郷で営業されていましたレストラン"スロフード小杉" さんの
了解をいただき2015-06-24にF.B.pageから紹介した記事の再掲です。

 

かなり長くなることが予想されますので、ご容赦ください。
続きます。ありがとうございます。

                   

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パン事情 臭素酸カリウムはなぜ使う?

よく○○社のパンには「臭素酸カリウム」が使われている!っというお話を聞きますが 一体何のため使われているのか?

 

 臭素酸カリウムは その毒性が高い為に使用を禁じている国が多いです。

 

もちろん日本でも食品添加物としては認められていませんが残留しないという前提で 実際は使用されています。

  逆に 英国では、1990 年、臭素酸カリウムが最終食品に残留しないという確証が得られないとして使用が全面的に禁止。

 EU全体でも 臭素酸カリウム発がん性物質のリストにあり

  加盟国のほとんどは 1997 年までに使用を禁止しています。

 f:id:wacag:20140322130641j:plain

そもそも なぜ使うのか?

 

これは分かりやすく言うと 発酵して膨らんだ状態を長時間安定的に維持する為に 使われています。

 

 大きな工場では 時間かけて発酵させた物を工場内で移動させながら最終的に焼き上げます。

 

その時に 当然ですが 一気には焼けないために 

 多少時間が経っても気泡が潰れないように臭素酸カリウムを使うのです。

 

つまり「ふっくらフワフワ」を維持するために使うのです。

その方が大きく見えて 割安感も出ますから・・・

 

詳しく知りたい方は以下URL参照下さい。

公益財団法人 日本食品化学研究振興財団 

それはともかく では臭素酸カリウムが実際に残留していないのか?

 

それらを検査した事があるのか?

 

 僕の北海道のフレンドさんが 道内での検査結果のページを教えて下さいました。

 

 以下URLです。

http://www.iph.pref.hokkaido.jp/Kankobutsu/Shoho/annual37/shoho370204.pdf#search='%E8%87%AD%E7%B4%A0%E9%85%B8%E3%82%AB%E3%83%AA%E3%82%A6%E3%83%A0+%E3%83%91%E3%83%B3

昭和58年度~61年度の少し古い資料ですが これを読む限りY社だけでなく結構多くのパン会社が使っていたようです。

 

 242業者中 53業者が使用

 

 上記のような使用理由を考えれば どこの会社も使っている可能性は否定出来ません。 

 大規模になればなるほど 臭素酸カリウムの効果は絶大だからです。

 

こういう事を書いていると 必ず「そんなことを気にしていたら何も食べられないよ」っと言う方もいらっしゃいますが 

 

そういう極端な話でなく

「単純にリスクの大きい方と小さい方とどちらを選びますか?」「あなたの子どもさんにどちらを食べさせたいですか?」っというお話です。 

 

  このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき
2014-3-23に紹介させていただいた記事の再掲です。

  

また上記の試験結果で怖いな・・・と思うのは・・・

______

 

 今回の調査で臭素酸カリウムが検出された2試料については、使用基準を超えて小麦粉に添加されていたと思われる。

 ______

 

ここです。

 

これは実際に添加物を扱っている方に聞いた話ですが 会社によって 現場では それほど厳密に管理していないことも有るそうです。

そういうケースの場合 上記のような 入れ過ぎてしまうという状態が発生するのです。

 

 添加物自体も 毒性うんぬん言えばキリがありませんが

僕は まず 人間が 手を入れる回数によって 上記のようなリスクが増大する事も考慮して欲しいのです。

 

 単純に言って 臭素酸カリウムを使わなければ、そもそも リスクは減ります。

 

それなのに 企業が使うのは それだけ企業としてメリット(利益)が大きいからなんです。

 

ふっくら大きくてフワフワで 柔らかいパンを求めるのはアゴが強くない日本人の骨格からしても 分からなくはありませんが

 その為に 様々な添加物が必要となり リスクが増えるなら僕は不要だと思います。

 

また消費者も やたらと ふっくらフワフワの柔らかい食感ばかり求めると おかしな方向へ行ってしまいます。

 

 本来 極力 余計な物を入れずに作ったパンは ずっしり重たかったりして 無闇に膨らんではいないからです。

 

 私たち消費者が意識を変えれば 企業もきっと変わります。

 

 私たち消費者が声を上げていく事で、より良い社会に変わっていくはずだと僕は信じています。

 

 実際 ふっくらフワフワで柔らかいパンよりも

ずっしりして小麦の香りと味が良いパンが売れるようになれば きっと企業も臭素酸カリウムを使わなくなるでしょう。

 

いつも言いますが 「みんなが知って 選ぶ事」

これは企業への投票みたいな物です。

 

 正しい物を選ぶ事は 良くない企業の姿勢を正し、また 選んだ企業を応援する事に繋がるのです。

 

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カイラン:芥藍菜を使った、芥藍菜の湯引き〜葱風味

芥藍菜:カイランは味が深く濃厚でした。

 芥藍菜は生産者が少なく、また中国料理でも広東系でしか、まず使われず、栽培している生産者自体が限られていた事もあり、

今まで慣行農業のカイランしか食べた事がありませんでした。

少なくとも僕が口にした事がある中では、段違いに美味しい芥藍菜でした。

ただ家庭のレンジの火力で専門店式に美味しく仕上げるのには〈家庭でも手軽に……。〉とは行かないと思います。
(^^;

ですのでカイランの美味しさを損なわず、良さを引き立てる料理に仕上げました。

また安全性が高く美味しい田中さんの野菜に合わせ、使う調味料も安全性の高いものを使いました。

今回作った料理の解説になります。

《材料》

・カイラン(芥藍菜)…320g

・葱…60g

《下茹で用調味液》

・水…1L

・天然塩…小匙1/3

・菜種油…大匙1.5

《仕上げ用味料》

濃口醤油…大匙2.5

・本味醂…大匙1.5

・酒…大匙1

・菜種油…大匙2.5 

f:id:wacag:20150106190546j:plain

《作り方》

1)
カイランは葉と茎の部分を切り分けます。

茎は縦半分に縦割りに切り、長いものは2〜3cm位に切ります。

冷水で良く洗い張りを持たせ、ザルにあけて水氣を切ります。

葱は縦に切り込みを入れて長さ2〜2.5cm位の斜め切りにします。

2)
大きめの鍋に下茹で用調味液を沸かしカイランを茎→葉の順に茹で、火が通ったらザルにあけてみずに落とさず水氣をしっかりと切り、そのまま置いてきぼりおきます。

葱は縦に切り込みを入れて2〜2.5cm位の斜めに細切りにします。切った葱に軽く水を打ち張りを持たせます。

3)
違う小鍋に菜種油以外の調味料を全て入れて一煮立ちさせます。2)で下茹でしたカイランを深めの皿に盛ります。

沸かした調味料を熱いうちにカイランに掛けます。

4)
使った小鍋(フライパン)を一度きれいに洗い水氣をしっかりと拭き取ります。

下茹でしたカイランの上に斜め切りにした葱を乗せます。

小鍋(フライパン)に菜種油を入れて軽く煙が立ち上る(約200〜220℃)迄加熱したら葱の上に油を〈ジュッ〉と掛けて香りを出して仕上げます。

熱いうちにお召し上がり下さい。(^^)

 

小田原で食べ物の研究と料理教室などをしていらした故平野鉄也さんのFBへの投稿記事を
了解をいただき2015-2-9に転載させていただいた記事を再掲しています。

 

〈追記〉
皿に残った醤油ダレを白いご飯に掛けて食べると、かなりイケます。

お試し下さい。
(^^;

《今回使用した調味料》

 

*菜種油…〈北海道〜十勝産なたね油・生食用:北海道十勝産なたね100%〉

〔非遺伝子組み換え〕
〔※大手製油メーカーのキャノーラ(西洋菜種)油は遺伝子組み換えなので、お薦め出来ません。)

〈・エコERC〉

http://www.google.com/gwt/x?gl=JP&hl=ja-JP&u=http%3A%2F%2Fwww.ecoerc.com%2Foil%2Foil.html&client=ms-nttr_docomo_gws_aw-jp&source=sg&q=%E3%88%B1%E3%82%A8%E3%82%B3%EF%BC%A5%EF%BC%B2%EF%BC%A3%EF%BC%88%E5%8C%97%E6%B5%B7%E9%81%93%EF%BC%89

 *濃口醤油…〈ヤマキ醸造醤油:消費者御用蔵〉

※EU有機認定醤油
 ・0274527000
ヤマキ醤油Web》
http://eu-ki.jp/lp/lp_yamaki.html

http://yamaki-co.com/wp/?page_id=1045

*…本味醂…〈三州三河みりん:・角谷文治郎商店〉
http://www.mikawamirin.com/

*酒…安価な日本酒。ただし添加物入りの料理酒はお薦め出来ません。

                  

過去記事は目次代わりにpinterestに貼ってありますので、いつでもご覧ください。

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どうして企業は化学調味料等を使うのか?

誤解の無い様に言いますが 化学調味料=即悪ではありません。
天然は安全で 人工はNGでも有りません。
安易に多用し過ぎる事 つまり濃度の問題 と 
その結果 正しい味覚を狂わせる事が 良くないのです
また ここでいう化学調味料は たん白加水分解物や ○○エキスも含みます。
__________

さて本題・・・
どうして企業は化学調味料等を使うのか?
理由は色々あるでしょうけれど・・・

1 安い素材を使うから良い出汁が出ない 結果 出汁成分を補充する為に使う。

2 塩辛いというクレーム防止

3 味を安定させるため。

4 入れないと売れないから。

5 沢山入れると より売れるから。

多分ここを読んでいる人達は「そんなこと無いよ。化学調味料が入って無い方を選ぶよ。」
という方が多いと思います。

僕もそうです♪

 

  このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき
2014-3-22 に紹介させていただいた記事の再掲です。

 

ですが世の中の大半の人は 「そんな事どうでも良いじゃないか そんな事まで気にしていたら食べられる物が無くなるし 今までそれで何とも無かったんだから平気。 そもそも食べられるだけで 幸せなのに何て贅沢な事を言っているんだ」っという人が多いんです圧倒的に・・・(苦笑)

そして そういう人達は自覚の無いまま過ごしています。

持病の原因かもしれなくても 気がつきませんし食べ物と病気を結び付けようともしません。

しかし そういう人達が世の中の多くを占めているために安易に上記理由で企業は化学調味料や添加物等を多用してしまうのです。

ではどうしていったら良いか?

我々がこれから出来る事 やらなければならない事は

食品添加物 ここでは化学調味料をアタマから否定したりヒステリックに叫び拒否する事ではありません。

化学調味料を不要な物としてアクションを起こす事が大事なのです。

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化学調味料が多用されている商品は買わない事だったり
化学調味料が入っていない商品の味のバラツキを許容してあげたりする事です。

また薄味を出来るだけ許容してあげれば良いのです。

そうする事によって 企業も段々使わなくなって行くはずです。
化学調味料自体もコストが掛かるのですから無ければ無い方が使う側の企業もありがたいはずなのです。

これらは食品添加物すべてにも当てはまりますね。

結局 ヒステリックな行動をしても一部の人間の戯言として片付けられてしまいます。

これは選挙等でも同じで 我々が その商品をを選ぶという事はその商品に対して「投票」しているのと同じです。
〔少しでも多くの方達が〕情報を共有し
 
「不要な商品は買わない」「良い商品を選択する」
っという当たり前の そして静かな抵抗が 一番有効なのです。

 

- a seed 現代自然派調理研究家&プロデューサー  Jeff -
元々臨床検査会社に勤めていた所から健康的な食事に
興味を持ち、現在は静岡県焼津市の会員制レストランで
食事と健康についての研究や料理プロデュースをやらせて頂いております。
https://www.facebook.com/aseed.jp

                  

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入浴剤は入れるべきか?

寒くなると、よく売れる入浴剤、様々な効能が書かれていますが、本当に身体に良いのでしょうか?

ドラッグストアなどで、良く売られている一般的な入浴剤ですが、効能を見ると、疲労回復、冷え症、肩凝り、腰痛、神経痛、リウマチ、痔、荒れ症、あせも、湿疹、にきび、しもやけ、あかぎれ、うちみ、などたくさん書かれています。


そして、成分表示を見ると、たくさんいろんな物が入ってます。

 

この記事はFBページ難病克服支援センターさんの了解のもと、
2015-03-10に投稿した記事を再掲しています。

 

その中で、有効成分だと思われるのが、乾燥硫酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウムぐらいで、炭酸水素ナトリウムとは料理やお掃除に使う重層の事です。

これらの商品は、厚生労働省が定めた「浴用剤製造(輸入)承認基準」に基づいて、承認されるそうです。

しかし、その基準というのが、塩化ナトリウム(食塩)や炭酸水素ナトリウム(重曹)、

乾燥硫酸ナトリウムなど14種類の成分のうち1つでも70%以上配合していれば、

上記の効能を全て効能または効果として表示できるとのことです。

という事は、極端な話、塩が70%以上入っていれば、これらの効能を全て表示できるという、なんともいい加減な基準なのです。

しかもこれが、薬用とうたえる入浴剤の基準だということです。

メーカー側もこの基準に従って製造し、効能表示しているだけで、効能について、なんら確かめた訳ではありません。

もし、これらの効能があるとすれば、入浴剤の効能というより、ゆっくりと湯船に浸かる効能という方が正しいかと思います。

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なら、入れる方が良いのか、入れなくても良いのか、という事になります。

色鮮やかな入浴剤には発がん性のタール系色素が使われていることが多いです。

確かに湯船に入れると綺麗ですが、発がん性や皮膚障害を起こす心配があるたいへん危険な化学物質です。

また、香料などもよく使われていますが、これも同じです。

それ以外に含まれる化学物質は、乳化剤としてBG、防腐剤としてエタノールなどが含まれている可能性があります。

入れなくても良いというより、入れない方が良いと思います。

入れるなら、天然成分で作られた商品を選ぶべきだと思います。

お勧めは、柑橘系の果物の皮を綺麗によく洗い、3~7日くらい乾燥させてから小さなネットに入れて湯船に浮かべます。

そうする事で、塩素除去にもなり、安心して自然の香りを楽しめますよ。

 

 ご息女が五歳の時に筋ジストロフィーと診断され五年後には寝たきりになるとの宣告を受け、一時は悪化していたものが「小さな光を追いかけ続けた結果約四年で血液検査も正常に戻り、自力で立て、走れ、自転車に乗れるまで回復・・」との体験をもとに、難病克服支援センターを運営していらっしゃいます。

                  

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砂糖・塩分の摂取量

この数字を多いと見るか少ないと見るか・・・
 
 【 砂糖と塩を我々はどのくらい食べているのか?】
 
 
 過日 昼のテレビ番組で
 
 <一生に使っている調味料は、塩と砂糖のどちらが多い?>
 
 塩: 1.5kg(年間消費量)×81年(2~83歳まで使用と計算)=121.5kg
 
 砂糖:18.9kg(年間消費量)×81年(2~83歳まで使用と計算)=1530・9kg
 
っというような内容が放送されていました。ちょっと塩の量が少ないと思ったのでいろいろと調べてみた所 意外に分かりやすい比較表が無い事がわかったので いろいろ検索して調べてみました。

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  このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき
2014-03-20に紹介させていただいた記事の再掲です。

 

発表されている省庁によっても多少数字が違いますが様々な視点から見た 一番実勢的な数値だと思います。
 
大よそ このくらいなんですね。
 

- a seed 現代自然派調理研究家&プロデューサー  Jeff -
元々臨床検査会社に勤めていた所から健康的な食事に
興味を持ち、現在は静岡県焼津市の会員制レストランで
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若い女性に急増中?只事じゃない「めまい」の現状! 

常連様の友人でここ数日「めまい」で困っている女性がいました。

聞くと、かなりの期間このめまいに苦しめられているそうです。

少し調べると、今「めまい」に悩まされている方はかなりの数だとか!

そこで!スローフード小杉は、

この女性の改造計画元結人体実験を、行いました。  必見!!!

「めまい」で困っている女性・・・ここでYさんとします。

今回はこの方に無料で一週間、うちの食材を提供し、それのみを食べていただく、いわば食事療法を試みました。

Yさんは、28歳・主婦。お子さんはいないそうです。

実験は6月1日(月)よりスタート。 

ことのきっかけは、お世話になっている常連様と一緒に来店された時のこと、

お話しをさせていただいていると、なんでもずっとめまいがひどいとのこと。

最初は、よくある肩こりからくるものだとでも思っておりましたが、

話していくうちに食生活の話になると、唖然。。。

お米は炊かない。料理もしない。食事といえばコンビニやスーパーのお惣菜。

ハムやウインナー、練り物が大好き。。。

せっかく送ってもらった実家からのお米も、友人にあげている始末。

これは、絵に描いたようなダメな食生活の典型でした。

なんでも、お惣菜なら調理されているから安全かと思った、とのこと。

私のfacebookでの投稿をご覧になったことのある方ならお分かりでしょうが、

これでは、毎日率先して自分の体に毒を盛っているようなものです。

病院にも何度も行っているが、毎回言われることは同じで、

ホルモンのバランスが〜、やら生活リズムが〜、などのお決まりのフレーズ。

症状も一時的なものとしか言われず、薬を4日分もらって、、の繰り返しだそうです。

だが、一縷の望みは、Yさんはタバコを吸わないことでした。 

そこで、facebookで紹介させていただくことを了承していただき、スローフード小杉の食事療法がスタートしました!

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まず、お願いしたのが、処方された薬を飲まないこと。

これ以上、内臓に負担をかけないようにするためです。

そして、提供した食材が、こちら。

・自家製の鶏ガラスープ

・自家製つくね

・当店で使用している、お米(炊いてある)

・新玉ねぎ

これを中心に、他はガラスープに他の食材を入れるなりした、

自炊中心のスローフードな食生活を心掛けるようお願いしました。

 

千葉県幕張本郷で営業されていましたレストラン"スロフード小杉" さんの
了解をいただき2015-06-19にF.B.pageから紹介した記事の再掲です。

 

そして先日、期限の一週間ということでYさんに来ていただき、再度お話しを聞きました。

「実感として、だいぶ良くなった。」というのがYさんの答えでした。

薬でも全然良くならなかった症状が、食生活の改善で快方へ向かっていることを実感し、感動していました。

ですが、話を聞くと、外食などをどうしても挟んでしまっていたらしく、

あまり徹底はできていなかったようです。少し、意識の低さ、危機感の低さを感じました。

本当は一週間とは言わず、一ヶ月単位でやりたいですが、、、さすがにそこまではできません。

この方は、先の食生活をもう10年以上続けているそうなので、

大幅な改善は、一年以上やらないと難しいのかもしれません。

また、面白いデータがあります。

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こうしたコンビニ弁当などを食べて売り上げに貢献している方が、医療費の増加にも貢献しているのでは、、、?

と言いたくなるようなグラフを見つけました。

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この2つのグラフ、増加の仕方がそっくりなんです。

あくまで私個人の推測ですが、心ではどこか確信しております。

今回の実験で、結果的に、

コンビニ弁当の売り上げを一人分減らし、医療費も一人分減らしたのですから。。。

なぜ、医者は食事療法を進めないのか。。。?

しかし、facebookで、池田史郎様という、食事療法を勧める素晴らしいお医者様に出会いました。

またの機会に、詳しくご紹介したいと思います。

ありがとうございます。

 

                   

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美味しいとは何か? 2

過日の【 美味しいとは何か?】・・・の続き

 

正しい美味しさは 身体に必要な 必須アミノ酸を 正しく感じられる味覚ではないか 

 と言うのが 現段階の見解です。

 (厳密にはビタミン・ミネラル等の他の要素をトータルで感じられる事が大事ですが)

 

 逆に考えれば ジャンクフードになるわけです。

 ジャンクフードのポイントは 脂分 塩分 糖分 化学調味料の4つで出来ています。

 

これらの要素は以前にも書きましたが 人間が本能的に弱い部分です。何万年も ずっと枯渇していたので 与えられれば無闇に取り入れようとしています。

 

人間の本能のもっとも弱い部分をピンポイントで突いているのです。

 

そこには ビタミン・ミネラル・食物繊維・必須アミノ酸等はホトンド有りません。

さらにジャンクフードはキャッチーな味に仕上げる為に 激辛仕様にしたり・・・

分かりやすい味にしないと 大衆ウケしない為に 上記の4要素プラス辛味などがデフォルトの味付けなのです。

 

 単純なんですね。 有るのはカロリーばかり・・・

 自然な旨味である「本物」は身体にとっては とても良いのですが複雑で分かりにくい為に ジャンクフード全盛の この時代・・・

既に単純な味に慣らされてしまっている方には 特に理解されにくくなっています。

 

  このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき
2014-3-13に紹介させていただいた記事の再掲です。

 

そんな所から 正しい料理を作るお店が有っても なかなか理解されず 結果として苦しい戦いを強いられたり

最悪の場合廃業されてしまう方も・・・

 (今まで一生懸命頑張っている同業者の閉店を何件も見てきました)

 

 正しく美味しい物ほど 味のレベルが高く難しいのですから

 大衆ウケはなかなか難しいでしょう。

 

 逆に言えば 売り上げだけを 考えるなら 4要素プラス辛味だけを追求し 価格を目いっぱい安くすれば良いのです。

 

 結論 

  ジャンクフードは 単純で分かりやすい味   自然な物&本物は 難しい味

 

 自然な物・本物を理解するにはある程度の 知識や経験を必要とします。

 しかし 正しい味覚を持つ事は 結果として自分自身の健康を守ることになるのです。 

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 写真は本文とは関係御座いません。

 完全無添加の「まかないチキンカリー」さっぱりしていて胃がもたれません。

そもそもカレーは胃薬に似た成分が多いので自然に作ったら薬膳料理になります。

 

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抗菌薬 アレルギー誘発

抗菌薬を服用した子供は、アレルギー発症が高くなっていたことが分かっています。

特に2歳までは要注意とのことです。

ぜんそく:1.72倍

・鼻炎:1.65倍

アトピー性皮膚炎:1.4倍

※調査は、2004年3月〜2006年8月に生まれた乳幼児を対象。

原因として、抗菌薬によって免疫の抑制に重要な腸内細菌がいったん死滅するため、
「悪化した腸内環境がアレルギー発症につながっている可能性がある」とみています。

人間は胎内にいるときには無菌状態ですが、生まれてくると同時に菌の定着が始まります。

体を守るための常在菌を備えていくんです。

それは皮膚や腸、口内に必要な菌を備えていきます。

それらの菌は免疫系を刺激することで免疫力を保ち、病原菌から身を守る役割もしています。

f:id:wacag:20181122152341j:plain

そのような菌と共存しながら、健康を保っているんです。

にも拘らず除菌剤や抗生剤、抗菌薬などを多用する現代人がアレルギーになりやすいのもうなずけます。

また、免疫や腸を守る役割をしている訳ですから、様々な病気の原因にもなっていると思われます。

この記事は「病気」ではなく「健康」の観点から
難病克服支援センターさんの了解の上、記事を転載しています。

食べ物で言うと菌の繁殖を抑える「保存料」なども腸内環境を悪化させますよね。

知らず知らずに体を守ってくれている菌まで死滅させているということです。

何でも簡単に解決しようとせずに、本来あるべき姿を認識したうえで、便利なものを取り入れたいですね。

難病克服支援センター
https://kokufuku.jp/

 ご息女が五歳の時に筋ジストロフィーと診断され五年後には寝たきりになるとの宣告を受け、一時は悪化していたものが「小さな光を追いかけ続けた結果約四年で血液検査も正常に戻り、自力で立て、走れ、自転車に乗れるまで回復・・」との体験をもとに、難病克服支援センターを運営していらっしゃいます。

                  

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美味しいとは何か? 1(~2)

 当店が実際に色々な検証を行ってきた現段階での感想です。

 

「美味しいとは何か?」 

 「何を以て美味しいというのか?」

 正しい味覚を 持ち合わせていない人に本当の美味しさは分からない。

 

現代では 「美味しい」の基準が狂ってしまっている。

 では正しい基準は?っというと・・・

 

化学調味料は簡単に美味しさを再現しますが 本当の満足感は得られません。

 化学調味料の代表的な成分グルタミン酸ナトリウムは体内で合成出来る アミノ酸とされています。

 

つまり必須アミノ酸ではない=不要な物なのです。

 

 基本的にナチュラルな状態では 身体は足りない物を得ると喜びや快感を感じるように出来ているのですが(疲れている時に甘い物が欲しくなるのと同じ)

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グルタミン酸ナトリウムでは(舌の上ではうま味と感じても)本質的な喜びにはなりません。 

 体内ではそもそも足りてるからです。

 

 本物は様々なアミノ酸が複雑に絡んで 

 1つの味を構成していますから パッと食べた瞬間は分かりにくく難しい味なんです。だから味に深みがあるのです。

 グルタミン酸ナトリウムは それだけの味が際立っていますから単純で分かりやすい。

 単純なので 食べてる間に僕は飽きますけど・・・(苦笑)

 

グルタミン酸ナトリウムに馴らされてしまった 現代の人達からすると本物は難しいのです。

 

  このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき
2014-3-12に紹介させていただいた記事の再掲です。

 

******** 結論 ********

グルタミン酸ナトリウムを 美味しいという人は 味覚が狂ってしまった人です。

 少しでも 正しいもの&本物を食べて 正しい味覚を取り戻す事です。

 (荒療治ですが断食やマクロビオティック等を一定期間行うことでも取り戻せます)

 ****************************

 

 実際 一番 食品添加物グルタミン酸ナトリウムに敏感なのは 小さな子供さんです。

10代後半から20代に変なものを食べて味覚が狂ってしまうのです。

 

 離乳食を超えた辺りの 子供さんが一番ナチュラルです。ちゃんとした御飯を作る家なら 高校生くらいまでは大丈夫ですが

その後 買い食い等で味覚が壊れていきます。

そしてまた40歳近くになると体調の変化等で気がつく人も・・・

 

20代~30代は抵抗力も有るので食べ物には こだわらない人が多いですが実際身体には負担になっています。

 早い人は30代後半から何らかの疾患を起こす人も・・・

 

食べ物は その人の精神状態まで作用する事はもはや常識です。

もちろん 身体に対しての影響はとても大きいです。

 

もし体調不良や不安感 何か上手く行かない・・・等々の悩みが有ったら日常的に食べている物を見直す事を お勧めします。

 

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ジビエ

 ジビエの季節到来ですね。僕もジビエは大好きです。

ただジビエとは言っても最近では、専ら頂き物の鹿と猪しか口にしていませんが……。 (^^;

イタリア料理ブームや、近年のスペイン料理ブーム等の影響もあり、

パルマ地方のモルシージャ〉や

バスク地方ブータンノワール〉等のブラッド・ソーセージも知れ渡って来てはいる様ですが、まだまだ好き嫌いがあると聞いています。

仰る通り昔から日本では〈血抜き〉の時の血を捨てる習慣があります。

しかし肉食文化が根付いた国では、血の有効活用がなされていますね。

 

現在の中国の畜産肉の安全性の件ははさて置き、中国でも鶏や豚の

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血を暫く置いて固めたものを蒸し上げて増血作用がある食材として食べています。

(かつて台湾で鶏の方を食べましたがクセなく美味しくたべられました。)

仏教伝来の7世紀後半位(でしたっけ?(^^;)

明治維新後に明治天皇が肉食を再開するまでは、鹿や猪、或いは鳥類以外は基本的にはNGだった事などからも、肉食文化が定着し辛い環境はあるのかも知れません。

 

小田原で食べ物の研究と料理教室などをしていらした故平野鉄也さんのFBへの投稿記事を
了解をいただき2015-1-26転に転載させていただいた記事を再掲しています。

 

全てを無駄無く使う事が、命を絶つ我々が、彼らに対する役割なのかも知れませんね。

話しは変わりますが、海外のジビエを解体する職人は凄いですね。 

たまたまですが、こんな動画を見つけました。 (^^;

 

                  

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小麦粉の香り

貴方は小麦粉の香りが分かりますか?
 
これだけ焼きたてパンブームだと イーストの香りや香料がパンの香りだと錯覚してしまう人も多いでしょうね。
 
巷では「焼きたてパン」が流行っているようですが実は 焼きたてで美味しいのは
フランスパンかピザくらいで
 
その他のパンは イースト臭が強すぎて美味しくありません。
 
自分も昔 焼きたてにこだわり自分で何回もパンを焼きましたが段々イースト臭が嫌になり パン嫌いになってしまいました(苦笑)
 
それが・・・

 

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当店と取引しているパン屋さん「レスプランドール」さんは
 イースト臭がしないので聞いてみると
 海洋深層水を使用したら 完全発酵に近くなり
イースト臭がしなくなったそうです。
 
レスプランドールさんのパンは本当に良質な小麦粉の香りがします。
 
現代は「冷凍生地」や「ミックス粉」を使った
「インスタント パンの店」ばかりで 添加物だらけだったり
 
店舗でゼロからパンを作らない 
つまり「パン職人」がいない店ばかりですが、焼津市に有るのが奇跡なくらい こちらのお店は別格です。
 
焼津に有ってくれてありがとう。
レスプランドールさんが無かったらa seedはどこかで妥協しなければならなかったでしょう。
 
パン屋さんとしては二代目となる農学部及び大学院出身のご主人は 小麦粉から徹底的にこだわり安心安全で定評のあるカナダ産 春小麦を使用。
 
 配合から 発酵過程 焼成等を研究し「完璧な海洋深層水を使った独自のレシピ」を完成されました。その研究熱心さは半端ではありません。
 (現在 海洋深層水を利用したレシピ等のアドバイザーもされています。)
 
また地元フランスでも その難しさから廃れつつある120年以上前のレシピで正しいフランスパンを作れる現代では大変貴重なマイスターです。
 

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何度かテレビやラジオ等にも
紹介され一般ウケする為に「あんパン」が取り上げられましたが「あんパン」どころか 全てのパンが秀逸です。
特筆すべきはフランス人も唸るフランスパンとクロワッサン。
 
 ここのパンを食べずしてパンを語る無かれ!っと言える究極のパン屋さんです。
 
PS
レスプランドールさんは 現在 週末だけの限定営業です。
 

 

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