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waca-jhiのブログ

《食⇔健康をもっと知ろう》

ウロコ取り、お魚処理などは、スキルアップ

‼️飲食店 スキルアップのお話  第二弾!!

お魚も、漁場直送ですので、アルバイトの方にも、内臓、エラなどを取り除いてもらいます。

これも、勉強になります。  小魚を中心に・・・

ウロコ取り、お魚処理などは、いい機会です。

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『初めてお魚の処理をした!!』

『ウロコが、こんなにすごいとは!!!』

『エラは、どこですか?』

などなど。

さすがに お刺身にするお魚は、私どもで、処理しますが、

漁師さん直送の場合、その他に色々なお魚が、入ってます。

さつま揚げにする小さなお魚などを、手伝ってもらってます。

とにかく今は、お魚が、売れません。

スーパーなどでも、そう感じます。  今スーパーなどでも、綺麗に三枚おろししてくる

サービスなども、あるのに残念です。

やはり売れているのは、冷凍食品、お肉、加工食品であると感じます。

特売日などは、すごいです。

下のグラフ参照!!!

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私は、日本人は、魚だと思います。

特に青魚は、重要と感じます。

千葉県幕張本郷のレストラン"スロフード小杉" さんの
了解をいただき、F.B.pageから紹介しています。

青魚に多く含まれ、海を泳ぎまわるマグロやサバなどのパワーを支えている成分DHAEPA(オメガ3脂肪酸)。

DHAEPAは健康に欠かせない必須脂肪酸で、厚生労働省DHAEPAを含むn-3系脂肪酸の摂取を推奨しています。

グラフにもありますが、マイワシの漁獲量が、本当に寂しいものです。

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今も、漁場に電話して 注文しました。 マイワシは、旬ですので・・・・スタッフに食べてもらいたい。

また今後ともよろしくお願いします。

ありがとうございます。

                  

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彦根市の漆芸家、坂根龍我さんの作品などは waca-jhi's diary

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売れている冷凍チャーハン!!! これぐらい自宅で作ろう

働いて頂くなら 社員、アルバイトともにスキルを上げます。

爆発的に売れている冷凍チャーハン!!!

これぐらい自宅で作ろう。

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いつも愛読になりありがとうございます。

今回は、スタッフのレベルアップのお話です。

⭐️当店は、完全まかない(スタッフ食事)が、つきます。

そして 全員チャーハン(焼き飯)作りを練習します。

これによりスキルアップします。

画像には、旬の筍を入れたチャーハンの画像も、あります。

🔵みんな頑張ってます。 お料理に興味を持って頂くことは、素晴らしことです。

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⭕️しかし 前に東京大学に通う女子大生にチャーハンを教えたら

すごいことになりました。 

なんと彼女質問してくるのです。『どうやって包丁を持つのですか?』

東大・一年生 これには、驚きました。

食の大切さを説きました。 何せ彼女は、重度の便秘症でした。

バイトの際は、完全まかない(スタッフ食事)を用意して バイトのない日は、

特製スープ、炊いたご飯、野菜、つくねなどを渡しました。

このテストを 12日間行いました。  なんと便秘は、大幅に改善しました。

腸内環境が、復元したのです。  嬉しい話です。

⭕️またこんな事例も、ありました。

大手焼肉チェーン『⚫️角』さんの話

25歳の男性です。

その焼肉店で4年間働き、お店を持ちたいという希望を持ち入店しました。

 なぜか自信満々・・・チェーン店で働いただけなのに、不思議でした。

そこで、入店2日目・彼にネギを切ってと言いました。 そしたら彼は、オドオドしているのです。

なんとネギを切った事がないのです。 びっくり基本中の基本ですが、そのお店は、中国産のカットネギが、納品されるのです。

 これは、彼とは、長い道のりになると覚悟しました。

そして夕方4時のスタッフの食事の時です。 

その当時 他のスタッフ(元・力士・阿武松部屋出身)などがおり 食事は、ボリュームがありました。

(彼は、本当に細身でした。) 食事の量が多いと4割ぐらい残したのです。  

残した食材を、ゴミ箱に捨てようとしているのです。

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私は、カッとなり「なぜ食べる前に多いと言わない!勿体無いでしょう。」と説教しました。

まあ〜。残念ながら 翌日にスローフード小杉を 辞めますと電話がありました。

千葉県幕張本郷のレストラン"スロフード小杉" さんの
了解をいただき、F.B.pageから紹介しています。

 彼の最初のお店が、スローフード小杉であったらもっと違う結果になったのかなぁ〜と後悔します。

感じるのは、大手チェーン店の飲食店に働いても、何も、スキルが、上がらないのです。  

まかない(スタッフ食事)は、スタッフのスキルアップの大事な工程であります。   

🚨東大の女学生が、どうなったか?  すぐに退職しました。 

学業が、忙しいとのことでした。  その後、メールにて 報告でした。   

悲しい!!!

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本当は、もっと濃い話が、ありますが、ここでは書けません。

お店にて ご説明します。

                  

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加工食品の原料原産地表示は無い

加工食品の場合、原料の原産地が表示されないことはご存知でしょうか?

製造は国内でも、原料はすべて中国等の外国産というケースが非常に多いのです。

「加工食品」という くくりになると 原産地表示が必要ないのです。

100 %輸入品でも 表示しなくて良いのです。

僕のいる焼津では 魚類が良い例で・・・

当然 原産地表示が必要なんですが、刺身の場合 マグロ等の単品は表示が必要です。 しかし そこにイカが入ると加工食品扱いとなり、原産地表示は不要になってしまいます。

野菜も同じくレタスに ちょっとでもキャベツが入れば加工食品

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本来 表示というのは 消費者の権利を守る為にあるはずですが現実は違います。

コンビニの お弁当なんかは 原材料を表示しようと思ったら全部書けるはずなのに表示を見るとコロッケ、焼きそば、ウィンナー竹輪磯部揚、がんもどき・・・

だから 「それの材料は何なの???」っと思ってしまいますよね。

  このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき紹介させていただいています。

 これらの加工食品の原料や原産地の表示を裏付けるために 本来なら和牛のように固体識別番号 俗に言うトレーサビリティのシステムが必要となってきます。 

この制度が 確立すれば、どこで誰が作ったか等々がハッキリして一段と 食品の安心安全が守られるのです。

正しく表示することで 国産の野菜、食肉、魚などが明確になって自給率もアップするかもしれませんね。

今 国も レストランや惣菜店にも 表示するような方向で考えているようですが 大手チェーン店は ホトンドが中国産なので 大反対するでしょうね。

- a seed 現代自然派調理研究家&プロデューサー  Jeff -
元々臨床検査会社に勤めていた所から健康的な食事に
興味を持ち、現在は静岡県焼津市の会員制レストランで
食事と健康についての研究や料理プロデュースをやらせて頂いております。
https://www.facebook.com/jeffrielau

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黄砂+PM2.5=発がんリスク100倍

この時期、舞い降りてくる黄砂ですが、PM2.5の存在から軽視されがちです。

PM2.5健康被害は、それだけでも脅威なのですが

大気中の黄砂と混ざり合うことで肺がんリスクが100倍以上になるということが分かり始めています。

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大気中の「窒素酸化物」とPM2.5に必ず含まれる「PAH」が入った容器に黄砂を入れて拡散させる実験を行ったところ

NPAHに変化することが分かり

NPAHは、多くの研究者の実験で肺がんなどを引き起こすリスクが

PM2.5に含まれるPAHよりも100倍以上高いことが示されているとのことです。

https://matome.naver.jp/odai/2136228276498759501

 FBページ「難病克服支援センター」の了解をいただき、記事を紹介しています。

 要は、どちらか単体でなく、黄砂とPM2.5の両方の飛散状況に注意が必要だということです。

もちろん、PM2.5には常に気を付けるべきだと思いますが

それに黄砂の飛来状況が重なった日は特に要注意すべきだと思います。

下記のページより週間予測が確認できます。

http://www.tenki.jp/particulate_matter/

 ご息女が五歳の時に筋ジストロフィーと診断され、五年後には寝たきりになるとの宣告を受け一時は悪化していたものが「小さな光を追いかけ続けた結果約四年で血液検査も正常に戻り、自力で立てる、走れる、自転車に乗れるまで回復しました」との体験をもとに、難病克服支援センターを運営していらっしゃいます。

 難病克服支援センター | Facebook

                  

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旬の食材を食べる理由は

本日到着のお魚です。 富山県・氷見より

オコゼ  岩かき  天然の鯛 ホタルイカ カワハギ(ウマヅラハギ)など。

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旬の食材を食べる理由は・・・

⭕️今回は、カワハギ(ウマヅラハギ)をチェックしました。

1980年代までは関東では比較的安くてカワハギの代用品的なものであった。これが現在では鮮度さえよければ高級魚となっている。特に大型で肝のふくらんだ秋から冬の活魚は非常に高価である。

個人的意見・・・ウマヅラハギはカワハギより美味しくないとよく聞きますが、新鮮なものは遜色ないと思います。

肝心なのは、漁場と鮮度です。

旬は秋から春

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透明感のある白身で、熱を通すと硬く締まる。肝は非常に美味。

ウマヅラハギの刺身、お鍋、煮付け、唐揚げ、塩焼き  基本お刺身が、美味しい魚は、何しても美味しい!!

鮮度良いので、お刺身で勝負します。

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⭕️もう一つ今旬のホタルイカ

ホタルイカは内蔵ごと食べるイカなので栄養が豊富です。  必ずこの場合加熱が、必要です。

主な成分としては、タンパク質、脂質、ビタミンA(レチノール)、ビタミンB群(ビタミンB1ビタミンB2、ビタミンB6、ビタミンB12葉酸ナイアシンパントテン酸)、ビタミンC、ビタミンE、ナトリウム、カリウムマグネシウム、カルシウム、マンガン、リン、鉄、銅、亜鉛などを含みます。

効果効能

疲労回復、免疫力向上、感染症の予防、眼精疲労の改善、夜盲症の予防、老化防止、肝機能の改善、貧血の予防。

これは、体に良い!!

旬を楽しみ、栄養とってください。

⭕️旬の食材を食べる理由は・・・・調べると旬と栄養は 相関関係にあります。

旬の食べ物は味が濃く、深く、栄養もたっぷり含まれています。

千葉県幕張本郷のレストラン"スロフード小杉" さんの
了解をいただき、F.B.pageから紹介しています。

 四季折々の到来を告げる旬の物。健康に生き生き過ごすには、味がよく、栄養価が高い旬の物を意識して積極的に食べよう!

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味が最もよく、栄養価が高い時期の魚介類、野菜、果物などを指しますが、今旬なものとして

また前菜などで、無農薬の「なばな」を使ってます。「なばな」の効能は・・・

●非常にたくさんのカロテンを含みます。

●豊富なミネラル

●その他、ビタミンB群も豊富に含んでいます。

どうぞよろしくお願いします。

                  

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ドーナツの糖質やカロリーにご注意

最近 地元のドーナツチェーン店が閉店しました。その通りでは かなり以前から有ったのですが・・・

その原因は 1つにはコンビニチェーン店がドーナツを扱い始めたということと 何より消費者のドーナツ離れが大きくなっているようです。

コンビニもドーナツ販売をしたところそれほど芳しくない結果らしく その他新たなドーナツチェーンも閉店を余儀なくされているとのこと。 

確かに昔はドーナツと言えばちょっと贅沢なスイーツのようなイメージがありました。
(特に昭和時代(^^; 

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それが今は 糖質制限食や低糖質食ブームも大きくなって来ているようで 砂糖だけでなく麺類やパンなどの小麦粉を使った食品からごはんまで摂取量を減らす傾向が強くなってきているのも大きいようです。

さてドーナツは小麦粉と砂糖を材料にし油で揚げてあるだけにカロリーや糖質を考えると 昨今のブームとは逆方向の食品。

チョコファッションなんかだと 1個あたり364キロカロリー 炭水化物(糖質換算)31.3g食べていることになります。(ミスド公開情報より) 

  このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき紹介させていただいています。

 これはスティックシュガー細めの物を10本食べている計算。

これはドーナツ2個で ラーメン1杯分食べたのと同じくらいの量になります。

いつも言いますがドーナツが悪だ!っと言っているのではありません。

何事もよく分からない物を 無意識に食べてしまうことに問題があるのです。

正しい知識を持って 極端に偏らないような食生活を送りたいものです。 

- a seed 現代自然派調理研究家&プロデューサー  Jeff -
元々臨床検査会社に勤めていた所から健康的な食事に
興味を持ち、現在は静岡県焼津市の会員制レストランで
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カツオ、漁獲不振で高値

カツオ、漁獲不振で高値=上質もスーパー扱い低迷-築地市場

中国漁船の乱獲深刻化 水産庁、中国に入港禁止など対策要求へ

当店も、スルメイカにて・・人気メニューで、困ってます。

時事ドットコムニュースより・・・・・抜粋

春に本格化するはずのカツオの水揚げが、今年も伸び悩んでいる。

東京・築地市場中央区)では入荷が安定せず、取引価格が高値で推移。

しかし、品薄で丁寧に扱われるケースが多いためか、品質の評価は良好。   

同市場の卸業者も「赤い身が鮮やかで、味や食感も例年より良い」と太鼓判を押す。

ただ、大手スーパーなどが仕入れに二の足を踏んでおり、食卓から遠のいている。

カツオは例年ならこの時期、宮崎県や鹿児島県沖などで漁獲が活発化。

その後、北上して千葉県や伊豆諸島の近海でも盛漁期に入る。

ところが、ここ数年は「各地で来遊量が少なく、まとまった漁場が形成されにくい」と漁業情報サービスセンター。

同センターによると今年も状況は変わらず、水揚げ量は全国的に低調という。

(2017/04/22-05:24)より・・・・・・

スルメイカの不漁の原因は何?価格高騰や漁獲量などの影響は?

2017ネタ広場

中国漁船の乱獲深刻化 水産庁、中国に入港禁止など対策要求へ

中国漁船の乱獲深刻化 水産庁 - 産経ニュース

本当に頭が、痛いです。  昨年も、秋刀魚も、全く駄目でした。

焼きサンマの大きいもの・・・200g以上は、1匹 店頭 価格2000~2500円になりましたので、購入できませんでした。

千葉県幕張本郷のレストラン"スロフード小杉" さんの
了解をいただき、F.B.pageから紹介しています。

 日本人にとって  サンマ、カツオ、マグロ、アジ、イワシ、トビウオなどは、重要な資源です。

⭕️また青魚 効果は、素晴らしいです。

🔵魚には生活習慣病を予防・改善するための栄養が豊富に含まれています。  

🔵青魚に多く含まれる秘められたパワー、不飽和脂肪酸

🔵DHAEPAの摂取には青魚を食べるのが一番!

🔵DHAの効果と効能 コレステロール中性脂肪を下げる・血液サラサラ効果など。

🔵青魚には血液サラサラ成分がたっぷり!

⚠️本当に素晴らしい食材青魚を食べましょう。

市場は、高値で、安定してますが、購入します。

                  

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形を変える ジャンクフード

ジャンクフードは麻薬です。

これに気がつかないと 依存性から脱却出来ません。

また 以前はジャンクフードと言えば「ファストフードチェーン店」が代表格でしたが最近は「コーヒーチェーン店」に形を変えているようです。

以前 フロリダ州の研究機関が発表した情報によりますと ジャンクフードを食べたときの人間の脳内で ドーパミンD2受容体の減少が認められたそうです。

これはジャンクフードを食べることでコカイン中毒やヘロイン中毒と同じ快感を得ているということになります。

過去にも「ジャンク好きは中毒なんだ」という風に言われることが多かったのですが 科学的に証明されたのは衝撃的でした。

ジャンクフードとは エネルギー(カロリー)は高いが、他の栄養素であるビタミンやミネラルや食物繊維があまり含まれない食品のこと。

「お砂糖や脂分の多い食べ物や飲み物、キャンディー、ケーキ、ファーストフード、アルコールのように「不健康」と考えられるもの」

基本的に「炭水化物」「油」「塩」「砂糖」等の組み合わせが多い。

特に以下の実験内容が 興味深い 結果です。

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今回の実験で ジャンクフードばかり食べさせていたラットは まず 食べる事が強迫行為となってしまい体重の増加がみられた。

後にジャンクフードを食べたら足に不快な電気ショックを与える実験には それを受けると分かっていてもジャンクフードを食べ続けた事 を確認。

一方、バランスのとれた健康的なエサを食べたラットは 体重もさほど増加せず、

後のジャンクフードに手を出すと与える電気ショックには すぐに適応し ジャンクフードを食べるのを止めた事を確認。

さらに、ジャンクフードばかりだったラットからジャンクフードを取り上げ 健康的な食餌に換えると、

肥満ラットはハンストに入り、 2週間ほとんど何も食べようとしない いわゆる自発的飢餓状態となり 中には「自傷行為」までしたラットもいたそうです。

  このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき紹介させていただいています。

イギリスでは16歳以下を対象としたテレビ番組内での ジャンクフードの広告は実質的に禁止

米国ではマクドナルドやキャンベルスープペプシコを含む11の大きな食品販売業者が、12歳以下の子どもに対する、一定の栄養の基準を満たさない食品の広告を、自主規制

コロラド州では既に 炭酸飲料(ソーダ)税を実施

台湾やルーマニアでは ジャンクフードに対し 課税する方針

ブルガリア政府は、全国の学校の食堂や売店からスナック菓子や清涼飲料水を撤去した。

韓国でも既にジャンクフードのTVコマーシャルは 午後5~7時は禁止だそうです。
ハンバーガーのCMは野菜比率を上げて何とかクリアし一応放送OKにしたらしい)

ハンガリーでは、砂糖や塩分の多い 飲食品に課税する通称 ポテチ税が既に施行

フランスでは砂糖の添加された炭酸飲料に課税する通称ソーダ税が既に施行

またウォルト・ディズニー・カンパニーでさえも2015年から同社が運営するテレビチャンネルやウェブサイトからジャンクフードの広告を排除すると発表しています。

現在アメリカ全体でも 長年検討されてきたジャンクフード税ですが 近年再度課税の方向で検討しているそうです。

またジャンクフードに関わるトランス脂肪酸の使用禁止を決定しています。

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ポテトチップスは、自分で作ろう

10年間で急成長  市販のポテトチップスは、体に悪い

ポテトチップスは、自分で作ろう。

⭕️北海道・十勝でポテチ用ジャガイモ争奪戦 「カルビーさんより高く買います」

原料不足回避へ作付け前から価格競争
 ジャガイモの産地として知られる十勝地方で、4月下旬の作付けを控えて早くも加工用ジャガイモの争奪戦が過熱している。

生産農家は作付けと同時に秋の出荷先も決めるためで、昨夏の台風被害による原料不足でポテトチップスの一部生産休止や終了が相次いだ菓子メーカーなどは、2年連続の非常事態を回避しようと原料確保に奔走。他社より高額な買い取り価格を提示するなど競争は激しさを増しており、他の野菜から切り替える農家も出始めた。(北海道新聞さんより)

今回 カルビーさん 調査しました。

🔴10年間の脅威的成長

🔵カルビー(2229)の業績は素晴らしい軌跡を描いてきました。2006年3月期と比べ、2016年3月期は売上高が2.5倍の2,461億円、営業利益は10倍の281億円という急成長を実現しています。

🔵株価は上場後10倍になった。

グラフ参照してください。

売上高

営業利益

経常利益

株価推移

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ポテトチップスは、自分で 作ろう。

農林水産省  公式HPより・・・・・・・・・

1. まずは、原材料を吟味しましょう。

新しいじゃがいもが適しています。冷蔵庫で長い間保存したじゃがいもは、糖分が増えているため、揚げたときにアクリルアミドができやすいだけでなく、焦げやすいため、できあがりの色合いも良くありません。もし冷蔵庫で保存していたじゃがいもを揚げ物に使う場合には、室温に一週間程度置いておくと糖分が減ります。

2. 次は、じゃがいもの下ごしらえです。

じゃがいもは、小さく切りすぎないでください(スイスでは少なくても厚さ7mm以上を推奨しています。)。

小さいじゃがいもや傷がついたじゃがいもは焦げやすいので、その他の料理に使いましょう。

 揚げる前に、切ったじゃがいもを水やお湯にさらしたり(15分以上)、電子レンジで加熱したりするとアクリルアミドができるのを抑えることができるという報告があります。

3. 準備ができたら油でじゃがいもを揚げます。

50~100gのじゃがいもに対して、揚げ油を約1リットル用意し、油の温度を約170℃に設定しましょう。

油の種類は、アクリルアミドができる量にあまり影響しません。なお、低温で一度揚げてから(約140℃で2~3分)、上記の条件で二度揚げすると食感がよくなります。

4. 十分に火が通ったら、じゃがいもを取り出します。

揚げている最中は、じゃがいもから目を離してはいけません。

黄金色に軽く色が付いたらできあがりですので、焦げないうちに素早く油から上げましょう。

170℃なら6分程度が目安です。

余計に加熱するとアクリルアミドがより多くできますので、長く揚げすぎないように十分に注意しましょう。

二度揚げする場合は、揚げ時間が短くなります。

お好みで塩をふったらできあがりです。

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お問い合わせ先  

消費・安全局消費・安全政策課 食品危害対策班

代表:03-3502-8111(内線4451)

ダイヤルイン:03-3502-5722 FAX:03-3597-0329

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 当店も、ポテトチップス作りました。

少し手間が、かかるので裏メニューにしておきます。

ご要望の方は、こそっとご注文ください。

手作りは、本当にお時間が、かかります。

先日も、焼きおにぎりを注文いただき・・・まだですか?というクレームをいただきました。

焼きおにぎりは、メニューにも、時間が、かかると明記してますので、ご了承くださいませ。

 厨房スタッフは、目一杯頑張ってます。

あとは、私の努力です。

市販のポテトチップスは、恐ろしく体に悪いです。 しっかり調べました。

 ありがとうございます。

                  

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アイスクリームの種類

今となっては夏も冬もアイスクリームを食べる人が多くなりましたがアイスの裏に書いてある商品種類別、または分類として、

「アイスクリーム」「アイスミルク」「ラクトアイス」「氷菓」のいずれかが書かれているのはご存知でしょうか?

外から見てアイスクリームのようでも、含まれる乳成分が一定以上なければ、

法的にはアイスクリームとは言えないので、アイスミルクとかラクトアイスの様な表記にしているんですね。

具体的にどう違うかというと
__________

アイスクリームは 乳固形分15.0%以上 うち乳脂肪分8.0%以上

ちょっと強引な覚え方→(大体アイスクリーム)

アイスミルクは  乳固形分10.0%以上 うち乳脂肪分3.0%以上

ちょっと強引な覚え方→(ちょっとアイスクリーム)

ラクトアイスは   乳固形分3.0%以上 

ちょっと強引な覚え方→(アイスクリームもどき)

なお、乳固形分3.0%未満のものは「氷菓」になります。
___________

乳脂肪分 「脂肪分」と聞いて思うのは

アイスクリームの方が沢山入っていて ラクトアイスの方がヘルシー? っと思いますが実は逆

ラクトアイスは 乳脂肪分の代わりに植物性油脂を大量に入れます。

ラクトアイスを 食べた後に口の中がベタベタするのは 実は 油を食べているからなんですね。

そしてラクトアイスに使う油も 臭いの少ない ヤシ硬化油やパーム油、綿実油などでラクトアイスというコストを掛けられない商品故 当然あまり良いものは使われない・・・

また油を乳化させる為に 乳化剤も使われますし 香り付けの香料や増粘剤 安定剤等々の添加物も使用されます。

実際カロリーはどのくらいあるのか調べてみました。

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100gあたり五訂食品成分表数値より

アイスクリーム(普通脂肪、乳脂肪8.0%)……180kcal

アイスミルク(乳脂肪6.4%)……167kcal

ラクトアイス(普通脂肪、13.6%)……224kcal

ソフトクリーム(乳脂肪5.6%)……146kcal

**************

アイスクリームが意外に少なく ラクトアイスが多いようです。

実際の商品で見てみますと・・・

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バニラ(ハーゲンダッツ 1個)……267kcal

クッキー&クリーム(ハーゲンダッツ 1個)……269kcal

バニラ(明治aya 1個)……298kcal

バニラ(ラクトアイス、明治スーパーカップ 1個)……369kcal

こんな感じ。

  このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき紹介させていただいています。

 もちろんカロリーだけで太る太らないを判断するのは絶対とは言えませんし

大きさも違いますが 安いから大きいのですし一回に食べる量が問題なのでそのまま載せますね。

僕の研究では 実際 食べてみて さらっとしている物の方が 見かけ上カロリーが高くても 実際は太りにくいと感じます。

また 昔に比べアイスクリームメーカーが安く買えるようになって以来アイスクリームをご家庭で作る家が増えています。

2000円程度から買えますので3回も作れば高級アイスを買うより安くなりますのでお勧めです。

材料にも こだわれますしね(*^^*)

- a seed 現代自然派調理研究家&プロデューサー  Jeff -
元々臨床検査会社に勤めていた所から健康的な食事に
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業務用のアイスは激安

よくデザートやパフェで使われているアイスですが業務スーパー等で売っています。

2リットルでこの598円ですが どうやったらこの価格が実現できるか?

本来のアイスクリームの原材料は「牛乳・生クリーム・卵・砂糖」などですが

原材料を見てみると・・・
_______

糖類(異性化液糖・砂糖)、乳製品、植物油脂、食塩、乳化剤、安定剤(増粘多糖類)、香料、カロチン色素
_______

一応乳製品と書かれていますが その後に植物性油脂と書かれている所から想像するに 脱脂粉乳と思われます。

乳化剤に関しては アイスの場合 
ステアリン酸モノグリセリド」や「オレイン酸モノグリセリド」が使用されている事が多いです。

それにしても糖分が一番多いとは・・・

  このページはF.B.ページ "A seed" さんの了解をいただき紹介させていただいています。

f:id:wacag:20160913104618j:plain

しかも価格の安さから遺伝子組み換え作物から製造されているの可能性が高い「異性化糖」や「植物性油脂」

価格の違いは このような化学的に生成された激安な成分を多用する事で安く作られるのです。

自然な物はどうしてもこのような値段にはなり得ません。

このような写真の商品の価格が普通なのではなく、そもそも この価格が異常に安すぎるのです。

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お食い初め

お食い初めご予約いただきました。

無事に先週の日曜日におこなわれました。

ありがとうございます。

お食い初めは、子供が一生食べ物に困らないように願う儀式であります。

生後100日目頃を目処に行い、「歯固め」「箸ぞろえ」「箸始め」と呼ぶ場合もあります。

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お食い初めの器も、ご用意いたしました。

お食い初め用祝い膳メニュー内容は「一汁三菜」が基本です。また、本格的な場合、二の膳として紅白の餅を五つ添える場合もあります。

千葉県幕張本郷のレストラン"スロフード小杉" さんの
了解をいただき、F.B.pageから紹介しています。

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1鯛などの尾頭付きの焼き魚・・・・・鯛皿

2吸い物(鯛、鯉など)・・・・汁椀

3煮物・・・・・・煮物椀

4つぼ椀・・・・酢の物・香の物など

5高杯・・・・・・長生きするように梅干しなどを盛り付けます

6飯椀・・・・・・赤飯が一般的です。

もちろん天然の鯛ご用意しました。

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お吸い物は、ハマグリをご用意しました。

煮物は、タケノコ、レンコン、原木椎茸など。  鰹昆布出汁と椎茸の出汁を使用。  

酢の物は、紅白なますを作りました。

最後の赤飯は、岡山の備中だるまささげを使いました。

                  

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現代人は砂糖を摂り過ぎている

昨年 世界保健機関(WHO)は、1日の摂取カロリーに砂糖などの糖類が占める割合を5%未満に抑えるよう呼びかける指針案を発表しました。

これは炭水化物は別ですが それでも平均的な大人の場合、総摂取カロリーの5%に相当する砂糖というと たった25グラムです。

ティースプーンで6杯分。コーラ500mlのボトル半分でオーバーです。

2002年に出された今までの指針では、糖分由来のカロリーは10%未満でした。

WHOの指針では、特に(糖質)より(糖類)に注意との事 

具体的には 砂糖 乳糖 麦芽糖 ぶどう糖 果糖等々

また あまり砂糖類を意識しない食品にも注意との事。

ピザ・パン・スープ・マヨネーズ・ドレッシング・ケチャップ・各種惣菜等

この指針は肥満や虫歯に対する公的研究の分析結果から導き出されたそうです。

ちなみに 主要35カ国で、砂糖入り飲料の飲みすぎが原因とみられる死亡例が最も多かったのはメキシコ、米国は3位。

メキシコ人が1日に飲む砂糖入り飲料は、平均約720ミリリットルだそうで明らかに多いですよね。

米国では、1人1日当たり、約160gの砂糖を摂取していると言われます。

日本では 平均では65gと言われていますが 

一日にコーラ1.5リットルを1本以上飲んでいる方もいるので 過剰摂取になっている人が結構いる可能性も否めません。

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大よそ 1.5リットルコーラで砂糖169g以上

4gの角砂糖で言うと 42個以上です。

砂糖や糖類の摂取について 確かに過去WHOでは「適量の砂糖は健康上問題は無い」としていました。

しかし現代の「食」事情の「糖類の過剰摂取」は明らかに有害です。

また 忘れてはいけないのは 「炭水化物」自体も食物繊維を除けば糖質や糖類であるという所。

誤解しないで欲しいのは「自然由来だから安全」「自然に無い物だから危険」ではありません。

いつも言いますが量の問題なのです。

食べ過ぎたり 飲み過ぎたりすれば どんな物でも毒になりえます。

そこに有るのは 適量の幅が少ない物と 適量の幅が広い物があるだけ・・・

砂糖や糖類は かなり幅が少ない方だと思います。

だから気をつけて欲しいのです。

PS:こういう話題になると

「では ○○という物なら大丈夫でしょうか?」という方が時々いますが糖質全般に言える話であって いくら食べても大丈夫な糖質や糖類は有りません。

また 特異な例を持ち出して否定的なお話をされる方もいますがあくまで常識的範囲 一般的な範囲のお話です。

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 さらに最近は 希少糖なる物も出てきていますが 

現在100%純粋な物の大量生産は非常に困難である為に1グラム1万円以上と非常に高価であることから 実際の製品には極わずかしか使用されず 

大半は他の果糖ブドウ糖液糖などの甘味料を使っていたり

ある製品では「希少糖含有シロップを使用 3g中 0.112g以上」とホトンド効果は期待できそうにない量です。

現状 従来の甘味料の代わりに希少糖だけを使っている商品は存在しませんので まだ効果ウンヌン言うのは時期尚早かと思います。

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絶対に機内食を食べない理由 より抜粋

ゴードン・ラムゼイ氏が、絶対に機内食を食べない理由

やはり予想通りの展開です。

機内は、絶対 食中毒出せないですから・・・

ゴードン・ラムゼイ氏が、絶対に機内食を食べない理由  より抜粋

シェフのゴードン・ラムゼイは、絶対食べようと思わないものがひとつだけあり、それは機内食だと発言した。彼がニュースサイト「Refinery29」に語ったところによると、機内食の代わりに、イタリアのハムやチーズなどの軽いスナックを搭乗する前に食べるのだという。

ゴードン・ラムゼイが、絶対に機内食を・・・

ゴードン・ラムゼイと言えば、食の業界の大物だ。

「機内で食べるなんてあり得ないよ。僕は10年間も航空会社の仕事をしたから、その食べ物がどこから来て、どこに行くのか、機内に積み込まれるまでどのくらい時間が経っているのか知っているからね」  

悲しいかな、私たちの多くにとって、長時間のフライトで食事を摂らないなどという選択肢はないのだけれど……。

ハーパーズ バザー・オンライン 4/13(木) 12:55配信

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ゴードン・ラムゼイ氏の紹介

スコットランド出身の3つ星シェフである。ヨーロッパでも大変人気のあるシェフで、ロンドンにある3つのレストランで、合計7つのミシュランの星を持つ。  

機内食調べました。 

機内食は、12時間ほど前から準備するそうです。  また飛行機のディレイ(遅延)も、考慮すれば、

食品添加物は、最強でしょう。 

長いフライトで、食中毒が、発生すれば大問題でしょう。

機内食は、食べずに事前に体に 良い物を食べる方が、いでしょう。

それ以外でも、航空機の乗務員さんへは、体の負担が、多いようです。  

この件 お医者さまの池田先生にお聞きした。

返答は、・・・航空機の乗務員の被曝量は、北米、ヨーロッパ線で1往復すると、日本の地上に居る場合の3か月分以上の自然放射線量を被爆するようです。

航空機搭乗者の被ばく線量 (09-01-05-11) - ATOMICA -

(  ATOMICA内検索 ← http://www.rist.or.jp/atomica/ ) 

1往復で、胸部単純x線写真2枚分の被曝量となります。国際線乗務員の年間の被曝線量は、平均で2mSv前後、最大で4mSv強と推計されているそうです。これは、1年間に浴びる自然放射線量に相当します。では、発癌因子として機内食と高高度の放射線とどちらが、影響が大きいのかというと、放射線が、1,2倍です。

機内食の添加物は、食中毒予防のため、質的量的に、かなり強いものとなっています。駅弁より毒性は強いです。

池田先生よりコメントでした。  

千葉県幕張本郷のレストラン"スロフード小杉" さんの
了解をいただき、F.B.pageから紹介しています。

 調べると 航空機の乗務員の病気の比率は、高いようです。  たいへんなお仕事だと感じます。

私は、飛行機が、苦手で・・・はっきり言って高いところは、好きではない。 

 余計に 乗務員は、

根性座っているなぁ〜と感心します。

ありがとうございます。

                  

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お豆腐について

昔は お豆腐を固める為に使われていたのは「にがり」のみでしたが 現代は「にがり」以外にもいろいろとあるようです。

大きく分けて3種類。 

1「にがり」

2「硫酸カルシウム」

3「グルコノデルタラクトン」

この3つが多いです。

 違いは 固められる豆乳の濃度が違います。

元々昔は「にがり」だけでした。

その後「硫酸カルシウム」等が使用されるようになって 約3倍の量に薄めても固められるようになりました。

さらにその後「グルコノデルタラクトン」が出てきて「にがり」の時の約6倍量まで薄くても固められるようになりました。

豆乳の濃さを分かりやすく書くと
_________

に が り・・・・・・・・1

硫酸カルシウム・・・・・・3倍

グルコノデルタラクトン・・6倍
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6倍ともなれば 当然昔に比べて味も薄いですよね。

また最近のお豆腐は安く作る(行程の手間を省く)為に消泡剤が使われている事が多いです。

厳密に言うと・・・

1 油脂系

2 グリセリン脂肪酸エステル

3 シリコーン

上記三種ありますが「消泡剤」としか表示してない場合も多い。

また 書いていない場合もあるようです。

お豆腐を選ぶ時は まず原材料の項目を見て「大豆」「凝固剤」と書かれている物が基本とし

もし「消泡剤」と書いてあったら それは上記 消泡剤 3種の事です。

また充填豆腐には その製造法から ほとんどの場合 消泡剤が使われています。
(泡が入ったら内容量が変わってしまう為)

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消泡剤が使われていない豆腐は お値段も 手間が掛かっている分 それなりにします。

消泡剤の安全性や 良いか悪いかという以前に

 消泡剤は食べる側にとって不要な物ですし美味しくないと思うので使用した物は 僕は買いません。

高くても地元の 確かな お豆腐を買いますし

納得いかなければ自分で作ります。

一度作ってみると お豆腐の価値が分かると思います。

手間を考えれば市販のそこそこ高いお豆腐でも「安い!」と思えるようになりますよ♪

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